TFACX 001-2018 花果香坦洋工夫 闽科红.pdf

1ICS 67.140.10 X 55 T/FACX 福 安 市 茶 业 协 会 团 体 标 准 T/FACX0012018 花果香坦洋工夫 闽科红 Tanyang Gongfu Tea with Flowery-fruity Flavour Minkehong Black Tea 2018-2-5 发布 2018-3-6 实施 福安市茶业协会福安市茶业协会 发布发布 2 T/FACX-2018 前前 言言 福安是“坦洋工夫”红茶的发祥地。随着品种结构调整、加工工艺融合、技术创新、设备提升等多因素的集聚效应，生产出有别于传统“坦洋工夫”品质特征的具有独特花果香的坦洋工夫红茶闽科红。其外形条索肥壮紧结匀整重实，色泽乌润，汤色橙红清澈明亮，香气馥郁幽长持久，花果香显，滋味浓厚甜爽，深受市场认可。为了传承坦洋工夫红茶的传统技艺，丰富坦洋工夫红茶的花色品种，本标准规范了花果香坦洋工夫 闽科红的术语和定义、分级及实物标准样、要求、实验方法、检验规则等内容，以提高花果香坦洋工夫红茶的产品质量，规范品质，促进产业发展。本标准根据 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写提出的规则起草。本标准由福安市茶业协会提出并归口。本标准由福安市茶业协会批准。本标准主要起草单位：福安市茶业协会、福建农林大学、福建省农业科学院茶叶研究所、福建农垦茶业有限公司、北京稷佳投资管理有限公司。本标准主要起草人：王水金、孙 云、陈祖枝、林宏政、王振康、余成法、李晓静、刘 华、刘景灿、吴美钦。3花果香坦洋工夫 闽科红 1范围 本标准规定了花果香坦洋工夫 闽科红术语和定义、分级及实物标准样、要求、实验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于福建省福安市行政辖区内生产的花果香坦洋工夫 闽科红。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 24710-2009 地理标志产品 坦洋工夫 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 国家质量监督检验检疫总局 2009第 123 号令 43术语和定义 GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1花果香坦洋工夫 闽科红 采用金牡丹、金观音、紫玫瑰等茶树品种鲜叶为原料，在传统坦洋工夫红茶（GB/T 24710-2009 地理标志产品 坦洋工夫）加工工艺的基础上，经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、烘干等复合初制工艺及精制加工，制成外形条索肥壮紧结重实，具有水蜜桃香、兰花香等独特花果香品质特征的工夫红茶产品。3.2轻摇 在萎凋过程中，适当采用手工或机械力的作用使叶缘细胞轻微损伤的工艺。4分级及实物标准样 4.1分级 花果香坦洋工夫 闽科红分为特级、一级、二级、三级。4.2实物标准样 各级别设一个实物标准样，每三年换一次。5要求 5.1鲜叶原料 5.1.1 基本要求 鲜叶质量保持新鲜，无红变，无异味，无污染，无非茶类夹杂物。芽叶完整，色泽天然、鲜润，匀净，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。卫生指标应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。5.1.2 鲜叶质量 5.1.2.1 采摘标准：一芽三、四叶，小、中开面二四叶。5.1.2.2 采摘要求：分批及时采摘，虫伤芽叶、霜冻芽叶不采。5.1.2.3 鲜叶各等级应符合表 1 要求。5表 1鲜叶各等级要求 级别 鲜叶组成 占总量%质量要求 一芽三叶 50-60%特级 小开面二、三叶 40-50%芽叶肥嫩 一芽三叶 40-50%一级 小开面二、三叶 50-60%芽叶肥壮 一芽三、四叶 40-50%二级 小、中开面二四叶 50-60%芽叶较肥壮 一芽三、四叶 30-40%三级 小、中开面二四叶 60-70%芽叶较完整 5.2加工工艺与流程 5.2.1 初制工艺 鲜叶萎凋轻摇揉捻发酵烘干 5.2.1.1 萎凋：采用日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋或复式萎凋等方法，萎凋叶叶色转暗，失去光泽，叶质柔软，嫩梗折不断，青气消退，花香显现为适度。萎凋叶减重率 3540%。5.2.1.2 轻摇：萎凋与轻摇交替进行，轻摇 13 次，转速 1015r/min，每次间隔 1.52.5h。轻摇后继续室内萎凋至适度。5.2.1.3 揉捻：揉捻均匀充分，细胞破碎率 70%以上，茶汁溢出，成条率 80%以上为适度。5.2.1.4 发酵：发酵室温度 2428，相对湿度达 90%以上，空气新鲜；发酵时间 24h，叶色转为黄红色，青气消退，出现清新的花果香为适度。5.2.1.5 烘干：毛火 120130，摊叶厚度 1.52.0cm，摊凉 0.51h，厚度 24cm；足火 100110，摊叶厚度 2.5 3.0cm，烘至足干，毛茶含水率为 67%。5.2.2 精制工艺 筛分整形拣剔拼配匀堆烘焙装箱(包装)筛分整形剔除茶梗、黄片、老叶及非茶类夹杂物，对照标准样按比例拼和匀堆，经 8090烘焙，成品装箱。5.3品质要求 5.3.1 感官要求 5.3.1.1 基本要求 6茶叶品质正常，无劣变，无异味，无污染，不含有非茶类夹杂物和任何添加剂。5.3.1.2 感官品质 花果香坦洋工夫 闽科红感官品质应符合表 2 要求。表 2感官品质 外形 内质 等级 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 特级 紧结肥壮 乌油润 匀整 洁净 橙红明艳清澈 馥郁幽长、特征花果香显 浓厚甜爽、花果香显 肥嫩红匀软亮 一级 紧结壮实 乌润 匀整 洁净 橙红明亮清澈 浓郁持久、花果香显 浓醇甜爽、具花果香 肥厚红匀软亮 二级 紧结尚壮实 乌尚润 较匀整 较洁净 橙红明亮 有花果香 醇和带花果香 红匀尚亮 三级 尚壮实 乌带褐 较匀整 尚洁净 橙红亮 带花果香 纯和带花果香 尚红匀 5.4理化指标 理化指标应符合表 3 要求。表 3理化指标 项目 指标 水分（质量分数）/%7.0 水浸出物（质量分数）/%30.0 总灰分（质量分数）/%6.5 粉末（质量分数）/%1.5 5.5卫生指标 5.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.6净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令的规定。6试验方法 6.1取样 7按 GB/T 8302 的规定执行。6.2感官品质检验 按 GB/T 23776 的规定执行。6.3理化指标检验 6.3.1 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。6.3.2 总灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.3 碎末茶 按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.4 水浸出物 按 GB/T 8305 的规定执行。6.4卫生指标检验 6.4.1 污染物限量按 GB 2762 规定的检验方法执行。6.4.2 农药残留限量按 GB 2763 规定的检验方法执行。6.5净含量检验 按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则 7.1取样 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。取样按 GB/T 8302 的规定执行。7.2检验分类 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量负偏差。7.2.2 型式检验 8型式检验项目为本标准第六章要求的全部项目（参考指标除外），检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验。a)如原料、生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；c)停产半年以上恢复生产时；d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则 7.3.1 检验结果的每个项目均符合本标准要求，则判定该批产品或该周期型式检验合格。7.3.2 检验结果中凡有劣变、有污染、有异气味或农药最大残留限量指标和污染物限量指标不合格的产品，均判该批产品或该周期型式检验不合格。7.3.3 感官品质、理化指标、净含量中若有一项指标不合格时，可从同批产品中加倍随机抽样复检，复检后仍不合格的，则判定该批产品或该周期型式检验不合格。7.3.4 感官品质指标经综合评判后不合格的，可从同批产品中加倍随机抽样复检，复检后仍不合格的，则判定该批产品或该周期型式检验不合格。7.3.5 对检验结果有争议时，应对留存品进行复检，或在同批产品中加倍随机抽样，对有争议的项目进行复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1标志、标签 产品应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。标志、标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令的相关规定，产品的运输包装箱图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装 产品包装应符合 GH/T 1070 的规定。8.3运输 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。98.5保质期 保质期根据产品的类型、包装材料和贮存条件等因素确定。_ _