DBS32 019-2021 食品安全地方标准 牛蒡根制品.pdf

DBS 江苏省地方标准 DBS 32/0192021 食品安全地方标准 牛蒡根制品 2021-12-09 发布 2022-06-09 实施 江苏省卫生健康委员会 发 布 DBS 32/0192021 I 前 言 本标准系首次发布。DBS 32/0192021 1 食品安全地方标准 牛蒡根制品 1 范围 本标准适用于牛蒡根制品。2 术语与定义 2.1 牛蒡根 菊科牛蒡属牛蒡种直根类植物（Arctium lappa L.）的根。2.2 牛蒡根制品 以两年生牛蒡根为原料，添加或不添加其他辅料，经加工制成的食品。2.2.1 牛蒡干 鲜牛蒡根经脱水制成的干制品。2.2.2 牛蒡茶 以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料（不含茶叶），经相关工艺制成的代用茶。2.2.3 牛蒡蔬菜汤料 以牛蒡干为主要原料，添加其他辅料，经相关工艺制成的非即食蔬菜干制品。2.2.4 牛蒡酱 以牛蒡根或牛蒡干为主要原料，经腌制并辅以酿造酱和其他原料，经相关工艺制成的半固态调味料。2.2.5 牛蒡酥 以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料，经膨化、包裹糖浆等相关工艺制成的即食蔬菜制品。2.2.6 其他牛蒡根制品 以牛蒡干为主要原料，添加其他辅料，经熟制、干燥、粉碎和压制成型等工艺制成的即食蔬菜制品。3 技术要求 DBS 32/0192021 2 3.1 原料要求 牛蒡根应新鲜、无霉变、无腐烂、无病虫害，污染物限量应符合GB 2762中蔬菜及其制品（块根和块茎蔬菜）的规定，农药残留限量应符合GB 2763中蔬菜（其他薯芋类）的规定，并应符合其他相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有相应产品应有的色泽 取适量试样于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽、状态和有无外来异物。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有相应产品应有的滋味和气味，无异味 状态 具有相应产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分a/（g/100g）12 GB 5009.3 酸价b（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5 GB 5009.229 过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 a仅适用于牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜汤料、牛蒡酥、其他牛蒡根制品。b仅适用于配料中添加油脂的牛蒡酥和牛蒡酱。3.4 污染物限量 牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜汤料和其他牛蒡根制品应符合GB 2762中其他蔬菜制品的规定。牛蒡酥应符合GB 2762中经水煮或油炸的蔬菜的规定。牛蒡酱应符合GB 2762中其他调味品的规定。3.5 微生物限量 牛蒡酥和其他牛蒡根制品应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。牛蒡酱应符合GB 29921中即食调味品的规定。3.6 食品添加剂 牛蒡干、牛蒡茶和牛蒡蔬菜汤料应符合GB 2760中干制蔬菜的规定。牛蒡酱应符合GB 2760中以蔬菜为基料的调味酱的规定。牛蒡酥应符合GB 2760中经水煮或油炸的蔬菜的规定。其他牛蒡根制品应符合GB 2760中其他加工蔬菜的规定。_