DBS63 00012-2021 食品安全地方标准 青海藏羊肉.pdf

青青 海海 省省 地地 方方 标标 准准DBS63DBS63/00012-2021食品安全地方标准青海藏羊肉2021 年 9 月 1 日发布2021 年 12 月 1 日实施青 海 省 卫 生 健 康 委 员 会青 海 省 卫 生 健 康 委 员 会发发布布DBS63/00012-2021前言本文件遵循中华人民共和国食品安全法中华人民共和国标准化法青海省食品安全地方标准管理办法等法律、法规规定，按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国科学院西北高原生物研究所提出。本文件由青海省卫生健康委员会归口。本文件起草单位：中国科学院西北高原生物研究所。本文件主要起草人：皮立、李明、徐世晓、青山、蒋晨阳、杨其恩、曹俊虎、何晓洁、胡林勇、李沛、马家麟、韩学平、王希琴、刘宏金、云忠祥、谭亮、李玉林、赵新全。本文件于2021年9月1日首次发布。DBS63/00012-2021-1-食品安全地方标准青海藏羊肉1范围本文件规定了青海藏羊肉的术语和定义、技术要求、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输。本文件适用于青海省境内藏羊经过屠宰加工，检验检疫的鲜冻羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.124食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB 5009.168食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.268食品安全国家标准 食品中多元素的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9961鲜、冻胴体羊肉GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方法GB/T 17237畜类屠宰加工通用技术条件SB/T 10730易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉SB/T 10731易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 2799绿色食品 畜肉NY/T 3383畜禽产品包装与标识DB63/T 547.1青海藏羊饲养管理技术规范3术语和定义3.1青海藏羊肉青海藏羊肉 Tibetan mutton of QinghaiDBS63/00012-2021-2-青海区域内，以放牧为主饲养的“藏羊”(包括高原型藏羊，山谷型藏羊，欧拉型藏羊，黑藏羊)，并按照GB/T 17237 要求屠宰、排酸、分割、冷冻或冷藏工艺加工的羊肉。4技术要求4.1 原料要求4.1.1 品种符合规定的高原型藏羊、山谷型藏羊、欧拉羊、黑藏羊。4.1.2 产地环境条件和饲养方式产地环境条件符合DB63/T 547.1的要求。饲养方式以放牧为主，允许补饲。四季放牧参照DB63/T 547.1执行。4.1.3 出栏标准5月-8月龄羔羊，重量不低于13kg。12月龄以上羯羊，重量不低于17kg。5质量要求5.1 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感 官 指 标项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红有光泽；脂肪呈乳白色肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色组织状态肉质紧密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜，不粘手外表微干或有风干膜，或湿润不粘手滋味、气味具有青海藏羊肉特有的滋味、气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩。具有青海藏羊肉特有的滋味、气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质口感好。杂质无肉眼可见杂质无肉眼可见杂质5.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。DBS63/00012-2021-3-表表 2 2理理 化化 指指 标标项 目鲜、冻羊肉检测方法水 分，%77GB 5009.3蛋白质,g/100g18.0GB 5009.5脂肪,g/100g6.0GB 5009.6谷氨酸，g/100g3.0GB 5009.124膻味物质（以癸酸计），g/100g 脂肪0.3GB 5009.168挥发性盐基氮，mg/100g15GB 5009.228铅（以 Pb 计)，mg/kg0.2GB 5009.2685.3 卫生要求5.3.1 污染物限量符合GB 2762的要求。5.3.2 农药残留限量符合GB 2763的要求。5.3.3 微生物限量符合GB 9961的要求。5.3.4 兽药残留限量符合GB 31650和NY/T 2799 的要求。6检验方法6.1 感官指标检验感官指标应符合表1的规定。6.2 色泽、组织状态、滋味、气味、杂质取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,检测其是否有肉眼可见杂质。称取 20g 搅碎的试样置于 200mL 烧杯中，加 100mL 水，用表面皿盖上，加热 5060，开盖检查气味，继续加热煮沸 20-30min,检查肉汤的气味，滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。7检验规则7.1 组批同一班次、同一规格的产品为一批。DBS63/00012-2021-4-7.2 抽样按GB/T 9695.19的规定执行。7.3 产品检验7.3.1 型式检验7.3.1.1 每年至少进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验：a)长期停产再恢复生产时；b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c)国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。7.3.1.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。7.3.2 出厂检验7.3.2.1 每批出厂产品应检验合格，出具检验合格证书方能出厂。7.3.2.2 出厂检验项目为感官指标、标签和包装。7.3.2.3 判定规则：检验项目结果全部符合本标准，判为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽样进行复验。微生物指标有一项不合格，检验结果判为不合格。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判该批次为不合格品。8标识、包装、贮存和运输8.1 标识8.1.1 销售包装产品标签按 GB 7718 的规定执行。8.1.2 运输包装上的图形标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定执行。8.2 包装包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。内包装材料应符合 GB 4806.7 和 NY/T 3383的规定。外包装应使用合格的材料，应符合相应的标准。8.3 贮存贮存应符合GB/T 17237的规定。8.4 运输运输应符合SB/T 10730和SB/T 10731的规定。DBS63/00012-2021-5-青海省食品安全地方标准青海藏羊肉青海省食品安全地方标准青海藏羊肉编制说明编制说明一、工作简况一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人本项目由中国科学院西北高原生物研究所提出。我省是藏羊的主要产地，有“藏羊之府”的美誉。藏羊以高蛋白、低脂肪、营养丰富、风味独特、膻味轻而著称。虽然藏羊拥有诸多的优点，但是一直以来缺乏一个有效评价其优良品质的标准。中国科学院西北高原生物研究所长期从事藏羊的畜牧和肉品质研究工作，我单位于2020年2月省卫健委征求地方标准的立项建议时提出“关于将青海藏羊肉作为青海省食品安全地方标准的申请”，经青海省卫生健康委员会批复同意根据青海省食品安全地方标准管理规定关于印发2020年度青海省食品安全地方标准项目计划的通知，制订青海藏羊肉地方食品安全标准。项目由中国科学院西北高原生物研究所负责牵头，青海省兽药饲料监察所协助。主要起草人是：皮立、李明、徐世晓、青山、蒋晨阳、杨其恩、曹俊虎、何晓洁、胡林勇、李沛、DBS63/00012-2021-6-马家麟、韩学平、王希琴、刘宏金、云忠祥、谭亮、李玉林、赵新全。表1标准起草人基本情况表研制人员姓名性别年龄职称职务专业单位投入时间项目负责人皮 立男48副研究员无食品分析中国科学院西北高原生物研究所6个月主要参加人员李 明男55高级兽医师主任农畜产品安全海东市平安区农产品质量安全检测中心3个月徐世晓男47研究员主任动物科学中国科学院西北高原生物研究所3个月青 山男48畜牧师主任动物检疫海西州农畜产品质量安全检验检测中心3个月蒋晨阳男50畜牧师无质量检验青海省兽药饲料监察所3个月杨其恩男39研究员副所长动物科学中国科学院西北高原生物研究所3个月曹俊虎男48助理研究员无食品分析中国科学院西北高原生物研究所3个月何晓洁女29助理工程师无分析检测青海谱测检测有限公司3个月胡林勇男35助理研究员无动物科学中国科学院西北高原生物研究所4个月李 沛男31助理工程师无分析检测青海省产品质量检验检测院3个月马家麟女29工程师无食品检测中国科学院西北高原生物研究所4个月韩学平男40高级畜牧师无动物医学青海省畜牧总站3个月王希琴女28助理工程师无分析检验青海谱测检测有限公司3个月刘宏金男29助理研究员无动物科学中国科学院西北高原生物研究所3个月云忠祥男30助理工程师无食品检验中国科学院西北高原生物研究所3 个月DBS63/00012-2021-7-谭 亮男35高级工程师主任食品分析中国科学院西北高原生物研究所1个月李玉林男50研究员主任天然药化中国科学院西北高原生物研究所1个月赵新全男62研究员院长动物科学中国科学院西北高原生物研究所1个月（二）（二）简要起草过程简要起草过程项目于2020年4月底立项后，项目组成员及时召开会议进行研究、讨论，明确了分工，并制订了详细的工作方案。随后，于8月至9月第一阶段，10月第二阶段先后在海北州、海西州、海南州、玉树州、黄南州及海东地区采集藏羊肉样品，共采集样品78批次。抽样地区及县（市）为：海西州格尔木市、都兰县、乌兰县、德令哈市、天峻县。海北州祁连县、刚察县、门源县。海南州贵德县、贵南县。黄南州河南县、尖扎县。海东市的循化县、民和县。果洛州的达日县、久治县。2020年11月由青海谱测检测有限公司对采集样品进行检测。在综合分析青海藏羊肉数据的基础上，遵循中华人民共和国标准化法中华人民共和国食品安全法青海省食品安全地方标准管理规定等法律、法规规定，按照 GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编制该青海省食品安全地方标准青海藏羊肉审定稿。2020年12月26日在西海都市报刊登公告，广泛面向社会征求意见。在综合汲取各方意见和专家评审意见的基础上，经反DBS63/00012-2021-8-复修改形成了“审定稿”。二、与我国、我省有关法律法规和其他标准的关系二、与我国、我省有关法律法规和其他标准的关系食品安全地方标准 青海藏羊肉地方标准各项技术指标经检测数据分析确定，污染物限量应符合 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 的规定，致病菌限量应符合 鲜、冻胴体羊肉 的规定，兽药残留应符合 NY/T 2799 绿色食品 畜肉 和 GB31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量的规定，农药残留量应符合 GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定及国家有关规定和公告，突出青海省青海藏羊肉特征理化指标水分、蛋白质、谷氨酸等指标含量。三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明为了提升青海藏羊肉的品质，增加市场竞争力，促进我省农牧民科学的饲养藏羊，规范市场上藏羊肉品质良莠不齐的现象，制定藏羊肉标准势在必行。通过制定食品安全地方标准