TSVEFA 01005-2020 绿叶菜采后贮藏保鲜技术规程.pdf

ICS 67.080.20B 31团体标准T/SVEFA01005-2020绿叶菜采后贮藏保鲜技术规程绿叶菜采后贮藏保鲜技术规程Technical regulation for postharvest storage and fresh-keeping of the green leafy vegetables2020-8-6 发布2020-9-1 实施上海蔬菜食用菌行业协会发布全国团体标准信息平台1前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由上海市农业科学院联合上海弘阳农业有限公司、上海多利农业发展有限公司、上海星辉蔬菜有限公司、上海静捷蔬菜专业合作社联合提出。本标准技术起草单位：上海市农业科学院、上海弘阳农业有限公司、上海多利农业发展有限公司、上海星辉蔬菜有限公司、上海静捷蔬菜专业合作社本标准技术归口单位：上海蔬菜食用菌行业协会起草人：乔勇进 刘晨霞 甄凤元 王晓 高春霞 陈冰洁 张怡 张宏伟 王春芳 张陈文 王庭峰 白会庭致谢：本规程得到上海市科学技术委员会标准化项目绿叶菜采后安全贮运共性技术研究（17DZ2203600）的资助支持。全国团体标准信息平台2绿叶菜采后贮藏保鲜技术规程1范围本标准对杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜、菠菜、草头等6种绿叶菜进行了贮藏保鲜的田间采收技术、质量要求、贮藏前准备、预冷处理、分级包装、贮藏条件与方式、贮藏管理的要求、出库、分装、运输与销售规定。本标准适用于杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜、菠菜和草头的贮藏保鲜；上海地区其他绿叶菜可以参考执行，但具体工艺参数需要依据品性与贮藏保鲜需求进行调整。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 29372 食用农产品保鲜贮藏管理规范GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识DB 32/T 3290 绿叶菜贮藏保鲜技术规程NY/T 582 莴苣NY/T 1985 菠菜等级规格3采收时间与技术3.1 采收时间用于贮藏保鲜的绿叶菜采收需要在雨后或灌溉后 2d-3d 以后进行，雨后 1d 采收的绿叶菜不适宜贮藏保鲜。露天绿叶菜采收宜选择晴朗天气进行，夏秋炎热时期应在上午 10 点之前或下午3 点之后；大棚栽培绿叶菜，夏季上午提前 1 个小时，下午推后 1 个小时，阴雨天设施栽培蔬菜可以不受天气限制。采收选择发育正常、无病虫害、无机械伤、符合市场目标需求的绿叶菜。3.2 采收技术杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜、菠菜、草头等 6 种绿叶菜采收技术按附录 A 要求进行。4质量要求绿叶菜采收后按要求进行分级，去除非食用部分、须根、泥土；选择叶片及叶梗硬挺、叶片饱满，叶菜的外形完好、色泽新鲜正常、无病虫害及其他折损、撕裂等机械伤。杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜、菠菜、草头等6种绿叶菜质量要求（感官指标、安全指标和分级要求）按附录B和附录C要求进行。全国团体标准信息平台35贮藏前准备5.1库房和周转箱消毒绿叶菜贮藏前，对库房、周转箱等进行彻底的清扫和全面的消毒灭菌处理，消毒方法根据GB/T29372-2012的要求，选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。5.2设备检修绿叶菜贮藏前检修所有冷藏设备，使之处于良好的运转状态，并在绿叶菜入库前提前1d-2d开机试运行，使贮藏温度降至0左右。6预冷处理采收后的绿叶菜应及时除去田间热。将采收后的绿叶菜，整齐有序的装入塑料筐中，立即进行预冷处理，塑料筐不要覆盖任何物品，以保证预冷的效果和速率。6.1预冷方式和预冷时间冷库预冷：预冷温度为1-3，预冷时间以绿叶菜菜心温度降到预冷温度为止，时间控制在10h之内。需要注意的是若采用一般冷库作预冷库用，一次入库预冷量为库容的10%-30%；若本身就是预冷库（设计要求不同于一般冷库），则无此进货比例的限制。真空预冷：真空度700Pa-1000Pa之间，预冷时间以绿叶菜菜心温度降至1-3为止，时间控制在20min之内。7分级包装7.1分级剔除有黄化、萎蔫、机械损伤、病虫害及外观畸形等不符合商品要求的产品。符合要求的绿叶菜按照颜色、形状、大小、质地分为一级、二级和三级。7.2包装7.2.1 袋装预冷后及时包装，每袋装量不宜超过3kg，包装宜在2-6条件下进行。封口包装后将同等级的绿叶菜放置在塑料周转箱内，包装内产品定量摆放整齐，每箱重量不超过20kg。包装薄膜应符合GB/T 30768-2014的规定，塑料周转箱应符合GB/T 5737-1995的规定，纸箱应符合GB/T 6543-2008的规定。7.2.2 散装散装蔬菜一般整齐摆放入塑料筐中，塑料筐大小以能完全放入，不折不损为宜，一般平放和立放两种方式。平放要按同顺序层次排放，厚度不超过30cm为宜；立放一般叶朝上，以单层摆放为主。散装不宜挤压，框四周留有1cm-2cm缝隙。8标识全国团体标准信息平台4包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹清晰、完整、准确。标识内容包括绿叶菜名称、登记、产地、净重、包装日期、贮存要求和商标，企业名称、地址和联系电话。标识内容应准确，字迹应清晰、持久、易于辨识和识读。9贮藏条件与方式9.1入库、堆码包装后及时入库贮藏，堆码方式和堆垛大小可根据实际情况而定，堆垛走向及排列方式应与库内空气循环方向一致。堆垛间、堆垛与墙壁之间留0.3m的空隙，垛高离库顶0.5m-1.0m，以利于通风散热。库内预留人行通道，宽度以0.5m-0.6m为宜，以便抽样检查。按成熟度、级别、出库顺序进行摆放。切记不宜与易释放乙烯的产品混贮，尽量不与不同品性材料混贮。9.2记录入库后及时记录每垛质量等级、采收和入库时间等，填写货位标签和货位图。9.3贮藏条件9.3.1 贮藏温湿度绿叶菜排湿后，一定要预冷后放置于1-3冷藏库中，相对湿度85%以上。具有良好温控条件的建议冰温条件下贮藏保鲜。注意冷库温度保持恒定，不能低于0，防止忽高忽低，造成包装表面结露或冻伤。9.3.2 贮藏气体环境贮藏中注意通风换气，控制冷库内CO2含量不超过12%。9.3.2 其他注意事项不得与有毒有害和对绿叶菜有影响的物品混贮。10贮藏管理要求10.1贮藏环境检测贮藏期间应定时检测贮藏环境温度及相对湿度，如有异常情况，立刻检查维修。检测方法按 GB/T8867-2001 中附录 C 规定执行。10.2冷藏库通风换气贮藏期间及时进行通风换气，建议选择夜间或早晨外界气温低时进行，注意时间一般在 1 小时以内，避免引起库内温湿度的剧烈波动，库内温度一般波动范围2，湿度波动范围5%。10.3冷藏库定期检查定期观察绿叶菜质量变化情况，观察绿叶菜腐烂率、病变和失重率等情况。2d-3d 抽样检查 1 次，发病率高于 2%时，检查一遍，剔除腐烂黄化的绿叶菜。检查出现病害要及时处理，不会在 2%基础上累计。全国团体标准信息平台511出库、分装根据市场需求与贮藏质量确定贮藏时间，出库前做好取样监测工作，准备好相关包装箱体材料，10月-4月期间，绿叶菜出库选择在早上9点之前或下午15点以后进行。出库一般先外后内依次进行，出库登记完毕后，将立刻启动包装运输或销售。出库后的绿叶菜一般不准再运回保鲜冷库贮藏。12运输与销售运输过程中采用低温运输，要保证绿叶菜的温度不超过8，运输箱内的相对湿度不能低于90%，冷藏车必须清洁、干燥、无毒、无污染、无异味，注意防止雨淋、防风、防晒。运输箱内绿叶菜的堆放要有一定的空隙，保证冷空气的循环，不要出现空气不流通而导致的温度不均匀。销售时应尽量用冷藏柜摆放，冷藏柜温度为10-15，注意随取随关，减少温度波动。全国团体标准信息平台6附录A常见 6 种绿叶菜采收技术表1.6种绿叶菜采收技术绿叶菜品种采收技术杭白菜株高在 17cm 以下的杭白菜不宜采收，株高在 17cm-22cm 之间的杭白菜采收过后适宜保鲜储藏，株高在 22cm 以上的杭白菜由于成熟度较高，并不适宜进行贮藏保鲜。鸡毛菜鸡毛菜采收以鲜嫩为主，不同季节采收期不同。春季大棚种植鸡毛菜一般于播后 40d-50d采收，夏季种植于播种后 20d-25d 采收，秋季种植一般于播种后 25-30d 采收，冬季种植鸡毛菜一般于播种后 45d 左右采收，也可根据生长情况和市场需求，陆续采收上市。株高不应超过 15cm，鸡毛菜长到 3 片-4 片叶时陆续采收，株高在 12cm-14cm 之间的鸡毛菜采收过后适宜贮藏保鲜。小白菜小白菜成熟期不一致，应分期采收。采用直播的，播种后20d-50d，小白菜长到6片-7片叶时陆续采收，叶色深而不发黄，茎短缩而不徒长，根群应发达的陆续收获；采用移栽的，夏小白菜定植后20d-50d采收，秋冬小白菜、春小白菜定植后30d-40d采收。也可根据生长情况和市场需求，陆续采收上市。株高在12cm以下的小白菜不宜采收，株高在12cm-18cm之间的小白菜采收过后适宜预冷后冷藏保鲜，株高在18cm以上的小白菜由于成熟度较高，并不适宜进行贮藏保鲜。生菜散叶生菜的单株重在250g-300g，结球生菜单株重在400g-450g之间采收过后适宜保鲜储藏，单株重在标准重量以上的生菜由于成熟度较高，并不适宜进行贮藏保鲜。菠菜一般春季菠菜，在播种后30d-50d才可采收，采收后每隔20d左右收一次，共收2次-3次。秋季菠菜播后30d-40d，冬季栽培的要60d-70d才可以采收。用于贮藏的菠菜植株叶片呈深绿色、厚实，采收前1周停止浇水，根长不超过0.5cm，净菜茎叶5根-7根，株高为20cm-25cm的菠菜适宜贮藏保鲜。草头草头是一次播种，多次收割的作物，当草头叶片肥大、呈深绿色、叶肉厚、高度基本一至时应及时采收（用割刀割叶片）。9、10月份气温适宜时一星期收割一次，高温季节（特别是6、7、8月），割草头应在上午10时前，下午4时后进行，收割后及时摊放在室内阴凉处，摊放厚度不超过20cm。叶柄不超过3cm的草头采收过后适宜贮藏保鲜。注意：杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜和菠菜采收时，采收人员在采收时应佩戴手套，避免指甲等对绿叶菜的机械损伤；收获时用小刀自地面下1.0cm割下，切口应完整、平滑。采收过程中要注意轻拿轻放，摆放整齐有序，不要在摆放时损伤叶片或叶梗。剥除外部老叶，除去泥土，保持叶片清洁。全国团体标准信息平台7附录B常见 6 种绿叶菜质量要求1.1感官指标表表1.绿叶菜绿叶菜感官指标感官指标杭白菜鸡毛菜小白菜生菜菠菜草头质地叶片及叶梗硬挺，饱满叶片及叶梗硬挺，饱满叶片及叶梗硬挺，饱满叶片及叶梗硬挺，饱满叶片硬挺，饱满叶片清脆，饱满气味自然清香气息，无异味自然清香气息，无异味自然清香气息，无异味自然清香气息，无异味自然清香气息，无异味自然清香气息，无异味株高/质量品种规格品种规格品种规格品种规格，散叶生菜的单株重250-300g，结球生菜单株重在400-450g 之间品种规格，株高在20cm-25cm之间品种规格，一般 15cm 内，叶柄不超过3cm品种品种统一品种统一品种统一品种统一品种统一品种统一萎蔫无无无无无无黄化5%5%5%5%5%5%腐烂无无无无无无冻害无无无无无无一般杂质5%5%5%5%5%5%有害杂质无无无无无无含水量（%）90909090909090病虫害无无无无无无机械伤无无无无无无1.2安全指标表表2.绿叶菜绿叶菜安全指标安全指标项项 目目杭白菜杭白菜鸡毛菜鸡毛菜小白菜小白菜生菜生菜菠菜菠菜草头草头六六六（BHC）0.2-0.20.20.2乙酰甲胺磷(mg/kg)0.20.020.020.20.20.2辛硫磷0.05-0.050.050.05砷（以 As 计）(mg/kg)0.20.20.20.20.20.2汞（以 Hg 计）(mg/kg)0.030.010.010.030.030.03铅（以 Pb