TCZSPTXH 099-2019 潮州菜 地豆方烹饪工艺规范.pdf

ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 0992019 潮州菜 地豆方烹饪工艺规范 2019-08-16 发布 2019-08-16 实施 潮州市烹调协会 发 布 全国团体标准信息平台T/CZSPTXH 0992019I前言 本标准按GB/T 1.1规则起草。本标准由潮州市烹调协会提出。本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。本标准主要起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。本标准于2019年08月16日首次发布。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH 09920191潮州菜 地豆方烹饪工艺规范 1范围 本标准规定了潮州菜 地豆方烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 地豆方。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 3术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本文件。4原辅料要求 4.1主料 花生米600 g、白糖500 g。4.2辅料 麦芽糖150 g、糕粉50 g、水150 mL。5烹饪器具 5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用炒锅。6制作工艺 6.1花生米仁炒熟去皮。6.2取麦芽糖、白糖，放入锅中，倒入清水 150 mL，用慢火搅拌均匀成浓糖浆，至糖浆粘稠约温度 160，倒入炒好的花生，迅速搅拌均匀。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH 099201926.3搅拌均匀后，将搅拌后的原料倒在撒有糕粉的案板上，用面棍压平成约 1 cm 厚，然后用刀切成 6 cm4 cm 的块。7盛装 罐装密封包装。8质量要求 8.1呈菜要求 糖体通透干爽、花生酥脆。8.2色泽 亮黄色。8.3口味 香甜。8.4质感 酥脆而不粘牙。9最佳食用时间 常温食用(菜品图片参见附录A)。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH 09920193附录A（资料性附录）菜品图片 A.1菜品造型图片参见图A.1。图A.1 菜品图片 _全国团体标准信息平台