TSDAA 011-2021 黄羽肉鸡的鸡肉品质和安全评价规范.pdf

ICSICS 65.020.3065.020.30B B 4343团团 体体 标标 准准T/SDAAT/SDAA 01101120212021黄羽肉鸡的鸡肉黄羽肉鸡的鸡肉品质品质和和安全评价安全评价规范规范SpecificationSpecification forfor chickenchicken q qualityuality andand safetysafety evaluationevaluation ofofyellow-featheredyellow-feathered broilersbroilers2021202106062 22 2 发布发布2021202107072 23 3 实施实施山东省畜牧协会发发布布全国团体标准信息平台T/SDAAT/SDAA 011011-202-2021 1全国团体标准信息平台1T/SDAAT/SDAA 011011-202-2021 1前前 言言本标准按照 GB/T1.1-2020 给出的规则起草。本标准由山东省畜牧协会提出并归口。本文件起草单位：江苏省农业科学院、山东益生种畜禽股份有限公司、青岛农业大学。本文件主要起草人：赵航、王冉、魏瑞成、包红朵、郭龙宗、尹燕博。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台1T/SDAAT/SDAA 011011-202-2021 1全国团体标准信息平台1T/SDAAT/SDAA 011011-202-2021 1黄羽肉鸡的鸡肉品质和安全评价规范1 范围本文件规定了评价黄羽肉鸡鸡肉品质和安全的术语和定义、抽样方法、评判要求、鸡肉品质安全分级和分级判别规则。本文件适用于评价规模化生产的黄羽肉鸡。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.6食品中脂肪的测定GB 18394畜禽肉水分限量GB/T 19676黄羽肉鸡产品质量分级GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY/T 3227屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1活重live weight宰前禁食（不停水）12 h 的活体体重。全国团体标准信息平台1T/SDAAT/SDAA 011011-202-2021 13.2全净膛重eviscerated carass weight去胸、腹腔内肺和肾以外的全部器官的屠体重量。3.3全净膛率percentage of eviscerated carcass weight in live weight全净膛重占活重的比例，用百分数表示。3.4胸肌率percentage of breast muscle weight in live weight两侧胸肌重占活重的比例，用百分数表示。3.5腿肌率percentage of thigh muscle weight in live weight两侧腿肌重占活重的比例，用百分数表示。4 要求4.1 待测活鸡应来自非疫区，并经检疫、检验合格。屠宰后的产品应符合 GB 2707 的要求。4.2 黄羽肉鸡平均活重应达到 1300 g 以上。4.3 屠宰后产品不含中华人民共和国农业农村部公告第 250 号中规定的食品动物中禁止使用的药品及其他化合物。4.4 鸡肉水分含量应符合 GB 18394 的要求。5 抽样方法应符合 NY/T 3227 的要求。6 评判要求6.1 品质评价6.1.1 胴体外表全国团体标准信息平台1T/SDAAT/SDAA 011011-202-2021 1肉鸡胴体应无污染物。肌肉发育正常，肌肉裸露程度低，脱臼及骨折情况少，皮肤外观光亮整洁，异常斑点少。6.1.2 胴体性状全净膛率、胸肌率及腿肌率应符合 GB/T 19676 的要求。6.1.3 肌肉品质系水力、嫩度、肌纤维直径及肌苷酸含量的取样及测定方法按照 GB/T 19676 规定进行。肌内脂肪含量，按 GB 5009.6 第一法索氏提取法执行。6.2 安全评价6.2.1 重金属残留重金属的残留限量及测定方法应符合 GB 2762 的要求。6.2.2 致病菌限量致病菌的限量及测定方法应符合 GB 29921 的要求。6.2.3 农药残留农药残留限量及测定方法应符合 GB 2763 的要求。6.2.4 兽药残留兽药残留限量及测定方法应符合 GB 31650。7 鸡肉品质安全分级通过品质评价和安全评价将鸡肉评定为三个级别，各级别指标标准见表 1。8 分级判别规则符合品质评价和安全评价一级标准的肉鸡评定为一级，符合品质评价和安全评价二级标准的肉鸡评定为二级，符合品质评价和安全评价三级标准的肉鸡评定为三级。单项或多项指标不在一级、二级和三级的评定标准范围的鸡肉为等外。全国团体标准信息平台1T/SDAAT/SDAA 011011-202-2021 1表 1 鸡肉品质安全分级评分表项目一级二级三级品质评价胴体外表肌肉发育良好；肌肉裸露面积之和不超过 9 cm2；脱臼及骨折部位不多于 1 处；皮肤外观光亮整洁，无异常斑点肌肉发育中等；肌肉裸露面积之和大于 9 cm2，但不超过 25 cm2；脱臼及骨折部位多于 1 处，但不多于 2 处；皮肤外观光亮整洁，异常斑点2 个以内，总面积不超过 2 cm2部分或全部不满足一级或二级评判标准胴体性状全净膛率/（%）78.074.078.072.0 且10.09.010.08.0 且15.013.015.011.0 且65.062.065.060.0 且4.5 且5.03.54.5和 5.05.55.5肌纤维直径/（m）38.038.042.042.0肌苷酸含量/（mg/g）2.31.92.31.6 且3.22.73.22.4 且2.7安全评价重金属残留限量标准的 95%致病菌含量限量标准的 95%农药残留限量标准的 95%兽药残留限量标准的 95%全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台