TSA 41-2022 铁观音红茶.pdf

ICS 67.140.10 CCS X 55 T/SA 412022 铁观音红茶 Tieguanyin black tea 2022-04-25 发布 2022-05-10 实施 福建省标准化服务行业协会 发 布 团体标准 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/SA 412022 I 目次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品等级.1 5 技术要求.1 基本要求.1 加工要求.2 感官要求.2 理化指标.2 安全性指标.2 净含量.2 6 检验方法.2 感官检验.2 理化检验.3 安全性指标.3 净含量.3 7 检验规则.3 取样.3 产品检验.3 判定规则.3 8 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期.4 标签和标志.4 包装.4 运输.4 贮存.4 保质期.4 参考文献.5 全国团体标准信息平台T/SA 412022 II 前言 本文件参照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由福建帝峰生态茶业发展有限公司提出。本文件由福建省标准化服务行业协会归口。本文件起草单位：福建帝峰生态茶业发展有限公司、福建仁溪堂农业发展有限公司、安溪县慧芳生态茶业有限公司、福建省南安南红茶叶专业合作社、武夷学院茶叶科学研究所、福建省南安市农业科学研究所。本文件主要起草人：赖礼碧、陈华观、林纨凯、黄德志、吴贤德、李远华、黄珊珊、尤长胜、王志宏、林坤炜、潘美平、傅建卿。全国团体标准信息平台T/SA 412022 III 引言 科技特派员制度发端于福建，是习近平总书记在福建工作时深入总结基层经验、科学深化提升、大力倡导推动的一项十分重要的农村工作机制创新。为了深入贯彻落实习近平总书记关于科技特派员制度的重要指示精神，推进新时代科技特派员工作，在助力乡村振兴和高质量发展中发挥更大作用，由泉州市食品工程、科技管理、知识产权、农业推广等领域的4名科技工作者组成泉州市生态茶科科技特派员团队，赴南安市开展茶产业科技下乡和服务“三农”活动。科技服务过程中，在企业研发铁观音茶新产品的基础上，为了进一步促进企业的规范化和标准化生产，生态茶科科技特派员团队围绕产品等级、质量管理和检验检测等内容，帮助企业提升市场竞争力和发展动能，提出了该项团体标准。本标准的制定，将为铁观音红茶的标准化、规模化、品牌化生产、知识产权保护和推广应用，提供有力的智力支撑和技术保障。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/SA 412022 1 铁观音红茶 1 范围 本文件规定了铁观音红茶的术语和定义，产品等级，技术要求，检验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以铁观音茶青（新梢芽、叶、嫩芽）为原料加工而成的铁观音红茶产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。铁观音红茶 tieguanyin black tea 以铁观音茶青（新梢芽、叶、嫩芽）为原料，经采摘、晒青、晾青、摇青、揉捻、全发酵、烘焙等红茶加工工艺而制成的产品。4 产品等级 产品按质量分为：特级、一级、二级、三级4个等级。5 技术要求 基本要求 全国团体标准信息平台T/SA 412022 2 5.1.1 品质正常，具有该茶应有的色、香、味特征，无异味、无霉变、无污染。5.1.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.1.3 不着色，无添加任何添加剂。加工要求 5.2.1 生产加工过程中不得添加非茶类物质。5.2.2 生产加工过程不得添加任何人工合成的化学物质和香料物质。5.2.3 生产加工过程的食品安全控制及卫生管理要求，应符合 GB 14881 规定的要求。感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项目 要求 特级 一级 二级 三级 外形 条索 肥壮紧结多锋苗 肥壮紧结多锋苗 肥壮结实 紧实 色泽 乌褐油润，金毫显露 乌褐润，有金毫 乌褐尚润，有金毫 乌褐，稍有毫 整碎 匀齐 较匀齐 匀整 较匀整 净度 净 较净 尚净、稍有嫩茎 尚净、有筋梗 内质 香气 甜香浓郁 甜香浓 香浓 纯正尚浓 滋味 鲜浓醇厚 鲜醇较浓 醇浓 醇尚浓 汤色 红艳 红尚艳 红亮 较红亮 叶底 肥嫩多芽、均匀明亮 肥嫩有芽、红均亮 柔嫩红尚亮 柔软红亮 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100g）7.0 总灰分/（g/100g）6.5 水浸出物/（g/100g）34 粉末/（g/100g）1.2 安全性指标 5.5.1 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定，其中严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3 理化指标 项目 指标 铅/（mg/kg）5.0 5.5.2 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 检验方法 感官检验 全国团体标准信息平台T/SA 412022 3 审评环境条件和基本设施应符合GB/T 18797的规定。感官要求检验按GB/T 23776的规定执行。理化检验 6.2.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2 总灰分按 GB 5009.4 规定的方法检验。6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法检验。6.2.4 粉末按 GB/T 8311 规定的方法检验。安全性指标 6.3.1 污染物限量按 GB 2762 规定的方法检验。6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 规定的方法检验。净含量 净含量按JJF 1070规定的方法检验。7 检验规则 取样 7.1.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次，同批产品的品质和规格一致。7.1.2 取样方法 取样按GB/T 8302的规定执行。产品检验 7.2.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。7.2.2 出厂检验 7.2.2.1 每批产品均应做出厂检验，经检验合格后方可出厂。7.2.2.2 出厂检验项目为感官、水分、粉末、净含量。7.2.3 型式检验 7.2.3.1 型式检验项目为本文件规定的全部项目。7.2.3.2 型式检验项目周期：一般情况下每年 2 次。7.2.3.3 有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；b)连续停产 3 个月以上又恢复生产时；c)产品质量出现明显波动时；d)国家食品安全监管机构提出型式检验要求时。判定规则 7.3.1 合格品 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。7.3.2 不合格品 检验结果中，任何一项或一项以上不符合规定的产品均判定为不合格品。7.3.3 复检 全国团体标准信息平台T/SA 412022 4 对检验结果有争议时，应对同批次留存样产品或同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样，对不合格项目进行复验，检验结果以复验结论为准。8 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 标签和标志 产品预包装标签标注应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定(修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定。包装 8.2.1 产品包装应符合 GH/T 1070 的规定。8.2.2 包装应严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。运输 运输工具须清洁、卫生、干燥、无污染、无异味，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，不得与有害、有毒、有异味物品一起贮存，应符合GB/T 30375的规定。保质期 在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。全国团体标准信息平台T/SA 412022 5 参考文献 1 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 2 国家质量监督检验检疫总局令第123号2009 食品标识管理规定（修订版）全国团体标准信息平台