TGZBC 41-2020 广东客家炒青绿茶.pdf

ICS 67.140.10X 55团体标准T/GZBC 412020广东客家炒青绿茶Guangdong hakka pan-fried green tea2020-09-08 发布2020-09-10 实施广州市标准化促进会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GZBC 412020I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 等级.25 要求.25.1 产地自然环境.25.2 茶树品树.25.3 鲜叶.25.4 加工.25.5 产品质量.36 试验方法.46.1 取样和试样制备.46.2 感官品质检验.46.3 理化指标检验.46.4 卫生指标检验.56.5 净含量.57 检验规则.57.1 组批及抽样.57.2 检验分类.57.3 判定规则.68 标志、标签、包装、运输、贮存.68.1 标志.68.2 标签.68.3 包装.68.4 运输.68.5 贮存.6全国团体标准信息平台T/GZBC 412020II前言本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。本标准由广东省农业科学院茶叶研究所提出。本标准由广州市标准化促进会归口。本标准起草单位：广东省农业科学院茶叶研究所、梅州市农林科学院茶叶研究所、河源市茶叶流通协会、广东龙岗马山茶叶股份有限公司、广东天亿实业有限公司、五华良园实业有限公司、广东苏记祥实业有限公司。本标准主要起草人：操君喜、黄国滋、唐劲驰、黄海英、赖兆祥、陈海强、凌彩金、潘顺顺、王秋霜、黄秀鑫、赖树榕、饶富强、余强、苏勇平、宋文南、郭涛。本标准为首次发布。全国团体标准信息平台T/GZBC 4120201广东客家炒青绿茶1范围本标准规定了广东客家炒青绿茶的术语和定义、等级、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于广东客家炒青绿茶的加工和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23205茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 23376茶叶中农药多残留测定方法 气相色谱/质谱法GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改 食品标识管理规定 的决定国家质量监督检验检疫总局令2009第123号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1全国团体标准信息平台T/GZBC 4120202广东客家炒青绿茶 Guangdong hakka pan-fried green tea茶树鲜叶通过摊青、杀青、揉捻、炒制等工艺加工而成的炒青绿茶。4等级按原料等级及品质特征，分为特级、一级、二级、三级。5要求5.1产地自然环境5.1.1茶树种植地气候属南亚季风型气候，日照较多，年有效积温 3000以上，年平均降雨量 1200mm以上。5.1.2土壤为红、黄壤；pH 值在5.5-6.5。5.1.3茶园管理不使用农药、除草剂及其它化学药品。5.2茶树品树在当地栽培及野生的中、小叶茶树品种。5.3鲜叶5.3.1鲜叶质量鲜叶采自符合5.1和5.2的要求，茶树新梢，芽叶新鲜、匀净、无污染和无其他非茶类夹杂物。5.3.2鲜叶采摘根据种植茶的品种特性和广东客家炒青绿茶加工要求进行合理采摘。鲜叶采摘符合表1规定。表 1炒青绿茶鲜叶等级指标级别芽叶组成指标（质量/%）特级1 芽 2 叶占70%以上，其余同等嫩度对夹叶及1芽 3 叶占30%以下一级1 芽 2 叶占50%以上，其余同等嫩度对夹叶及1芽 3 叶占50%以下二级1 芽 2 叶占30%以上，其余同等嫩度对夹叶及 1 芽 3 叶占 70%以下三级1 芽 3 叶占70%以上，其余同等嫩度对夹叶及 1 芽 4 叶占 30%以下5.3.3鲜叶装运采用清洁、无污染、通透性好的器具。装叶量以不影响品质为宜。鲜叶采摘后及时运至加工场所，防止鲜叶质变；杜绝混入有异味、有毒、有害物质。5.4加工5.4.1加工工艺鲜叶摊放杀青揉捻初炒（烘）摊凉炒制足干风选拣梗筛分烘焙包装。全国团体标准信息平台T/GZBC 41202035.4.2加工环境符合GB 14881的规定。5.5产品质量5.5.1基本品质品质正常，无劣变、无异味、不得含非茶夹杂物，不得加入任何添加剂。5.5.2感官品质要求感官品质要求应符合表2的规定。表 2炒青绿茶感官品质要求级别外形香气汤色滋味叶底特级紧结、匀整、绿润嫩香高爽绿明亮鲜醇、回甘柔软、嫩绿明亮一级紧结、匀整、绿润、有嫩茎清高黄绿明亮浓醇、有回甘较柔软、黄绿明亮二级紧实、尚匀整、黄绿尚润、梢带梗片清香绿黄明亮较醇黄绿三级尚紧实，欠匀整，黄绿，有片梗纯正黄亮尚醇稍花杂、绿黄尚亮5.5.3理化指标炒青绿茶理化指标应符合表3 的规定。表 3炒青绿茶理化指标项目指标水分（%）6.5粉末（%）特级 1.0；一级至三级1.5总灰分（%）7.0水浸出物（%）特级 36.0；一级至三级34.05.5.4安全指标5.5.4.1污染物限量指标污染物限量指标应符合GB 2762的规定。5.5.4.2农药残留限量指标农药残留限量指标应符合表4规定。表 4农药残留指标检测项目检测结果检测依据甲氰菊酯不得检出GB/T 23376乙酰甲胺磷不得检出GB/T 23376全国团体标准信息平台T/GZBC 4120204表 4（续）检测项目检测结果检测依据联苯菊酯不得检出GB/T 23376溴氰菊酯不得检出GB/T 23376噻嗪酮不得检出GB/T 23376硫丹不得检出GB/T 23376氰戊菊酯不得检出GB/T 23376氯氟氰菊酯不得检出GB/T 23204三氯杀螨醇不得检出GB/T 23204氯氰菊酯不得检出GB/T 23204氟氯氰菊酯不得检出GB/T 23204氟氯戊菊酯不得检出GB/T 23204哒螨灵不得检出GB/T 23204苯醚甲环唑不得检出GB/T 23204杀螟硫磷不得检出GB/T 23204蚍虫林不得检出GB/T 23204啶虫脒不得检出GB/T 23205毒死蜱不得检出NY/T 761灭多威不得检出NY/T 761其它检测项目符合农药残留限量指标应符合GB 2763的规定。5.5.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6试验方法6.1取样和试样制备按GB/T 8302的规定执行。6.2感官品质检验按GB/T 23776的规定执行。6.3理化指标检验6.3.1水分检验按GB 5009.3规定执行。6.3.2粉末检验按GB/T 8311的规定执行。全国团体标准信息平台T/GZBC 41202056.3.3总灰分检验按GB 5009.4的规定执行。6.3.4水浸出物检验按GB/T 8305的规定执行。6.3.5粗纤维检验按GB/T 8310的规定执行。6.4卫生指标检验6.4.1污染物限量指标检验按GB 2762的规定执行。6.4.2农药残留限量指标检验按GB 2763的规定执行。6.5净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1组批及抽样7.1.1组批以同一原料、同一工艺、同一生产周期内所生产的产品为一批。7.1.2抽样按GB/T 8302的规定执行。7.2检验分类7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经过检验合格签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官品质要求、水分、粉末和净含量。7.2.2型式检验型式检验项目按第6章要求中的全部项目进行。有下列情况之一时，应对产品（批）进行型式检验。a)正常生产时，每年一次；b)新产品定型投产时；c)原料或工艺、设备有重大改变，有可能改变产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大出入时；e)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。全国团体标准信息平台T/GZBC 41202067.3判定规则7.3.1检验结果全部符合 5.5 规定的全部项目时，则判该批产品合格。7.3.2安全指标和出现劣变、有污染、霉变中有一项不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。7.3.3感官品质应符合相应等级和花色要求，不符合的逐级下判，低于最低级要求时，判为等外级。7.3.4理化指标和净含量指标，有一项不符合要求的，应在原批产品中加倍抽取样本复检，复检仍有一项不合格的，判该批产品为等外品。7.3.5对检验结果有争议时，应对留存样进行复检或在同批产品中重新加倍取样，以复验结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1标志应符合国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。8.1.2产品的包装储运图示应符合GB/T 191的规定。8.2标签应符合GB 7718的规定。8.3包装8.3.1包装容器应干燥，清洁、无异味、无毒,不影响茶叶品质。8.3.2接触茶叶的材料应符合GH/T 1070规定。8.3.3包装平整牢固、封口严密、整洁防潮，应符合 GH/T 1070 的规定。8.4运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。装卸时轻装轻卸，防撞击、防重压。8.5贮存应符合GB/T 30375的规定。全国团体标准信息平台