TGDVIA 028.6-2022 桑芽菜全产业链标准体系 干桑芽菜加工技术规程.pdf

ICS67.080.20CCS B 31GDVIA广 东 省 蔬 菜 产 业 协 会 团 体 标 准T/GDVIA 028.62022桑芽菜全产业链标准体系 干桑芽菜加工技术规程The whole industry chain standard system of mulberry sprouts vegetablesTechnical regulation on processing of dried mulberry sprouts2022-10-17 发布2022-10-18 实施广东省蔬菜产业协会发 布全国团体标准信息平台T/GDVIA 028.620221前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所提出。本文件由广东省蔬菜产业协会归口。本文件起草单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广州宝桑园生态科技有限公司、英德市鲜蕊芽生态农业发展有限公司、广东省蔬菜产业协会。本文件主要起草人：庞道睿、邹宇晓、沈维治、黎尔纳、刘军、王思远、刘凡、王卫飞、吴剑安、许万红、许灵生、杨丽琴。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/GDVIA 028.620222桑芽菜全产业链标准体系 干桑芽菜加工技术规程1范围本文件规定了干桑芽菜加工的原料、加工生产环境、加工过程、记录和指标等。本文件适用于干桑芽菜加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1干桑芽菜 dried mulberry sprouts是以桑树的嫩芽叶为原料，经生产加工获得的含水量低于 10%的桑芽菜。4原料4.1应采用品质正常、无劣变、无异味的桑树顶端嫩芽叶；4.2应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，不得添加和使用非食品原料。5生产环境应符合 GB 14881 的规定。6加工过程6.1原料预处理桑芽运至加工厂后，应及时放入冷藏库中；冷藏库温度应为 4 6，湿度 75%80%。加工生产前应去除损伤、发霉或腐烂的产品和外来物质。6.2原料清洗将分选后的桑芽，在清水中冲洗 2 遍，洗去杂质。6.3漂烫桑芽应在温度 95 98 热水中烫漂 90 s120 s，料液比为 4:18:1，烫漂应均匀。6.4冷却将烫漂后的桑芽菜放入冷却槽中的冷却水中，使桑芽菜的温度降至 40 以下。全国团体标准信息平台T/GDVIA 028.6202236.5脱水宜采用离心机甩干脱水至手捏不出水，生产用水应符合 GB 5749 的规定。6.6干燥宜采用热泵干燥，干燥温度宜为 60 70，烘 3 h 后翻动一遍，继续烘 3 h 至含水量小于10%。6.7筛分、捡梗应去除碎叶、碎梗等。6.8包装、打码内包装选用食品级包装材料，符合 GB 9683 的规定。外包装宜采用瓦楞纸箱，符合 GB/T 6543 的规定。不可污染，注意防潮。包装后打码时，应标识当日当次批号。6.9贮存、出仓6.9.1贮存在仓库的产品应标识清楚，储存环境应保持通风、干燥；6.9.2产品离墙壁不宜小于 30 cm，离库顶不宜小于 50 cm，垫仓板高度不宜低于 10 cm，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品贮存；6.9.3检验合格的产品方可出厂。7记录应记录干桑芽菜加工过程的措施。8指标8.1感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官项目指标色泽深绿色、绿色、浅绿色或稍带黄色形态呈疏松、均匀一致的片状，允许有少量碎片气味和滋味有干桑叶特有气味，无异味复水性95 热水浸泡 3 min 内恢复脱水前的状态杂质无霉变无8.2理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标灰分（以干基计）/（g/100g）12砷（以As计）/（mg/kg）1.0铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1汞（以Hg计）/（mg/kg）0.02全国团体标准信息平台T/GDVIA 028.620224上表（续）项目指标六六六/（mg/kg）0.1滴滴涕/（mg/kg）0.18.3微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g）1.0105大肠菌群/（MPN/100g）3008.4致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌指标项目指标采样方案及限量（非指定均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g备注：n 为同批次产品采集样品数；c 为最大允许产出 m 值的样品件数；m 为致病菌指标可接受水平限量；M 为致病菌指标最高安全限量值全国团体标准信息平台