TZSSP 0013-2022 神湾菠萝质量分级.pdf

ICS 67.080.10CCS B 31团体标准T/ZSSP 0013-2022神湾菠萝质量分级Quality classification of Shenwan pineapple2022-04-01 发布2022-04-01 实施中山市食品学会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZSSP 0013-2022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市食品学会和中山市神湾镇农业服务中心共同提出。本文件由中山市食品学会归口。本文件起草单位：中山市食品学会、中山市神湾镇农业服务中心、中山市食品药品检验所、广东省农业科学院果树研究所、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、广东利诚检测技术有限公司、暨南大学、中山火炬职业技术学院。本文件起草人：张延杰、何坚驰、柯坚灿、陈少华、刘传和、雷敏芝、龚启宙、欧隽滢、曾金龙、陈百雄、邢立安、陈婉柠、徐素珊、吴伟基、何小燕、朱杰豪、郑萍、孟嫚、胡志高、刘霭莎、郭艳峰、何颖雯。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZSSP 0013-20221神湾菠萝质量分级1范围本文件规定了神湾菠萝的术语和定义、质量分级指标、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于种植和销售的神湾菠萝。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.86-2016食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 40446果品质量分级导则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB 4420/T 2地理标志产品 神湾菠萝NY/T 450菠萝NY/T 2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法地理标志专用标志使用管理办法（试行）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1神湾菠萝shenwan pineapple在广东省中山市神湾镇现辖行政区域环境条件下种植，品种为金山种（神湾种），采用冠芽、吸芽等进行无性繁殖，具有果身圆形或椭圆形、果丁较深、皮薄肉厚、果肉金黄、蜜味多汁、香气浓郁、爽脆无渣等感官特色的菠萝。3.2顶芽crown菠萝果实顶端长出的芽，又名冠芽。3.3可食用率edible rate切去顶芽及果柄称量出全果重量，切去果皮及果眼称量出可食用部分重量，可食用部分重量与全果重量的比例即为可食用率。全国团体标准信息平台T/ZSSP 0013-202223.4草绿grass green果缝已呈绿黄色，其他部位呈草绿色，有光泽。4质量分级指标神湾菠萝的质量分级指标应符合表1的要求。表 1神湾菠萝质量分级指标评价项等级特级品一级品二级品感官果形呈圆形或椭圆形，果实发育良好，无影响美观的果瘤或果瘤芽，无畸形呈圆形或椭圆形，果实发育良好，无影响美观的果瘤或果瘤芽，无畸形呈圆形或椭圆形，果实发育良好果面新鲜干爽，果眼凸起较高，果缝较深；无日灼斑块、裂口、流胶、虫伤、机械伤及外污染物新鲜干爽，果眼凸起较高，果缝较深，日灼斑块、裂口、流胶、虫伤、机械伤及外污染物面积不得超过总面积的 5%新鲜干爽，果眼凸起较高，果缝较深，日灼斑块、裂口、流胶、虫伤、机械伤及外污染物面积不得超过总面积的 10%果肉皮薄肉厚、果肉金黄、爽脆无渣、蜜味多汁、香气浓郁、无水心、无黑心、无异味果柄切口平整光滑，干燥发白，长度10cm，有苞片顶芽单顶芽，顶芽与果实结合良好，叶缘带刺采收成熟度4、7、8、9 月：1/2 黄至全黄4、7、8、9 月：1/4 黄至全黄4、7、8、9 月：草绿至全黄5、6 月：1/4 黄至全黄5、6 月：草绿至全黄5、6 月：草绿至全黄1、2、3、10、11、12 月：全黄1、2、3、10、11、12 月：草绿至全黄1、2、3、10、11、12 月：草绿至全黄果重，g7501250500749300499可食用率，%7065706065可溶性固形物，%1513151113总糖，g/100g12总酸（以柠檬酸计），0.40.8维生素 C，mg/100g205试验方法5.1感官要求全国团体标准信息平台T/ZSSP 0013-20223将新鲜采摘的样品放于洁净的台面上，用目视、鼻嗅、口尝方法对果形、果面、果肉、果柄、顶芽及采收成熟度逐项检验。5.2可食用率随机抽取 5 个果实（同一等级），用托盘天平直接称量，切去果皮及果眼即为可食部分，将可食部分称重，并按下式计算：%100%柄）全果重（除去顶芽及果可食部分重量）可食用率（5.3可溶性固形物按NY/T 2637规定的方法测定。5.4总糖按GB 5009.8规定的方法测定。5.5总酸按GB/T 12456规定的方法测定。5.6维生素 C按GB 5009.86-2016中第三法的规定测定。6检验规则6.1组批同一产地、同一品种、同一等级、同期采收的菠萝为同一组批。6.2抽样按NY/T 789的规定执行。6.3型式检验型式检验项目为本文件第4章及7.1和7.2的全部项目。型式检验正常每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a）因人为或自然因素使自然环境发生较大变化时；b）交付检验与上次型式检验有较大差异较时；c）客户提出进行型式检验时；d）国家有关部门开展监督检查提出型式检验时。6.4交付检验每批产品交付前应进行交付检验，包括感官要求、采收成熟度、可食用率、可溶性固形物和容许度。6.5判定规则检验项目应全部符合本文件第 4 章要求，按照具体指标进行分级，不符合分级标准的判定为级外品。全国团体标准信息平台T/ZSSP 0013-202247标签、标志、包装、运输及贮存7.1标签、标志7.1.1包装储运标志应符合 GB/T 191 的要求。7.1.2符合质量分级要求的神湾菠萝，可加贴相应等级标志。7.1.3地理标志产品专用标志的使用见地理标志专用标志使用管理办法（试行）。7.2包装7.2.1宜采用纸箱及泡沫网兜进行包装，或根据客户要求包装。7.2.2包装外表清洁、无变形破损，文字和图案清晰、端正。7.3运输7.3.1运输工具应保持清洁，运输过程应通风、阴凉，应有防雨、防高温措施。7.3.2产品不应与有毒、有害物质混运。7.3.3产品运输中应小心装卸，不得重压。7.4贮存7.4.1贮存场所应清洁、通风、阴凉，有防晒、防雨、通风设施。7.4.2不应与有毒、有害物品混存。全国团体标准信息平台