DBS61 0018-2018 食品安全地方标准汉中炒青茶.pdf

XXXXXSteamed cold noodles、cold noodle陕 西 省 食 品 安 全 地 方 标 准DBS61食品安全地方标准汉中炒青茶2018-06-27 发布2018-12-27 实施陕西省卫生和计划生育委员会发布DBS61/00182018DBS61/00182018I前言本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则 第一部分 标准的结构与编写和食品安全国家标准工作程序手册要求，结合汉中茶叶生产实际情况制定。本标准由汉中市茶业协会提出。本标准起草单位：汉中市茶业协会。本标准主要起草人：张星显吕锋刘懿严志慧刘剑云 史崇英方义向江丁坤。本标准首次发布。DBS61/001820181汉中炒青茶1 范围本标准规定了汉中炒青茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以汉中茶区生长的茶树鲜嫩芽叶为原料制成的汉中炒青茶。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8308茶 酸不溶性灰分测定GB/T 8309茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 32744茶叶加工良好规范NY/T 1999茶叶包装、运输和贮藏通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局【2005】75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2009】第 123 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3 术语和定义GB/T 14487确立的以及下列术语和定义适用于本标准。汉中炒青茶HanzhongroastingteaDBS61/001820182是指采用汉中茶区生长的茶树鲜嫩芽叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成的不同等级的成品茶。4 产品规格与实物标准样4.1 汉中炒青茶按照感官品质要求分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级。4.2 实物标准样产品各等级均设置实物标准样，为品质的最低界限，每四年更换一次。5 要求5.1 鲜叶原料要求鲜叶分级标准：鲜叶分为六级（见表 1）。表 1汉中炒青茶鲜叶原料分级标准级别品质要求特级一芽一叶初展占 40%以上，其余为一芽一叶或一芽二叶初展。一级一芽一叶占 40以上，其余为一芽二叶初展或同等嫩度的对夹叶、单片叶。二级一芽二叶初展占 40%以上,其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶、单片叶。三级一芽二叶占 40%以上，其余为一芽三叶初展或同等嫩度的对夹叶、单片叶。四级一芽三叶初展占 40%以上,其余为一芽三叶或同等嫩度的对夹叶、单片叶。五级一芽四叶初展占 30%以上，其余为一芽四叶或同等嫩度的对夹叶、单片叶。5.2 感官要求5.2.1 汉中炒青茶各等级的外形和叶底必须符合实物标准样茶。5.2.2 各等级的成品茶感官品质应符合本等级品质特征要求，见表2表 2汉中炒青成品茶感官品质特征要求级别外形内质条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级细嫩显锋苗匀整绿光润洁净鲜嫩高爽鲜醇嫩绿明亮柔嫩匀整嫩绿明亮一级细嫩有锋苗匀整绿润稍有嫩茎清香持久浓醇绿明亮绿嫩明亮二级紧实尚匀整尚绿润稍有梗片清香醇和黄绿明亮尚绿嫩明亮三级尚紧实尚匀整黄绿有梗片纯正平和黄绿尚明亮稍有摊张黄绿尚明亮四级粗实欠匀整黄绿有梗片稍有粗气稍粗淡黄绿有摊张黄绿DBS61/001820183五级粗松欠匀整绿黄带枯有黄朴梗片有粗气粗淡绿黄稍暗粗老绿黄稍暗5.3 理化指标汉中炒青成品茶理化指标，见表 3。表 3汉中炒青成品茶理化指标项目指标特级二级三级五级水分，%（质量分数）6.5总灰分，%（质量分数）7.0粉末，%（质量分数）1.01.5水浸出物，%（质量分数）37.035.0粗纤维，%（质量分数）16.0酸不溶性灰分，%（质量分数）1.0水溶性灰分，占总灰分，%（质量分数）45.0水溶性灰分碱度（以 KOH 计），%（质量分数）1.0a3.0a茶多酚，%（质量分数）13儿茶素，%（质量分数）8注：茶多酚、儿茶素、粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度为参考指标。a 当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8；最大值53.6。5.4 卫生指标5.4.1 茶叶中污染物限量应符合GB 2762相关规定。5.4.2 农药最大残留限量应符合GB 2763相关规定。5.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6 原料、食品添加剂5.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。5.6.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。5.7 生产加工过程的卫生要求符合 GB/T 32744 的规定。6 试验方法6.1 取样方法DBS61/001820184按 GB/T 8302 的规定执行。6.2 试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.3 茶叶感官审评方法按 GB/T 23776 的规定执行。6.4 理化指标6.4.1 水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.4.2 粉末茶按 GB/T 8311 的规定执行。6.4.3 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.4.4 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。6.4.5 水溶性灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.4.6 酸不溶性灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.4.7 水溶性灰分碱度按 GB/T 8309 的规定执行。6.4.8 粗纤维按 GB/T 8310 的规定执行。6.4.9 茶多酚和儿茶素按 GB/T 8313 的规定执行。6.5 卫生指标6.5.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。6.5.2 农药最大残留限量按 GB 2763 的规定执行。6.6 净含量按 JJF 1070 的规定执行。6.7 实物标准样的制备DBS61/001820185应符合 GB/T 18795 的规定。7 检验规则7.1 取样7.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。7.1.2 取样按GB/T 8302的规定执行。7.2 出厂检验每批产品均需由生产企业质量检验部门检验，经检验合格，签发合格证后方可出厂。出厂应检验项目为感官、水分、粉末和净含量允差。7.3 型式检验型式检验项目为本标准 5.25.7 要求项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）当原料、生产工艺有较大改变时；b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；c）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.4 判定规则8.2.2.2 检验结果的每个项目均符合标准要求，则判定该批产品合格。8.2.2.2 感官品质、理化指标和净含量有一项不符合标准要求，可用留存样对不符合的项目进行复检，若复检结果符合标准要求，则判定该批产品合格。若复检结果有一项不符合标准要求，则判定该批产品不合格。8 标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志、标签产品标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装、运输、贮存茶叶包装、运输、贮存应符合 NY/T 1999 的规定。8.2.1 包装内包装材料应牢固、无毒、防潮、遮光、无异味，接触茶叶的包装必须是食品级的。外包装材料应具有保护茶叶固有形态、抗压的功能，便于装卸、运输，具体参照 NY/T 1999 的规定。8.2.2 运输8.2.2.1 运输工具必须清洁，应遮盖，以防茶叶被污染或日晒雨淋及茶叶变质、发霉。8.2.2.2 运输过程中不得与其它潮湿物品、有异味物品、易污染物品混装混运。8.2.2.3 装卸搬运过程不得淋雨，搬运过程中应轻拿轻放，防止包装破损。8.2.3 贮存DBS61/0018201868.2.3.1 生产、收购、经销单位（企业）均应有茶叶专用库房，仓库必须清洁、干燥、通风良好，应具有防鼠、防尘、防潮、避光等设施，或建立冷贮仓库。库房周围应无异气污染。8.2.3.2 贮存应分类、分级，切忌吸附异味和混入杂物。8.2.3.3 各种包装的茶叶均应置放于架上，离地面间隙不得少于 20cm，离墙壁间隙应不得小于 20cm。_