ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH155—2021潮州菜八宝甜糯米饭烹饪工艺规范2021-04-30发布2021-04-30实施潮州市烹调协会发布全国团体标准信息平台T/CZSPTXH155—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。本文件主要起草人：黄霖、黄武营、李承瑜。本文件于2021年04月30日首次发布。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH155—20211潮州菜八宝甜糯米饭烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜八宝甜糯米饭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜八宝甜糯米饭。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力3术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。4原辅料要求4.1原料:糯米300g、莲蓉50g、糖冬瓜片25g、柿饼25g、熟花生仁25g、橘饼25g、熟莲子25g、红枣20g、炒熟白芝麻仁15g、淀粉5g、猪网油100g。4.2调味料：白砂糖180g、葱珠油15g。5烹饪器具5.1炊具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工把糖冬瓜片、柿饼、橘饼切成薄条片后，其中各分出一半再切成细粒，花生仁切成小块。6.2烹调全国团体标准信息平台T/CZSPTXH155—202126.2.1将糯米洗净浸泡20min，盛在碗内，加入清水约150mL，放进蒸笼用中火蒸20min至熟，取出便成糯米饭待用。将60g糖制成糖油，后将莲子、红枣用糖油浸制待用。6.2.2将白砂糖60g放入糯米饭内，再把已切成细粒的糖冬瓜片、柿饼、橘饼、葱珠油，熟白芝麻放入热饭内一起拌均匀，再把花生仁放进饭内一起拌匀待用。6.2.3将猪网油洗净，捞起，用手挤干水分，摊开在大碗里，把莲蓉做成圆形碗中心，将莲只围上，把红枣围上，然后把糖冬瓜片条、橘饼条、柿饼条分别摆彻上。再将拌好的糯米饭放在上面，把大碗四周的网油向碗心包入，放进蒸笼蒸10...
