DB52T 488.6-2005 青花菜.pdf

ICS 17.040.30B 31DB52贵 州 省 地 方 标 准DB52/T 488.62005青花菜Var.italica Planch 2005-12-01 发布 2006-01-01 实施贵州省质量技术监督局 发 布IDB 52/T 488.62005目 次 目 次.I前 言.11 范围.22 规范性引用文件.23 术语和定义.24 要求.35 试验方法.46 检验规则.57 包装和标志.68 贮存.79 运输.71DB 52/T 488.62005前 言 本标准由贵州省农业厅提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准起草单位：贵州省果树蔬菜工作站、贵阳市蔬菜工作办公室、息烽县农业局 本标准主要起草人：廖晨鹭、李菀群、朱小青、胡华群、魏明山、龙明树、邵字、张绍刚。2DB 52/T 488.62005青花菜1 范围 本标准规定了贵州省区域内鲜食青花菜的产品质量等级要求、卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州省区域内鲜食青花菜的生产、销售、贮藏和运输。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法GB/T 6195 水果、蔬菜维生素 C 含量测定法（2，6二氯靛酚滴定法）GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱GB/T 10469 水果、蔬菜产品中粗纤维的测定方法GB/T 10473 水果、蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法NY 5008 无公害食品甘蓝类蔬菜3 术语和定义NY 5008和下列术语及定义适用于本标准。3.1 青花菜 又名茎椰菜、西兰花、绿花菜，为甘蓝和花椰菜演化中间的一个变种，主茎和侧枝均能结花球，所结花球为青绿色。3.2 同一品种 形态特征和生物学特性相同的品种，具有本品种典型性状，如形状、色泽、大小、风味。3.3 结球紧实度 花球成熟时的紧密程度。3.4 新鲜 花球表面鲜亮，无萎蔫、色泽正常。3DB 52/T 488.620053.5 清洁 花球无杂质或其他外来物的污染。3.6 杂质 花球上所粘的泥土及其他有机物无机物。3.7 枯黄花球 遇高温、收获过迟、贮藏不当或贮藏期过长引起的花蕾枯黄的花球。3.8 松散花球 因遇高温、收获过迟、贮藏不当引起花蕾松散的花球。3.9 整修 采收、贮存、运输上市的花球要去掉花球外层不可食用的茎、叶：青花菜可保留一定主花茎长度。3.10 异味在生产、采收、贮运过程中，产品器官因污染或病虫危害所造成的不良气味和食味。3.11 腐烂 由于病原菌侵染导致青花菜的腐败变质、变形。3.12病虫害 由病原菌和害虫侵染为害而导致的损伤。3.13机械伤 因挤、压、碰等外力所造成的损伤。3.14冻害 因冰点以下低温引起花球组织冻结而造成的无法还原的伤害。3.15整齐度 同一品种的青花菜的花球在大小、球形、色泽等典型特性的相对一致性。大小以青花菜花球纵横茎及花球质量平均值乘以级别系数的花球数的百分率表示。4 要求4.1 环境 产地环境条件应符合NY 5010的要求。4.2 营养 见表1。表1 营养指标（以青花菜花球鲜重计单位：g/l00g）4DB 52/T 488.62005 见表2。表2 无公害食品青花菜感官分级指标4.4 卫生 卫生要求执行NY 5008的规定5 试验方法5.1 感官要求的检测5.1.1 品种特征、新鲜、清洁、修整、绒毛花球、枯黄花球、腐烂、冻害、病虫害和机械伤等：用目测法鉴定，病虫害症状不明显而有怀疑者，应用刀剖开检测。5.1.2 异味：用嗅的方法检测。5DB 52/T 488.620055.1.3 结球紧实度：用目测法检测。5.1.4 整齐度：用台秤逐个称量单个花球的重量。用尺子逐个量取花球的纵径、横径，以下述方法计算出整齐度。花球的横径平均值乘以(115%)，纵径的平均值乘以(115%)和单球平均值乘以(1+20%)。5.1.5 检测样品数：随机抽取花椰菜或青花菜 20 朵进行以上项目检测，如有不合格花朵则扩大一倍数量检测。5.2 卫生要求的检测 按NY 5008的规定执行5.3 营养要求的检测5.3.1 蛋白质 按GB/T 5009.5 规定执行5.3.2 脂肪 按GB/T 5009.6 规定执行5.3.3 粗纤维 按/TGB 10469规定执行5.3.4 维生素 C 按GB/T 6195 规定执行5.3.5 灰分 按GB/T 10473的规定执行6 检验规则6.1 检验分类6.1.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。a)申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽查检验；b)出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；c)前后两次抽样检验结果差异较大；d)生产环境发生较大变化。6.1.2 交收检验 每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。6.2 组批检验6DB 52/T 488.62005 同产地、同规格、同时收购的青花菜作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的花菜作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的花菜作为一个检验批次。6.3 抽样方法 按照GB/T 8855 中的有关规定执行。报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。6.4 包装检验 应按第7 章的规定进行。6.5 判定规则6.5.1 每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(1)计算，计算结果精确到小数点后一位。X=m1/m2-(1)式中：X单项不合格百分率；m1 单项不合格品的数量；m2 检验批次样本的总数量。各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。6.5.2 限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位（如每箱、每袋）的平均值计算，其值不得超过所规定限度。如果一批次某件样品不合格品百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下：规定限度总计不超过l0%者，则任何包装不合格品百分率的上限不得超过 20%。6.5.3 卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。6.5.4 复验：该批次样本标志、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检测不合格不进行复验。7 包装和标志7.1 包装7.1.1 用于包装青花菜蔬菜的包装容器如塑料箱、纸箱等应按产品的大小规格设计，同一规格应大小基本一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合：GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱的要求。7.1.2 产品应按同品种、同一级别进行包装，同一件包装内产品应摆放整齐紧密。7.1.3 每批报验的产品其包装规格、单位重量应一致，误差不超过0.5%。7.1.4 包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应一致，不得低于包装外标志的净含量。根检测的结果，检查与包装外所示的规格是否一致。7.2 标志7.2.1 包装上应明确标明无公害食品标志。7.2.2 每一包装上应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产或监控单位名称，详细的地7DB 52/T 488.62005址、规格、净含量和包装日期等。标志上的字迹应清晰、完整、准确，并符合GB 7718 的规定。8 贮存8.1 贮存时应按品种、规格分别贮存。8.2 贮存青花菜在 1 2 空气相对湿度保持在95%。库内堆码应保证气流均匀流通。9 运输 运输过程中注意防冻、防雨林、防晒、通风散热。长距离运输之前应进行预冷处理。运输过程中适宜的温度为1 4，相对湿度 85%90%。