TDCCA 010-2020 制冰机清洗消毒规范.pdf

ICS 67.040X00T/DCCA团体标准T/DCCA 010-2020制冰机清洗消毒规范2020-11-27 发布2020-12-01 实施东莞市连锁餐饮发展促进会发 布T/DCCA 010-2020I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会协会归口。本标准起草单位：真功夫餐饮管理有限公司、东莞市蒙自源饮食有限公司、东莞市非烤勿扰餐饮管理有限公司、东莞市仟语餐饮管理有限公司、东莞市湘阁里辣餐饮管理有限公司、东莞市水墨田园餐饮有限公司、东莞仟福粥城餐饮管理有限公司、东莞市迅手信息科技有限公司、杭州胖哥俩餐饮管理有限公司、广东省东莞市质量技术监督标准与编码所。本标准主要起草人：刘波、赖海亮、张春华、谭天、朱亚明、朱宏亮、邵跃明、梁政斌、廖俊青、谢铁峰、张晓明、孙本源、曹梦如、陈皓强、徐波、袁淑玲。本标准首次发布时间：2020年11月27日。T/DCCA 010-20201制冰机清洗消毒规范1范围本文件规定了制冰机清洗消毒的洗涤剂和消毒剂的使用、冰槽、配件、制冰机工具清洗消毒、制冰机体清洗、制冰机体消毒、制冰机维修、记录。本文件适用于连锁餐饮业门店的制冰机清洗消毒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB 14930.2食品安全国家标准消毒剂T/DCCA 009餐用具清洗消毒规范3洗涤剂和消毒剂的使用3.1洗涤剂、消毒剂宜采用制冰机专用的洗涤剂、消毒剂，应分别符合GB 14930.1和GB 14930.2的规定。3.2洗涤剂、消毒剂应严格按照使用说明进行操作。3.3常用消毒剂及使用注意事项见附录A。4冰槽、配件、制冰机工具清洗消毒4.1双手应进行清洗消毒，并佩戴帽和口罩。4.2关闭制冰机电源及供水开关，根据制冰机说明书把冰槽、供水管等配件拆卸下来。4.3按T/DCCA 009对冰槽、配件、制冰机工具进行清洗消毒。4.4清洗消毒后的冰槽、配件、制冰机工具安装到制冰机中。4.5冰槽、配件、制冰机工具清洗消毒应每周进行一次（或有需要时）。5制冰机体清洗5.1清洗工用具应有明显的区分标识，宜使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。5.2双手应进行清洗消毒，并佩戴帽和口罩。5.3按制冰机洗涤剂的说明量取（或称取）洗涤剂。5.4打开制冰机电源及供水开关，将功能调至制冰机清洗档。5.5把制冰机洗涤剂加入到水槽中，循环清洗10 min（或按制冰机说明书上规定的时间）。T/DCCA 010-202025.6排出制冰机内的洗涤剂，用饮用水冲洗制冰机水槽。5.7用干净消毒过的干毛巾吸取多余的水和洗涤剂。5.8按说明书要求制作冰块，并废弃第一批冰块（如接着进行消毒程序，可免去此步骤）。5.9制冰机体清洗应每月进行一次（或有需要时）。6制冰机体消毒6.1消毒工用具应有明显的区分标识，宜使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。6.2双手应进行清洗消毒，并佩戴帽和口罩。6.3按制冰机消毒剂的说明量取（或称取）消毒剂。6.4打开制冰机电源及供水开关，将功能调至制冰机清洗档。6.5把制冰机消毒剂加入到水槽中，循环清洗5 min（或按制冰机说明书上规定的时间）。6.6排出制冰机内的消毒剂，用饮用水冲洗制冰机水槽。6.7用干净消毒过的干毛巾吸取多余的水和消毒剂。6.8按说明书要求制作冰块，并废弃前三批冰块。6.9制冰机体消毒应每月进行一次（或有需要时）。7制冰机维修7.1应每月对制冰机进行检查，检查包括：运转是否有异常响动；冷凝风扇电机有否振动；进水管、蓄水槽等是否有水垢、异物；进水过滤器是否清洁；储冰箱中的排污下水口是否通畅；储冰箱盖板是否密封；密封条等是否有霉点等。7.2如发现7.1条的异常情况应及时维修或更换配件。8记录8.1记录内容8.1.1冰槽、配件、制冰机工具清洗：应记录冰槽、配件、制冰机工具清洗时间、清洁情况等内容。8.1.2冰槽、配件、制冰机工具消毒：应记录冰槽、配件、制冰机工具消毒时间、时长等内容。8.1.3制冰机体清洗：应记录制冰机体清洗时间、清洁情况等内容。8.1.4制冰机体消毒：应记录制冰机体消毒时间、时长等内容。8.1.5制冰机维修：应记录冰槽、配件、制冰机工具、制冰机体的检查时间、运行情况、维修情况等内容。8.1.6应如实进行记录并保存，宜采用电子方式记录和保存相关内容。8.1.7制定各项记录表格，表格的项目齐全，可操作。填写的表格清晰完整，由执行操作人员和内部检查人员签字。8.1.8各岗位负责人应督促执行操作人员按要求填写记录表格，定期检查记录内容。食品安全管理人员应每周检查所有记录表格，发现异常情况时，立即督促有关人员采取整改措施。8.2记录保存时限记录保存期限宜为2年。T/DCCA 010-20203附录A（资料性附录）餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项A.1常用消毒剂及使用方法A.1.1漂白粉主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。A.1.2次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后，加入水中，充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。A.1.3次氯酸钠使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。A.1.4二氧化氯因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。A.1.5乙醇浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。A.1.6乙醇类免洗速干手消毒剂取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20 s30 s。A.2消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25 g的漂粉精片配制1 L的有效氯浓度为250 mg/L的消毒液为例：a）在专用容器中事先标好1 L的刻度线。b）在专用容器中加自来水至刻度线。c）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。d）搅拌至漂粉精片充分溶解。A.3化学消毒注意事项A.3.1消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度等条件贮存。A.3.2严格按照规定浓度进行配制。A.3.3固体消毒剂应充分溶解使用。A.3.4制冰机在消毒前，应先清洗干净，避免污垢影响消毒效果。A.3.5制冰机消毒时应完全浸没于消毒液中，保持5 min以上，或者按消毒剂产品使用说明操作。T/DCCA 010-20204A.3.6使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补加消毒剂。A.3.7定时更换配置好的消毒液，一般每4 h更换一次。A.3.8消毒后，制冰机表面的消毒液应冲洗干净，并沥干或烘干。_