DBS45 065-2020 食品安全地方标准 甘蔗醋饮料.pdf

DBS45广西壮族自治区地方标准DBS 45/0652020食品安全地方标准甘蔗醋饮料20210530 发布2021 06-30 实施广西壮族自治区卫生健康委员会发 布DBS 45/0652020前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、林波、孙健、黄志、方晓纯、陆明山、张祖韬、任二芳、廖洁、胡一凤、刘国明、黄显河。DBS 45/06520201食品安全地方标准甘蔗醋饮料1范围本文件规定了甘蔗醋饮料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以甘蔗为原料，经取汁、巴氏杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺制成的原醋为原料，或直接以甘蔗原醋为原料，添加其他食品原辅料调制而成的液体饮料。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10498糖料甘蔗GB/T 12143-2008饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1甘蔗原醋以甘蔗为原料，经取汁、巴氏杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺制成的原醋。3.2DBS 45/06520202甘蔗醋饮料以甘蔗原醋为原料，添加其他食品原辅料调制而成的液体饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1甘蔗应符合 GB/T 10498 的规定。4.1.2其他原辅料应符合国家相关规定。4.2配料要求在甘蔗醋饮料加工中，甘蔗原醋的用量（以总酸3.5%计时）应不低于5.0%。4.3感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽应具有该产品应有的色泽滋味及气味具有甘蔗发酵后特有的风味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标总酸(以乙酸计)/(g/100mL)0.15可溶性固形物(20，折光计法)/(%)3.0铅(以Pb计)/(mg/L)0.05其他污染物限量符合GB 2762 的规定4.5微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数5210 0100 00DBS 45/06520203大肠菌群52110霉菌20酵母20沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌511001000注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为微生物指标最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标最高安全限量值。5食品添加剂不应添加冰醋酸，其他食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程卫生要求应符合 GB 12695 的规定。7检验方法7.1感官要求将适量样品置于干燥、清洁的白瓷盘中，在自然光线下，用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，按食用方法处理后，用温水漱口尝其滋味，嗅其气味。7.2理化指标7.2.1总酸按 GB/T 12456 规定的方法测定。7.2.2可溶性固形物按 GB/T 12143-2008 规定中第4章规定的方法测定。7.2.3铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.2.4其他污染物按 GB 2762 规定的方法测定。7.3微生物指标7.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验，样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。7.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。DBS 45/065202047.3.3霉菌、酵母菌按 GB 4789.15 规定的方法检验，样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。7.3.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按 GB 4789.4、GB 4789.10 平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。7.4食品添加剂按所使用食品添加剂标准规定的方法测定。8检验规则8.1组批以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。8.2抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3判定规则8.3.1检验结果全部符合本文件要求时，判定该批产品合格。8.3.2检验结果中若微生物指标不符合本文件要求时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本文件要求时，应按相关规定进行复检。9标签、标志、包装、运输、贮存、保质期9.1标签、标志9.1.1产品预包装标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相关规定。9.1.2外包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 规定及国家有关规定。9.2包装9.2.1产品包装材料应清洁卫生，无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。9.2.2产品包装应密封、牢固、产品不得散漏。9.2.3净含量应符合国家相关规定。9.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输途中应注意防潮、防雨、防曝晒。不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。装卸产品时不得丢甩，产品不得直接接触地面。9.4贮存应贮存在清洁卫生、通风干燥、无异味、无污染的室内，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。应防止产品受到挤压、损伤等。不得直接接触墙面、地面和顶面，间隔应大于 10cm。DBS 45/065202059.5保质期企业可以根据自身产品状况确定保质期。_