TZJGZ 003-2021 浙江传统红糖.pdf

ICS 87.180X 31团体标准/ZJGZ 0032021浙江传统红糖Zhejiang traditional brown sugar2021-12-25 发布2021-12-28 实施浙江省甘蔗产业协会发 布全国团体标准信息平台/ZJGZ 0032021I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由浙江省甘蔗产业协会提出并归口。本文件起草单位：义乌市果蔗研究所、瑞安市三特糖业专业合作社、浙江省甘蔗产业协会。本文件主要起草人：吴德锋、张育青、楼朝斌、鲍静玫、王园珍、卜龙飞、宋厚达、张升地、吕华、黄加局、叶培坚、陈炎进、鲍小宝、杨倡春、朱军民全国团体标准信息平台/ZJGZ 00320211传统红糖1范围本文件规定了传统红糖的分类和级别、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于第 3 章定义的传统红糖。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.93食品安全国家标准 食品中硒的测定GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）3术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3.1传统红糖在浙江省行政区域范围内，以普通甘蔗为原料，经榨汁、过滤、熬制、成型、干燥，采用浙江传统工艺（非石灰法）不经分蜜制炼而成的红糖。4分类和级别全国团体标准信息平台/ZJGZ 003202124.1分类传统红糖按形态不同分为粉糖和块糖。4.2级别传统红糖按产品质量规定分为优级、一级和二级共三个级别。5要求5.1原料甘蔗甘蔗蔗茎应干净，去除蔗叶、根毛、泥土等杂质。不得使用品质劣变的甘蔗。农药最大残留量应符合GB 2673的要求。5.2感官要求5.2.1粉糖感官要求应符合表 1 规定。表 1 粉糖感官要求5.2.2块糖感官要求应符合表2 规定。表 2 块糖感官要求5.3理化指标理化指标应符合表 3 规定。项 目要求优级一级二级色泽色泽自然，呈淡黄、金黄或橙黄色，有光泽色泽自然，呈棕红色或红褐色，略有光泽气味、滋味味甜，具有甘蔗传统红糖的芳香，无焦味或其它明显异味。组织形态呈粉状，细碎松软，无潮解，无明显黑渣和肉眼可见外来杂质。项 目要求优级一级二级色泽色泽自然，呈金黄至橙红色色泽自然，呈棕红色或红褐色气味、滋味味甜，具有甘蔗传统红糖的芳香，无焦味或其它明显异味。组织形态呈块状，无潮解，无明显黑渣和肉眼可见外来杂质。全国团体标准信息平台/ZJGZ 00320213表 3 理化指标5.4食品安全要求应符合GB 13104的规定。5.5净含量应符合国家 定量包装商品计量监督管理办法(2005年国家质量监督检验检疫总局令第75号)的规定。5.6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官取适量样品置于白瓷盘中，于明亮自然光线下,观察其色泽、组织形态，并嗅其气味、口尝其滋味。6.2理化指标6.2.1总糖分（蔗糖分+还原糖）、不溶于水杂质按 QB/T 2343.2 进行测定。6.2.2干燥失重按GB 5009.3-2016 中第二法（减压干燥法）进行测定。6.2.3二氧化硫残留量按GB 5009.34进行测定。项目指标优级一级二级总糖分（蔗糖分+还原糖分）/(g/100g)90.085.083.0干燥失重/(g/100g)4.05.06.0不溶于水杂质/(mg/kg)150300450二氧化硫残留量（以SO2计）/(mg/kg)20硒（ug/100g）6-15钙(mg/100g)30-80铁(mg/100g)3-10全国团体标准信息平台/ZJGZ 003202146.2.4硒含量按GB 5009.93进行测定。6.2.5钙含量按GB 5009.92进行测定6.2.6铁含量按GB 5009.90进行测定。6.3食品安全要求按GB 13104规定的方法进行测定。6.4净含量按JJF 1070 规定的的方法测定。7检验规则7.1组批同一原料、同一班次的产品为一组批。7.2抽样从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装。抽样数量不少于4个包装，抽样量不少于2kg。7.3出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括感官要求、总糖分、硒含量、铁含量、钙含量和不溶于水杂质、干燥失重、净含量、标签。检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.4型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本文件技术要求中第5章的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新榨季生产期开始时；b)原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督检验机构提出型式检验时。7.5判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。检验结果如有一项指标不合格，则该批产品为不合格产品。凡某指标检验不合格，应另取一份样品复检，若仍不合格，由判该项目不合格；若复检合格，则应再取一份样品作第二次复检，以第二次复检结果为准。生物指标不合格时，不得复验。8标志、包装、运输和贮存全国团体标准信息平台/ZJGZ 003202158.1标志预包装传统红糖应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.2包装产品内包装袋应符合国家相关标准规定，封装应严密、捆扎牢固，外观整洁美观。产品的包装、储运、图示标志应符合GB/T 191的规定。8.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存8.4.1产品应贮存在阴凉通风、干燥的室内；并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施；不得与有毒、有害、有异味和易污染的物品混贮。8.4.2仓库内产品，按不同等级分别堆码整齐。产品距地不得小于 20cm，离墙不得小于 20cm。8.4.3贮存环境的空气相对湿度应保持在 70%以下，温度不超过 38。_全国团体标准信息平台