TFYCY 027-2020 汾阳三八八宴席 汾阳鸡蛋汤烹饪工艺规范.pdf

ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 0272020 汾阳三八八宴席 汾阳鸡蛋汤 烹饪工艺规范 2020-05-01 发布 2020-06-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 T/FYCY 0272020 1 目 次 前言 .2 1 范围 .3 2 规范性引用文件 .3 3 术语和定义 .3 4 原料及要求 .3 5 烹饪器具 .4 6 制作工艺 .4 7 包装 .4 8 质量要求 .4 9 最佳食用时间 .4 附录 A（规范性附录）菜品图片 .5 T/FYCY 0272020 2 前 言 本标准按照GB/T1.1-2020要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，山西杏花村汾酒接待中心酒都宾馆。本标准主要起草人：梁耀奎、刘波、冯继耀、张少峰、王建峰、赵学栋。本标准为首次发布。T/FYCY 0272020 3 汾阳三八八宴席 汾阳鸡蛋汤烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳三八八宴席汾阳鸡蛋汤烹饪工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于汾阳三八八宴席汾阳鸡蛋汤的烹饪工艺。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001确定的术语和定义适用于本标准。4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：a)鸡蛋 2 只。b)高汤 500mL 4.1.2 调味料：a)葱丝 5g；b)香菜 3g；c)紫菜 1g；d)淀粉 5g；e)花椒水 5mL（500mL 水泡 20 克干花椒）；f)食用盐 4g；g)小磨香油 2mL；h)胡椒粉 1g；4.2 要求 鸡蛋应选用新鲜的鸡蛋。T/FYCY 0272020 4 5 烹饪器具 5.1 炉灶：天然气灶 5.2 炊具：汤锅 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。7 包装 盛放容器宜选用八寸汤碗。菜品图片见附录A。8 质量要求 8.1 色泽 蛋花均匀，汤汁亮丽。8.2 香味 有蛋香、香菜、香油的特有的味道。8.3 口味 鲜香适口。9 最佳食用时间 从菜品做好至食用时间不超过2分钟，食用温度以80口味最佳。T/FYCY 0272020 5 A A 附 录 A（规范性附录）菜品图片 _