DBS41 005-2020 食品安全地方标准 油茶.pdf

DBDB河南省地方标准河南省地方标准DBS 41/0052020食品安全地方标准油茶河 南 省 卫 生 健 康 委 员 会河 南 省 卫 生 健 康 委 员 会发布2020-07-14 发布2020-09-01 实施DBS41/0052020I前言本标准代替 DBS 41/005-2015食品安全地方标准 油茶。本标准与 DBS 41/005-2015相比，主要变化如下：“术语和定义”中 2.1 油茶 修改为“以小麦粉和花生仁、芝麻等果仁为主要原料，食用盐、调味料等为辅料，经食用植物油焙炒、调配、混合、包装等工艺加工而成，果仁含量不低于20%的产品。”修改了表1 感官要求：a）“气味、滋味”的要求修改为“具有本品特有的气味及滋味，无异味”；b）“状态”的要求修改为“干燥疏松的粉末状，内有果仁等原料物质，无霉变，无肉眼可见外来杂质”；修改了表2 理化指标：a）将水分项目的指标修改为10；b）将脂肪项目的检验方法修改为 GB 5009.6；c）将食用盐（以NaCl计）/（g/100 g）项目修改为氯化物（以Cl计）/（%），指标修改为3.0，检验方法修改为 GB 5009.44；d）将酸价（以脂肪计）/(mg（KOH）/g)项目修改为酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g），检验方法修改为 GB 5009.229；e）将过氧化值项目的指标修改为0.5，检验方法修改为 GB 5009.227；修改了表3 污染物和真菌毒素限量：a）将总砷项目的检验方法修改为 GB 5009.11；b）将黄曲霉毒素B1项目的检验方法修改为 GB 5009.22；修改了表4 微生物限量：a）将菌落总数项目的限量修改为n=5，c=2，m=104，M=105；b）将大肠菌群项目的限量修改为n=5，c=2，m=10，M=102，检验方法修改为 GB 4789.3平板计数法；c）将霉菌项目的限量修改为n=5，c=2，m=50，M=102；d）删除酵母项目；删除3.6 食品添加剂和营养强化剂中“3.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定”，删除 3.6.2。DBS41/00520201食品安全地方标准油茶1范围本标准适用于油茶。2术语和定义2.1 油茶以小麦粉和花生仁、芝麻等果仁为主要原料，食用盐、调味料等为辅料，经食用植物油焙炒、调配、混合、包装等工艺加工而成，果仁含量不低于20%的产品。3技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽微黄色或具有本品特有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有本品特有的气味及滋味，无异味状态干燥疏松的粉末状，内有果仁等原料物质，无霉变，无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表 2 的规定。DBS41/00520202表 2理化指标3.4 污染物和真菌毒素限量应符合表 3 的规定。表 3污染物和真菌毒素限量3.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌5250102GB 4789.15沙门氏菌500/25 gGB 4789.4金黄色葡萄球菌51102103GB 4789.10 平板计数法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6 食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 及相关公告的规定。项目指标检验方法水分/（g/100 g）10GB 5009.3脂肪/（g/100 g）6.0GB 5009.6蛋白质/（g/100 g）14.0GB 5009.5氯化物（以 Cl计）/（%）3.0GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100 g）0.5GB 5009.227项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2GB 5009.12总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5GB 5009.22