DBS64 673-2018 食品安全地方标准 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油).pdf

DBS64宁夏回族自治区地方标准DBS 64/6732018代替 DB64/673-2010食品安全地方标准熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)2018-06-01 发布2018-12-01 实施宁夏回族自治区卫生和计划生育委员会发 布DBS 64/6732018I前言本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则编写。本标准代替DB64/673-2010熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)。本标准与DB64/673-2010比较，主要变化如下：更新了规范性引用文件；修改了酸价的有效数字的位数；修改了过氧化值的计量单位；修改了水分及挥发物、酸价、过氧化值、脂肪酸组成的检测方法。本标准由宁夏回族自治区卫生和计划生育委员会提出并归口。本标准起草单位：宁夏回族自治区食品检测中心、宁夏回族自治区卫生和计划生育监督局、宁夏回族自治区粮油质检中心。本标准主要起草人：张慧玲、吴明、樊桂红、黄锋、段兰萍、朱莉萍、郭再逢、汪洪、薛秀琴。DBS 64/67320181食品安全地方标准 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)1范围本标准规定了熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)的术语和定义、质量要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以胡麻籽（亚麻籽）为原料，经传统工艺炒制后，采用压榨工艺制取的食用油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.168食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.236食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定GB 5009.262食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的定测GB/T 5524动植物油脂扦样GB/T 5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB/T 5526植物油脂检验比重测定法GB/T 5527动植物油脂 折光指数的测定GB/T 5529植物油脂检验杂质测定法GB/T 5531粮油检验植物油脂加热试验GB/T 5532动植物油脂碘值的测定GB/T 5534动植物油脂皂化值的测定GB/T 5535.1动植物油脂不皂化物测定第1部分：乙醚提取法GB/T 5535.2动植物油脂不皂化物测定第2部分：已烷提取法GB/T 5539粮油检验油脂定性试验GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8955食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T 17374食用植物油销售包装GB/T 22460动植物油脂罗维朋色泽的测定GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理规定3术语和定义DBS 64/67320182下列术语和定义适用于本文件。3.1熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)boiled pressing flaxseed oil胡麻籽（亚麻籽）经传统工艺炒制后，采用压榨工艺制取的食用油。3.2折光指数refractive index光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。3.3相对密度relative density规定温度下的植物油的质量与同体积20蒸馏水的质量之比值。3.4碘值iodine value在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。3.5皂化值saponification value皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。3.6不皂化物unsaponifiable matter油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。3.7脂肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸的总称，通式为 RCOOH。3.8色泽colour油脂本身带有的颜色和光泽，主要来自于油料中的油溶性色素。3.9透明度transparency油脂可透过光线的程度。3.10水分及挥发物moisture and volatile matter油脂在一定的温度条件下加热损失的物质。3.11DBS 64/67320183不溶性杂质insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。3.12酸值acid value中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。3.13过氧化值peroxide value1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。3.14溶剂残留量residual solvent content in oil1kg油脂中残留的浸出溶剂毫克数。3.15加热试验heating test油样加热至280时，观察有无析出物和颜色变化情况。4质量要求4.1特征指标折光指数n20：1.47651.4840；相对密度d2020：0.92200.9382；碘值（以I2计）：162 g/100g228 g/100g；皂化值（以KOH计）：170 mg/g195 mg/g；不皂化物：15 g/kg；脂肪酸组成：棕榈酸 C016：3.58.0；硬脂酸C018：2.06.5；油酸C118：13.039.0；亚油酸C218：12.035.0；亚麻酸C318：33.0 62.0。4.2质量指标质量指标见表1。DBS 64/67320184表 1质量指标项目指标色泽（罗维朋比色槽，25.4mm）黄50红16气味、滋味具有熟制压榨胡麻籽油（亚麻籽油）固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明水分及挥发物/%0.15不溶性杂质/%0.05酸价（KOH）/(mg/g)3过氧化值/(g/100g)0.25溶剂残留量/(mg/kg)不得检出加热试验（280）微量析出物，罗维朋值：黄色值不得增加，红色值增加小于 4.0蓝色值增加小于 0.5注：溶剂残留量小于 10 mg/kg 时，视为未检出。4.3卫生要求按GB 2716和国家有关标准规定执行。4.4真实性要求熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 8955的规定。7检验方法7.1透明度、气味、滋味按 GB/T 5525 规定方法检验。7.2色泽按 GB/T 22460 规定方法检验。7.3相对密度按 GB/T 5526 规定方法检验。7.4折光指数按 GB/T 5527 规定方法检验。7.5水分及挥发物按 GB 5009.236 规定方法检验。7.6不溶性杂质按 GB/T 5529 规定方法检验。7.7酸价按 GB 5009.229 规定方法检验。7.8加热按 GB/T 5531 规定方法检验。7.9碘值按 GB/T 5532 规定方法检验。7.10皂化值按 GB/T 5534 规定方法检验。7.11不皂化物按 GB/T 5535.1 或 GB/T 5535.2 规定方法检验。DBS 64/673201857.12过氧化值按 GB 5009.227 规定方法检验。7.13溶剂残留量按 GB 5009.262 规定方法检验。7.14油脂定性试验按 GB/T 5539 规定方法检验。以油脂定性试验和熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)特征指标作为综合判定依据。7.15脂肪酸组成按 GB 5009.168 规定方法检验。8检验规则8.1扦样、分样熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)扦样与分样按GB/T 5524规定执行。8.2产品组批同批原料、同一班次加工的产品为一批。8.3检验8.3.1出厂检验每批产品须经检验合格后附有合格证方可出厂。出厂检验项目为：色泽、气味、滋味、透明度、酸价、过氧化值、加热试验。8.3.2型式检验正常生产时每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺、设备有较大变化时；c)停产 6 个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家监管部门提出要求时。8.4判定规则检验如有不合格项目可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验，以复验结果为准。9标志、包装、运输、贮存9.1标志按GB 7718和GB 28050规定执行。9.2包装包装容器应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。9.3运输应使用食品专用运输车，运输中应防止日晒、雨淋。不得与有毒、有害及有异味的物品一同运输。DBS 64/673201869.4贮存应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有毒、有害及有异味的物品一同存放。_