TZGGJWBHSXH 1-2020 地理标志产品 五宝花生.pdf

T 团体标准 T/ZGGJWBHSXH 12020 地理标志产品 五宝花生 Product of geographical indication Wubao peanut 2020-03-30 发布 2020-04-01 实施 自贡市贡井区五宝花生协会 发 布 ICS 67.200.20 B 33 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 地理标志保护范围.2 5 产品分类.2 6 技术要求.2 6.1 感官要求.2 6.2 理化指标.3 6.3 卫生指标.3 6.4 微生物指标.4 6.5 农药残留限量.4 6.6 净含量.4 7 试验方法.4 7.1 感官要求.4 7.1.1 组织形态、色泽、滋气味.4 7.1.2 不完善粒、杂质.4 7.2 理化指标.5 7.2.1 纯仁率.5 7.2.2 水分.5 7.2.3 蛋白质.5 7.2.4 脂肪.5 7.2.5 总糖.5 7.2.6 油酸、亚油酸.5 7.2.7 食盐.5 7.3 卫生指标.5 7.3.1 酸价.5 7.3.2 过氧化值.5 7.3.3 无机砷.5 7.3.4 铅.5 7.3.5 黄曲霉毒素 B.5 7.3.6 食品添加剂.5 7.4 微生物指标.6 7.4.1 大肠菌群.6 7.4.2 霉菌、酵母.6 全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 II 7.4.3 沙门氏菌.6 7.4.4 志贺氏菌.6 7.4.5 金黄色葡萄球菌.6 7.5 农药残留限量.6 7.6 净含量.6 8 检验规则.6 8.1 组批.6 8.2 抽样.6 8.3 检验分类.6 8.3.1 型式检验.6 8.3.2 出厂检验.7 8.4 判定规则.7 9 标志与包装.7 9.1 标志.7 9.2 包装.7 10 运输与贮存.7 10.1 运输.7 10.2 贮存.7 10.3 保质期.7 附录 A（规范性附录）五宝花生的地理标志产品保护范围.8 全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 III 前 言 本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准技术内容根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号 地理标志产品保护规定、GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求的规定制定。本标准的附录 A 为规范性附录。请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由自贡市贡井区五宝花生协会提出并归口。本标准主要起草单位：自贡市贡井区五宝花生协会、自贡市贡井区五宝镇农业综合服务中心、自贡市五宝宏运花生专业合作社、自贡市宝新隆农业专业合作社联合社、自贡市宏利贸易有限公司、自贡市添宝花生制品有限公司、贡井区五宝食品加工厂、自贡忠宇农产品有限公司、四川智拓企业管理服务有限公司。本标准主要起草人：王安德、邹敏、曾光银、刘立涌、李英、胡立文、牟剑武、陈本玉、聂俊睿。本标准为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 1 地理标志产品 五宝花生 1 范围 本标准规定了地理标志产品五宝花生的术语和定义、地理标志保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志与包装、运输与贮存。本标准适用于自贡市贡井区行政区域内的地理标志产品五宝花生及其制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5499 粮油检验 带壳油料纯仁率检验法 GB/T 5513 粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 2 DB 5103/T 14 地理标志产品 五宝花生生产技术规范 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家知识产权局2019第 333 号 关于发布地理标志专用标志的公告 3 术语和定义 DB 5103/T 14 界定的和下列术语和定义适用于本文件。3.1 色泽 colour 是指五宝花生各品种固有的综合色泽。3.2 滋气味 taste and odour 是指五宝花生各品种固有的综合滋味、气味。4 地理标志保护范围 五宝花生地理标志产品保护范围限于国家知识产权管理部门批准划定的四川省自贡市贡井区五宝镇、龙潭镇、桥头镇、艾叶镇、成佳镇、建设镇、莲花镇、长土街、筱溪街、贡井街共 10 个镇街现辖行政区域，详见附录 A。5 产品分类 五宝花生按销售形态分为花生果、花生仁、花生碎、咸脆花生果、咸脆花生仁（分去籽仁皮和保留籽仁皮两种）五种产品。6 技术要求 6.1 感官要求 五宝花生感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 鲜果类 熟食类 花生果 花生仁 咸脆花生果 咸脆花生仁 花生碎 全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 3 项 目 要 求 鲜果类 熟食类 花生果 花生仁 咸脆花生果 咸脆花生仁 花生碎 外观形态 果粒细长、条直、匀称，腰脐明显；果尖呈鹰嘴型；果壳表面麻眼浅光滑，果粒大小基本均匀，籽仁与果壳间有一定间隙，摇晃时有清脆响声，双仁果率96%，双仁百果重150g 籽仁呈珍珠豆形或中间形，果皮粉红色，大小基本均匀，0.7cm网筛以上的85%，无0.5cm网筛以下的，果皮完好率96%，百果重70g 果粒细长、条直、匀称，腰脐明显、果尖呈鹰嘴型；果壳表面麻眼浅光滑，果粒大小基本均匀，籽仁与果壳间有一定间隙，摇晃时有清脆响声，双仁果率96%，双仁百果重135g 籽仁呈长柱形或中间形，果皮暗红色，留皮的，果皮完好率50%；去皮后果皮残存率3%，百仁重65g 切碎后的籽仁无规则，熟质程度基本一致，无明显黄色籽仁率15%色 泽 果壳表面呈白色略带浅黄 籽仁皮粉红色或浅粉红色，果肉象牙色 果壳淡黄，脱种皮后 籽仁牙黄色 籽仁牙黄色 籽仁略带浅黄色 滋气味 口感细腻，口味甘甜，无异味 口感细腻，口味甘甜，无异味 酥、香、脆、咸，略带甘甜，无异味 酥、香、脆、咸，略带甘甜，无异味 酥、香、脆、咸，略带甘甜，无异味 不完善粒/%无 1.0 无 1.0 无 杂 质 无肉眼可见外来杂质 6.2 理化指标 五宝花生理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 鲜果类 熟食类 花生果 花生仁 咸脆花生果 咸脆花生仁 花生碎 纯仁率，%75.0 75.0 水分，%9.0 4.0 蛋白质，%20.0 23.0 脂肪，%45.0 45.0 总糖，%6.0 6.0 油酸（以总脂肪酸计），%47.0 48.0 全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 4 项 目 指 标 鲜果类 熟食类 花生果 花生仁 咸脆花生果 咸脆花生仁 花生碎 亚油酸（以总脂肪酸计），%25.0 24.0 食盐（以氯化钠计），%1.5 2.5 6.3 卫生指标 五宝花生卫生指标应符合表 3 的规定。表3 卫生指标 项 目 指 标 鲜果类 熟食类 花生果 花生仁 咸脆花生果 咸脆花生仁 花生碎 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.5 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.2 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 黄曲霉毒素 B，g/kg 20.0 食品添加剂 名称和最大使用量符合 GB 2760 的规定 6.4 微生物指标 五宝花生微生物指标应符合表 4 的规定。表4 微生物指标 项 目 指 标 鲜果类 熟食类 花生果 花生仁 咸脆花生果 咸脆花生仁 花生碎 大肠菌群，MPN/g 0.3 霉菌，cfu/g 25.0 酵母，cfu/g 25.0 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 6.5 农药残留限量 五宝花生农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。6.6 净含量 全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 5 五宝花生净含量应符合国家质量监督检验检疫总局定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 试验方法 7.1 感官要求 7.1.1 组织形态、色泽、滋气味 用衡器称取适量样品放入洁净的白瓷盘中,在充足的自然光下观察其色泽、外观形态，并嗅其气味、尝其滋味。7.1.2 不完善粒、杂质 按 GB/T 5494 的规定执行。7.2 理化指标 7.2.1 纯仁率 按 GB/T 5499 的规定执行。7.2.2 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。7.2.3 蛋白质 按 GB 5009.5 的规定执行。7.2.4 脂肪 按 GB 5009.6 的规定执行。7.2.5 总糖 按 GB/T 5513 的规定执行。7.2.6 油酸、亚油酸 按 GB 5009.168 的规定执行。7.2.7 食盐 按 GB 5009.44 的规定执行。7.3 卫生指标 7.3.1 酸价 按 GB 5009.229 的规定执行。7.3.2 过氧化值 按 GB 5009.227 的规定执行。全国团体标准信息平台T/ZGGJWBHSXH 12020 6 7.3.3 无机砷 按 GB 5009.11 的规定执行。7.3.4 铅 按 GB 5009.12 的规定执行。7.3.5 黄曲霉毒素 B 按 GB 5009.22 的规定执行。7.3.6 食品添加剂 按 GB 2760 的规定执行。7.4 微生物指标 7.4.1 大肠菌群 按 GB 4789.3 中平板计数法的规定执行。7.4.2 霉菌、酵母 按 GB 4789.15 的规定执行。7.4.3 沙门氏菌 按 GB 4789.4 的规定执行。7.4.4 志贺氏菌 按 GB 4789.5 的规定执行。7.4.5 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 中平板计数法的规定执行。7.5 农药残留限量 按 GB 2763 的规定执行。7.6 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。8 检验规则 8.1 组批 8.1.1 花生果（仁），以同一产地、同一播种期的同一