TGZCX 013-2021 刺梨果糕.pdf

ICS 67.040.20X 51T/GZCX团体标准T/GZCX 0132021刺梨果糕Rosa roxburghii Tratt Gel Soft Candy2021-06-21 发布2021-08-01 实施贵州省刺梨行业协会发 布T/GZCX 0132021I前言本标准按照 GB/T 1.1 给出的规则起草。本标准由贵州省刺梨产业研究院提出。本标准由贵州省刺梨行业协会归口。本标准起草单位：贵州大学(贵州省刺梨产业研究院)、贵州山珍宝绿色科技开发有限公司、贵州黔宝食品有限公司、贵州山好美食品开发有限公司、贵州贵定敏子食品有限公司、贵州初好农业科技开发有限公司、贵州宏财聚农投资有限责任公司。本标准主要起草人：丁筑红、谭书明、胡平、俞露、任廷远、叶双全、叶鑫、李辉、唐昊、黄雅琳、刘霜、张光敏、马礼平、余代合、安家静。T/GZCX 01320211刺梨果糕1 范围本标准规定了刺梨果糕的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以刺梨果汁（或果肉颗粒、果浆）为主要原料制成的刺梨果糕产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数GB/T 4789.24 食品微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10782 蜜饯质量通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB/T 21172 食品颜色评价的总则和检验方法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则T/GZCX 002 刺梨原汁T/GZSX 056 刺梨鲜果国家质量监督检验检疫总局令第第 75 号【2005】定量包装商品计量监督管理办法T/GZCX 013202123 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 刺梨果糕（Rosa roxburghii Tratt Gel Soft Candy）以刺梨果汁（或果肉颗粒、果浆）为主要原料（果汁或果肉用量20%），添加一定量白砂糖或糖浆、食品增稠剂(食用胶)等，经混合溶解、糖制成型、干燥（或不干燥）、包装等工艺制成的刺梨果糕产品。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 刺梨原料果糕加工用鲜果原料，应充分成熟，具有刺梨特征风味，无异味，洁净无杂质异物，无病虫害，无腐烂变质，符合 T/GZSX 056 刺梨鲜果标准要求。果糕加工用刺梨汁原料，色泽浅黄色至橙红色，具有刺梨固有香气和滋味，液态均匀，无腐败及异常味，无正常视力可见外来杂质和异物，果汁符合 T/GZCX 002 刺梨原汁要求。4.1.2 食糖符合 GB/T 317 白砂糖、GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖、GB 13104 食品安全国家标准 食糖等食糖的标准规范要求。4.1.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 其他辅料辅料及添加剂质量应符合相应的标准要求。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。T/GZCX 01320213表 1 感官要求项目要求检验方法色泽橙黄色至橙红色。GB/T 10782、GB/T21172外观组织具有本产品特有的形状，形态完好，可含刺梨果肉组织，糕体大小一致，无缺损，质地柔硬适度，无明显粘牙抵牙感。滋味气味具有正常刺梨风味，甜酸适口，无异味。杂质无正常视力可见外来异常杂质。4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目要求检验方法水分，%55GB 5009.3总糖（以葡萄糖计），%70GB/T 10782通则的方法总酸（以柠檬酸计），%0.3GB/T 12456维生素 C，mg/100 g20GB 5009.86 第三法铅（以 Pb 计），mg/kg0.5GB 5009.124.4 微生物及致病菌限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物及致病菌限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52103104GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 中的平板计数法霉菌，CFU/g50GB 4789.15沙门氏菌、金黄色葡萄球菌应符合 GB 29921 中即食果蔬制品类的规定。GB 4789.4、GB 4789.10 第二法注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.24 执行。4.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。T/GZCX 013202144.6 净含量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070 规定的方法进行检验。4.7 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则5.1 组批同一原料、同一班次、同一规格的产品为一组批。5.2 抽样每批产品随机抽取 18 个独立包装，其中 12 个独立包装用于检验，6 个独立包装用于留样备查。4.3 出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格并附合格证的产品方可出厂。出厂检验内容包括净含量、感官要求、水分、总糖、总酸、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验型式检验项目包括本标准规定的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品投产前；b)原料、加工工艺或生产条件有较大变化时；c)连续停产 3 个月以上，恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)国家监督管理部门提出型式检验要求时。5.5 判定规则4.5.1 出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定要求时，判定该批次合格。4.5.2 出厂检验或型式检验如有不符合项目，应用留样产品或对同批产品双倍抽样进行不符合项的复验，判定结果以复验结果为准，复检后仍不符合的，判定该批为不合格。4.5.3 微生物指标不合格时，不得进行复检。6 标签标志、包装、贮存、运输6.1 标签标志T/GZCX 01320215食品标签应符合 GB 7718 的规定。营养标签应符合 GB 28050 的规定。产品包装应有明显标志，产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定，包装完整牢固、封口严密，无破损。净含量按照国家相关规定执行。6.3 贮存产品应贮存在阴凉通风、干燥、无异味的库房中。产品应堆码在垛垫上，与地面、墙面保持一定距离。不应与有碍食品品质、卫生安全的物品一起存放。6.4 运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输时应防止日晒、雨淋。不得与其他有毒、有害、易污染、有异味等影响产品质量的物品混运。装卸时轻放轻卸，防止重压。