TFYCY 015-2019 汾州名菜 汾州一品核桃肉烹饪工艺规范.pdf

ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 0152019 汾州名菜 汾州一品核桃肉 烹饪工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 T/FYCY 0152019 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。本标准主要起草人：韩建义、张化伟、薛永清、郭恩光、韩利忠、武鼎国、任兴树。本标准为首次发布。T/FYCY 0152019 II 引 言 汾阳地处山西腹地吕梁山区，是全国盛产核桃发展基地.汾阳光线充足，昼夜温差大.属丘陵地带，独特的土地特征，适合生长核桃.所以核桃很出名，桃仁具有补肾益脑、有益智他的功效，配以猪肉具有滋阴润燥功能,两者巧妙搭配，科学又食补，有极强的食疗功效.味道更是咸香酥香、回味无穷。T/FYCY 0152019 1 汾州名菜 汾州一品核桃肉烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾州名菜 汾州一品核桃肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制汾州一品核桃肉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语的定义适用于本标准。4 原料及数量 4.1 原材料 a)猪素肉 350 克；b)猪肥肉 150 克；c)去衣核桃仁 200 克；d)鸡蛋 1 颗;e)绿豆淀粉 50 克;f)小米葱 50 克;g)姜片 20 克;h)食用油 1000 克.4.2 调味料 a)食盐 2 克;b)味精 1 克;c）胡椒粉 2.5 克;d)香油 2 克.e)生抽 2 克;f)料酒 2 克;g)甜面酱 3 克;T/FYCY 0152019 2 h)椒盐 2 克。5 烹饪器具 5.1 炉灶 宜选用燃气灶。5.2 炊具 宜选用32cm 钢锅。6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 7.1 盛装器皿选用 10 寸圆盘。7.2 菜品图片见附录 A。8 质量要求 8.1 色泽 金黄色。8.2 香味 具有油炸核桃和肉香的复合香味。8.3 质感 口感酥脆。9 最佳食用时间 从菜品装盘到食用不超过2min为宜，食用温度60为佳。T/FYCY 0152019 3 A A 附 录 A（规范性附录）菜品图片 _