TFYCY 054-2019 汾阳名吃 泡泡油糕制作工艺规范.pdf

ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 0542019 汾阳名吃 泡泡油糕 制作工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 T/FYCY 0542019 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市泡泡油糕店。本标准主要起草人：王福江、任爱花、王文魁。本标准为首次发布。T/FYCY 0542019 1 汾阳名吃 泡泡油糕制作工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳名吃泡泡油糕制作的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制泡泡油糕。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。4 原料及数量 4.1 原材料 a)黄米面 1000 克;b)温开水 700 克;c)植物油 5 升;d)赤小豆 500 克;e)大枣 500 克。4.2 调味料 a)白糖 500 克;b)红糖 100 克。5 烹饪器具 5.1 蒸锅、笼屉、不锈钢盆、煤气灶。5.2 煎炸器具：铁锅。6 制作工艺 T/FYCY 0542019 2 因涉及商业机密，此处省略因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 盛装器皿：宜选 7 寸圆盘，盘中放花边纸。成品油糕图片见附录 A。8 质量要求 8.1 形态色泽 泡泡大小均匀，晶莹剔透，色泽金黄。8.2 香味 浓浓的枣香豆味。8.3 口味 软绵香甜。8.4 质感 柔中带韧，香甜而又不失口感。9 最佳食用时间 出锅之后 5 分钟至 30 分钟食用为宜，食用温度建议 60左右。T/FYCY 0542019 3 A A 附 录 A（规范性附录）食品图片 _