DBS65 021-2020 食品安全地方标准 奶片.pdf

新新 疆疆 维维 吾吾 尔尔 自自 治治 区区 地地 方方 标标 准准 DBS51 D DBSBS 65/021-2020 食品安全地方标准 奶片 2020-04-26 发布 2020-05-01 实施 新疆维吾尔自治区卫生健康委员会新疆维吾尔自治区卫生健康委员会 发布 DBS DBS 65/021-2020 1 前 言 本标准由新疆维吾尔自治区卫生健康委员会提出。本标准起草单位：乌鲁木齐市奶业协会、新疆轻工职业技术学院、新疆医科大学、新疆农业大学、乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心。参与起草企业：阿拉尔新农乳业有限责任公司、巴里坤县花麒奶业有限责任公司、新疆石河子花园乳业有限公司、新疆天润生物科技股份有限公司、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆西域春乳业有限责任公司、新疆新姿源生物制药有限责任公司、新疆伊吾玉龙奶业有限公司、新疆玉昆仑天然食品工程有限公司、新疆中驼生物科技有限公司、伊犁那拉乳业集团有限公司。本标准主要起草人：徐敏、何晓瑞、卞生珍、陆东林、巴都、高晓黎、武运、王涛、蔡扩军、张志强、马媛。本标准为首次发布。DBS 65/021-2020 2 食品安全地方标准 奶片 1 范围 本标准适用于奶片和发酵奶片。2 规范性引用文件 本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义 3.1 奶片 3.1.1 牛（羊）奶片：以生牛（羊）乳或牛（羊）乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。3.1.2 驼奶片：以生驼乳或驼乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。3.1.3 马（驴）奶片：以生马（驴）乳或马（驴）乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。3.2 发酵奶片 3.2.1 发酵牛（羊）奶片：以发酵牛（羊）乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。3.2.2 发酵驼奶片：以发酵驼乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。3.2.3 发酵马（驴）奶片：以发酵马（驴）乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。3.3风味牛（羊）奶片、风味发酵牛（羊）奶片 以70%以上的牛（羊）乳粉或70%以上的发酵牛（羊）乳粉为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬粉、谷物粉等，经加工制成的片状成型产品。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生牛（羊）乳：应符合 GB19301 的规定。生驼乳：应符合 DBS 65/010-2017 的规定。生马乳：应符合 DBS 65/015-2017 的规定。生驴乳：应符合 DBS 65/017-2017 的规定。牛（羊）乳粉：应符合 GB19644的规定。驼乳粉：应符合 DBS 65/014-2017 的规定。马乳粉：应符合 DBS 65/016-2017 的规定。驴乳粉：应符合 DBS 65/019-2017 的规定。发酵乳粉：应符合 DBS 65/020-2020 的规定。4.1.2 其它原料：应符合相应安全标准和/或有关规定。DBS 65/021-2020 3 4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 奶片 发酵奶片 风味牛（羊）奶片、风味发酵牛（羊）奶片 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。色泽 呈均匀一致的白色或乳白色或微黄色。呈均匀一致的白色或乳白色或微黄色。具有应有的色泽。滋味、气味 具有相应乳种产品特有的乳香味。具相应乳种发酵乳粉特有的滋、气味。具有应有的滋味、气味。组织状态 块形完整，大小基本一致，无裂缝，表面光滑，无明显变形 4.3 理化指标：4.3.1 牛（羊）奶片：应符合表 2 规定。表 2 牛（羊）奶片理化指标 项 目 指 标 检验方法 牛（羊）奶片 发酵牛（羊）奶片 风味牛（羊）奶片、风味发酵牛（羊）奶片 蛋白质/（%）非脂乳固体a的34%非脂乳固体a的34%16.5 GB 5009.5 脂肪b/（%）26.0 26.0 GB 5009.6 复原乳酸度/（0T）牛奶片18 羊奶片7-14 45 GB 5009.239 水分/（%）5.0 GB 5009.3 a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)b脂肪仅适用于生乳、全脂乳粉、全脂发酵牛（羊）乳粉为原料的产品。4.3.2 驼奶片：应符合表 3 规定。表 3 驼奶片理化指标 项 目 指 标 检验方法 驼奶片 发酵驼奶片 蛋白质/（%）非脂乳固体a的 36%非脂乳固体a的 36%GB 5009.5 DBS 65/021-2020 4 脂肪b/（%）28.0 28.0 GB 5009.6 复原乳酸度/（0T）24 45 GB 5009.239 水分/（%）5.0 GB 5009.3 a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。b仅适用于生驼乳、全脂驼乳粉、全脂发酵驼乳粉为原料的产品。4.3.3 马（驴）奶片：应符合表 4 规定。表 4 马（驴）奶片理化指标 项 目 指 标 检验方法 马（驴）奶片 发酵马（驴）奶片 蛋白质/（%）非脂乳固体a的 18%非脂乳固体a的 18%GB 5009.5 脂肪b/（%）5.0 5.0 GB 5009.6 复原乳酸度/（0T）10 45 GB 5009.239 乳糖/(%)56 GB 5413.5 水分/（%）5.0 GB 5009.3 a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。b仅适用于适用于生马（驴）乳、全脂马（驴）乳粉、全脂发酵马（驴）乳粉为原料的产品。4.4 污染物限量和真菌毒素限量：应符合表 5 规定。表 5 污染物限量和真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.3 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0 GB 5009.123 亚硝酸盐（以 NaNO2计）/(mg/kg)2.0 GB 5009.33 黄曲霉毒素 M1/(g/kg)牛（羊）奶片、发酵牛（羊）奶片、风味牛（羊）奶片、风味发酵牛（羊）奶片 4.0 驼奶片、发酵驼奶片 3.0 马（驴）奶片、发酵马（驴）奶片 5.0 GB 5009.24 DBS 65/021-2020 5 4.5 微生物限量：应符合表 6 规定。表 6 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法 n c m M 菌落总数b 5 2 50000 200000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 酵母e 100 GB 4789.15 霉菌e 30 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。b不适用于发酵奶片。e霉菌和酵母仅适用于发酵奶片。4.6 乳酸菌数：应符合表 7 的规定。表 7 乳酸菌数 项目 限量（CFU/g）检验方法 乳酸菌数a 出厂 1106 GB 4789.35 a仅适用于发酵奶片，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。5 生产过程中的卫生要求：应符合 GB 12693 的规定。6 其他 6.1马（驴）奶片标签中应标注乳糖含量。7 标签应符合 GB7718、GB28050 及相关国家法律法规的规定。