TGDNB 54-2021 英红九号红茶加工技术规程.pdf

全国团体标准信息平台T/GDNB 542021 I 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省农业标准化协会提出并归口。本文件主要起草单位：广东省农业科学院茶叶研究所、英德市农业农村局、广东鸿雁茶业有限公司、英德市农业技术推广中心、英德市茶业行业协会、广东石门山生态科技茶业有限公司、英德市龙润农业发展有限公司、广东英九庄园绿色产业发展有限公司、英德八百秀才茶业有限公司、英德市宏润星茶业有限公司、广东省农业标准化协会。本文件主要起草人：乔小燕、马成英、郭满华、苗爱清、胡海涛、庞式、陈维、胡蝶、张风姬、陈海强、杨平平、罗淑贤、丘业平、易振华。全国团体标准信息平台T/GDNB 542021 1 英红九号红茶加工技术规程1 范围 本文件规定了英红九号红茶的术语和定义、要求、加工工艺及标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于在地理标志产品 英德红茶保护范围内英红九号品种加工的条形红茶。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 DB4418/T 0001 地理标志产品 英德红茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 英红九号红茶 Yinghong 9 black tea以地理标志产品保护范围内种植的英红九号茶树品种鲜叶为原料，按照本文件规定的工艺加工而成的条形红茶产品。4 要求 4.1 基本要求 加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB 14881等现行相关法规规定的要求。4.2 鲜叶要求 4.2.1 鲜叶卫生要求 鲜叶原料应新鲜、完整、无异味，重金属和农药残留应符合 GB 2762、GB 2763 等国家现行相关法规规定的要求。4.2.2 鲜叶处理 全国团体标准信息平台T/GDNB 542021 2 应采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。鲜叶宜在 2 h 内或保持鲜叶叶温在 28以下 12 h 以内运送到茶叶加工厂付制，按不同等级和批次分别验收后，按规定的加工工艺处理。5 加工工艺 5.1 工艺流程 萎凋初揉解块复揉解块发酵初烘摊凉回潮复烘精选。5.2 加工技术 5.2.1 萎凋 宜采用鼓风萎凋槽设备作业，室内温度为22 26，湿度为60%70%。单槽摊青量为7.0 kg/m2 9.0 kg/m2，摊叶厚度为 10 cm 15 cm，萎凋时间为 10 h 18 h。摊放过程中要适当轻翻，避免机械损伤。适宜程度：叶表失去光泽，叶质柔软，叶梗起皱，青草气减退，甜香显。含智能控制系统的鼓风萎凋槽，晴天茶青初始含水量设置为 75%78%；若为雨水青，待吹干表面水分后初始含水量设置为 75%78%，萎凋叶目标含水量为 55%58%。5.2.2 初揉 宜采用 65 型中型揉捻机组作业。萎凋叶宜分 4 5 次下料，遵循从多到少的原则，初揉揉捻时间与加压方式技术要求应符合表 1 的规定。表1 65型揉捻机组不同加压参数和耗时（适用于揉桶高度为64 65cm的揉捻机）揉捻投叶量/kg 加压程度桶盖距揉盘中心的距离/cm 耗时/min 加压总时间/min 初揉萎凋叶48 50 空揉桶盖与揉桶上沿平齐15 45 48 轻压45 47 7 8 空揉桶盖与揉桶上沿平齐3 中压42 44 7 8 空揉桶盖与揉桶上沿平齐3 重压37 39 7 8 空揉桶盖与揉桶上沿平齐3 5.2.3 解块 宜采用解块机设备作业，以在制品团块散开成条为适度。5.2.4 复揉 宜采用 65 型中型揉捻机组作业。复揉揉捻时间与加压方式技术要求应符合表 2 的规定。表2 65型揉捻机组不同加压参数和耗时（适用于揉桶高度为64 65cm的揉捻机）揉捻投叶量/kg 加压程度桶盖在揉桶中的下降距离/cm 耗时/min 加压总时间/min 空揉桶盖于揉桶上沿平齐15 轻压45 47 7 8 全国团体标准信息平台T/GDNB 542021 3 复揉揉捻叶50 55 空揉桶盖与揉桶上沿平齐3 45 48 重压37 39 7 8 空揉桶盖与揉桶上沿平齐3 轻压45 47 7 8 空揉桶盖与揉桶上沿平齐3 5.2.5 解块 宜采用解块机设备作业，以在制品团块散开成条为适度。5.2.6 发酵 宜采用传送带式发酵机作业，室内温度为 22 26，湿度为 85%90%，发酵叶厚度为 10 cm 12 cm。发酵时间为 4 h 8 h，每隔 1.5 h 2.5 h 翻堆一次。5.2.7 初烘 宜采用30 型或40 型链板式烘干机设备作业。30 型或40 型链板式烘干机温度为115 125，上叶厚度为 2 cm 3 cm，时间为 10 min 18 min，含水率控制在 10%20%。5.2.8 摊凉回潮 宜采用传送带式回潮机设备作业。摊叶厚度 10 cm 12 cm，回潮机摊凉时间为 30 min 50 min。5.2.9 复烘 宜采用30 型或40 型链板式烘干机设备作业。30 型或40 型链板式烘干机温度为100 110，上叶厚度为 3 cm 5 cm，时间为 20 min 25 min。要求含水率控制6.5%。5.2.10 精选 宜采用风选机或筛分机对成品茶进行精选；按商品茶品质要求进行匀堆拼配，达到相关产品质量要求。5.3 质量控制 加工过程中不得添加非茶类物质；不得添加任何人工合成的化学物质和香料物质。6 标志标签、包装、运输、贮存 6.1 标志标签 产品包装标志符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 及国家现行法规规范的要求。6.2 包装 产品包装应符合 GH/T 1070 及相关规定。6.3 运输 运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨防潮。不得与其他物品混装、混运。6.4 贮存 按照不同等级和生产日期，分类贮存于专用仓库，并应符合 GB/T 30375 的要求。_ 全国团体标准信息平台