TNXFSA 014S-2021 大武口凉皮.pdf

ICS 67.060CCS B 22T/NXFSA宁 夏 食 品 安 全 协 会 团 体 标 准T/NXFSA 014S2021大武口凉皮2021-06-05 发布2021-06-15 实施宁夏食品安全协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/NXFSA 014S2021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由大武口区凉皮协会提出。本文件由宁夏食品安全协会归口。本文件起草单位：大武口区凉皮协会、大武口区工业信息化和商务局、石嘴山市市场监督管理局大武口区分局、宁夏峻铭食品加工有限公司、宁夏食品安全协会。本标准主要起草人：周峻鉻、房基、郭锐、徐国灿、黄业钢、张慧玲、季瑞。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/NXFSA 014S20211大武口凉皮1范围本文件规定了大武口凉皮的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以小麦粉、小麦淀粉为主要原料，经加工制作而成的大武口凉皮。本文件不适用于大武口凉皮中的调料和菜肴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家知识产权局公告（第354号）地理标志专用标志使用管理办法（试行）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1大武口凉皮以小麦粉、小麦淀粉为主要原料，加入适量水，经活面、洗面、沉淀、调浆、熟制成型、冷却、切条等工序加工而成的具有地方特色、使用“大武口凉皮”地理标志集体商标专用标志、符合本文件要求的凉皮。全国团体标准信息平台T/NXFSA 014S202124技术要求4.1原料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 要求。4.1.2小麦淀粉应符合 GB/T 8883 要求。4.1.3食用植物油应符合 GB 2716 要求。4.1.4食盐应符合 GB/T 5461 要求。4.1.5加工用水应符合 GB 5749 要求。4.1.6其他辅料应符合相关标准要求。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1感官要求项目要求色泽具有大武口凉皮应有的色泽，色泽正常滋味气味具有大武口凉皮应有的滋味与气味，无异味组织状态表面光洁，不粘、略有弹性，无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标水分/(g/100g)75.0酸度/(0T)7.0铅（以Pb计）/(mg/kg)0.54.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM大肠菌群/CFU/g52102103沙门氏菌500金黄色葡萄球菌/CFU/g511001000a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。5食品添加剂全国团体标准信息平台T/NXFSA 014S202135.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 淀粉制品的规定。6生产加工过程的卫生要求6.1小作坊应符合相关的管理规定。6.2生产企业应符合 GB 14881 的规定。7试验方法7.1感官要求取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。7.2理化指标7.2.1样品处理取凉皮250g左右，粉碎均匀后放入容器中，保存于4左右冰箱中备用。7.2.2水分按GB 5009.3规定方法检验。7.2.3酸度按GB 5009.239规定方法检验。7.2.4铅按GB 5009.12规定方法检验。7.3微生物指标7.3.1大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定方法检验。7.3.2沙门氏菌按GB 4789.4规定方法检验。7.3.3金黄色葡萄球菌按GB 4789.10平板计数法规定方法检验。8检验规则8.1组批以同一生产日期加工的产品为一批。全国团体标准信息平台T/NXFSA 014S202148.2抽样在每批产品中随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3检验8.3.1出厂检验出厂检验项目为净含量、感官要求、大肠菌群。8.3.2型式检验正常生产时每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家监管部门提出要求时。8.4判定规则检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，以复验结果为准，微生物指标不合格时不得复验。9标志、包装、运输、贮存9.1标志预包装产品按GB 7718和GB 28050的规定执行，获得批准使用大武口凉皮地理标志集体商标专用标志的应按国家知识产权局公告（第354号）的规定执行。9.2包装包装材料应符合食品卫生要求。包装定量应符合原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。9.3运输9.3.1运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。运输途中温度宜控制在08。9.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。9.4贮存宜在08条件下贮存。不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。全国团体标准信息平台