DBS50 022-2014 食品安全地方标准 火锅底料.pdf

ICS 67.220.10 X 66 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/0222014 食品安全地方标准 火锅底料 2014-10-01 发布 2015-07-01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS50/0222014 I 前 言 本标准代替并废止DB50/105-2006火锅底料。与DB50/105-2006相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了水分、食盐、总固形物和黄曲霉毒素B1指标；修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762；修改了大肠菌群指标；依据GB 29921，取消了致病菌限量；增加了农药最大残留限量要求；DB50/105-2006的历次版本发布情况为：DB50/105-2003。DBS50/0222014 1 食品安全地方标准 火锅底料 1 范围 本标准适用于以食用动物油和（或）食用植物油、香辛料、食用盐等为原料，经预处理、熬制、包装等工艺制成的预包装火锅底料。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。3.1.2 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.3 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.4 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。3.1.5 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品固有的色泽 形态 具有本品固有的形态 气味及滋味 具有本品固有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）4.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB/T 5009.56 DBS50/0222014 2 3.4 污染物限量 应符合GB 2762对调味品的规定。3.5 指示菌指标 应符合表3的规定。表3 指示菌指标 项目 指标 检验方法 大肠菌群/（MPN/g）3.0 GB 4789.3 霉菌计数/（CFU/g）50 GB 4789.15 3.6 农药最大残留限量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告。3.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 和相关公告的规定。3.8 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 其他 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。A _