TXYTA 0001-2022 信阳毛尖毛茶感官速评法.pdf

团体标准T/XYTA 0001-2022信阳毛尖毛茶感官速评法Quick methodology for sensory evaluation of Xinyang Maojian semifinished tea全国团2022-04-282022-05-01信阳市茶产业协会发布I目次前言III1范围2规范性引用文件3术语和定义4操作环境5器具与用水6审评员27审评内容28试验方法29判定标准2附录A(资料性)审评用具附录B(资料性)叶底芽型图.5全国团II前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由信阳市茶产业协会提出并归口。本文件起草单位：信阳市茶产业协会、信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳贤峰茶叶有限公司、信阳嘉木饮茶业有限公司、信阳市茶产业发展中心。本文件主要起草人：刘国锋、王晓、郭建锋、李朝辉、刘厚红、程婷婷、刘峰、刘浩、陈贵斌、乐迪、张杰磊、李俊玲。全国团信阳毛尖毛茶感官速评法1范围本文件规定了信阳毛尖茶毛茶快速感官审评的操作环境、器具与用水、审评员、审评内容、试验方法和判定标准。本文件适用于信阳毛尖茶毛茶采购时，快速感官审评判断优劣。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10220感官分析方法总论GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T 22089电水壶性能要求及试验方法GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶GB/T28797室内塑料垃圾桶QB/T4162玻璃杯ISO5492感官分析术语3术语和定义GB/T14487、IS05492中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4操作环境4.1光线明亮柔和，光度一致，以白色灯光为宜。地板和墙壁不反光。4.2室内清洁，空气新鲜流通，无异味干扰。4.3审评台高度适宜，台面不反光。5器具与用水5.1玻璃杯直筒、无色、无棱角，高15cm,直径6cm,如附录A.1。符合QB/T4162中相关规定的要求。5.2茶叶过滤桶符合GB/T28797中相关规定的要求。5.3电水壶符合GB/T22089中相关规定的要求。5.4评茶用水符合GB5749中相关规定的要求。6审评员6.1应符合GB/T10220中相关规定的要求。6.2熟知信阳气候、茶区环境、茶园分布、茶树品种、制茶工艺和茶叶品质。6.3了解茶农及做茶师傅技术水平。7审评内容7.1审评因子茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底五个审评因子进行。7.2外形审评审评试样的条索、嫩度、色泽、匀整、净度及干茶香气等。7.3汤色审评审评茶汤的颜色、深浅、明暗、清浊及泡开时间等。7.4香气审评审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及持久性等。7.5滋味审评审评茶汤浓淡、醇涩、纯异、鲜钝等。7.6叶底审评审评叶底的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。8试验方法8.1外形审评审评员快速轻抓一把茶叶观察匀整度、净度、色泽，剔除不合格者；嗅其干香，剔除不合格者；然后扒开茶样，观察上、中、下茶叶是否一致，剔除不合格者。8.2内质审评对外形审评合格的毛茶依次取样开汤，每次10杯左右。取4g左右茶样置于透明玻璃杯中，依次注入沸水(100)至玻璃杯三分之一处冲泡，观察茶叶泡开时间；30s后依次摇杯嗅香气，剔除不合格者；2