DB52T 1645-2021 地方猪屠宰操作技术规程.pdf

ICS 65.CCS B 4贵Guizho2021-020.30 43 州ou Provin-12-08 发州地方nce loca发布 贵省方猪屠l pig sla贵州省市场地 屠宰操aughterin 场监督管理方操作技ng operat理局 发方DB术规程tion tech发 布 52标B52/T 164程 hnical re2022-02 准452021egulatio03-01 实准 ons实施DB52/T 16452021 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 宰前准备及要求.1 5 屠宰操作流程.2 6 其他要求.4 DB52/T 16452021 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由贵州省畜牧兽医研究所提出。本文件由贵州省农业农村厅归口。本文件起草单位：贵州省农科院畜牧兽医研究所、贵阳市畜牧站、修文县养心屠宰场、开阳县金福喜屠宰场、铜仁市畜牧技术推广站。本文件主要起草人：张静、毛君婷、姚敏、张瑞文、毛同辉、王婧、赵春萍、杜春林、周思旋、李晨、张雄、史开志、林勇、何治君、杨希峰、杨升英。1 范围本文本文2 规范下列仅该日期文件。GB/GB/GB GB/GB/GB/GB/GB NY/NY/农牧3 术语GB/3.1 贵州起源4 宰前待4.1 4.1.1 待宰 文件规定了贵文件适用于贵性引用文件 列文件中的内期对应的版本T 9959.1 鲜T 9959.4 鲜12694 食品T 17236 畜T 17996 生T 19479 畜T 19480 肉50317 猪屠T 3348 生猪T 3384 屠宰牧发2018和定义 T 19480、G州地方猪 Gu源或分布在贵准备及要求 宰猪要求 宰前检疫 宰猪必须具备贵州地方猪屠贵州地方猪的内容通过文中本适用于本文鲜、冻猪肉及鲜、冻猪肉及品安全国家标畜禽屠宰操作生猪屠宰产品畜禽屠宰良好肉与肉制品术屠宰与分割车猪定点屠宰厂宰企业消毒规9号 农业农GB/T 17236 uizhou Prov贵州本地的猪备有效的动物地方猪屠屠宰前准备及的屠宰操作。中的规范性引文件；不注日及猪副产品及猪副产品标准 畜禽屠作规程 生猪品品质检验规好操作规范 术语 车间设计规范厂（场）资质规范 农村部关于印和 GB/T 19vince local猪种，或含贵物检疫合格证 屠宰操作及要求、屠宰 引用而构成本期的引用文件 第一部分：第四部分：屠宰加工卫生猪 规程 生猪 范 质等级要求印发生猪产9479界定的术 pig 贵州猪种血缘证、非疫区证和作技术规操作流程及其文件必不可少件，其最新版片猪肉 猪副产品规范 产地检疫规程术语和定义适缘50%以上的杂和运输工具消程 其他要求。少的条款。其版本（包括所程和生猪适用于本文件杂交猪统称为消毒证，并佩戴DB52/T 其中，注日期的所有的修改单猪屠宰检疫规件。为贵州地方猪戴符合要求的164520211 的引用文件，单）适用于本规程的通知猪。的畜禽标识。本 DB52/T 1642 4.1.2 停食待宰猪4.1.3 清洗采用喷屠宰场4.2 4.2.1 场区按照GB4.2.2 卫生符合GB4.2.3 人员符合GB4.2.4 工具按照NY5 屠宰操作致昏 5.1 采用人戴合格的绝水。人工电刺杀放5.2 5.2.1 采用操作人员一下拖切断颈5.2.2 致昏部位在第一消毒用热水清洗 5.3 采用清浸烫、5.4 5.4.1 浸烫452021 食及巡检 猪临宰前应停洗 喷淋方式除去场要求 区要求 B/T 19479和生管理 B 12694的规员要求 B 12694的规具要求 Y/T 3384和G作流程 人工电麻致昏绝缘靴、绝缘电麻部位为猪放血 用吊挂式刺杀一手抓住猪前颈部动脉和静昏后的猪在 1一肋骨咽喉正水温度为 82 清洗机冲淋猪、脱毛 烫 食静养不少于待宰猪体表污NY/T 3348的规定。规定。GB 12694的要。致昏后呈昏缘手套。电麻猪两侧耳根部杀放血。致昏脚，另一手握静脉。1 min 内刺杀中偏右 0.5 85。猪体表残留的血于12h，宰前污物，水温在的要求。要求对各加工昏迷状态且应电压为90 V。电麻时间为昏后的猪用脚握刀，刀尖向杀放血，刺杀cm1.0 cm血污。清水温前3h停止喂水在2025工车间的环境应保持心脏跳110 V，电流为3 s5 s。脚链拴住一条向上，刀锋向杀放血的刀长m 处。沥血时温度为20 水。每间隔2h。从上方和境、设施设备跳动，不应反流为0.5 A1 条后腿，将猪向前，在放血为 10 cm20时间为 4 min25，冲对待宰猪进行和左右两侧对、公共用具等反复致昏或致1.0 A。电麻前猪倒挂提升至放血部位处向心0 cm，宽为 4n6 min。至洗时间为35 行巡检，防止对猪进行喷淋等进行卫生消致死。电麻操作前先蘸上浓度放血悬挂输送心脏方向刺入4 cm6 cm。刺至少配备两把s40 s。止漏检。淋。消毒。作人员穿度为5%盐送机上，再侧刀刺杀放血把放血刀，5.4.1.15.4.1.25.4.1.35.4.1.4水面不完5.4.1.5分浸烫。5.4.2 5.4.2.1等褶皱处5.4.2.2cm，倒挂预5.5 5.5.1 采用5.5.2 用符修5.6 体表去5.7 采用咬肌约3雕5.8 按照开5.9 按照编5.10 对无笔或编号整5.11 按照 浸烫池大小 浸烫池水根 浸烫温度为4 浸烫池水位完全淹没猪身 浸烫过程浸烫时，不脱毛及脱毛后 用刨毛机进处未脱尽的毛 脱毛完成后挂后将猪输送干燥、燎毛 预干燥 用预干燥设备燎毛 符合生产安全正 表再进行一次头 用去三角头的 cm5 cm，将圈 照GB/T 17236膛、净膛 照GB/T 17236编号 无同步检验线号牌等方式进整理副产品 照GB/T 9959.小符合 GB 5根据卫生情况为 68 70位：以猪身侧身为宜。中间隔 2 min不应使猪屠体后处理 进行脱毛，时毛进行人工脱后，应对猪只送至胴体加工备或人工刷掉全的喷灯或燎次修整，除去的方式。从颈将颈肉在下巴6的要求。6的要求。线的中小型屠进行编号；开.4的要求。0317 要求。况每天更换0，浸烫时侧卧方式，头n 对屠体进行体沉底。时长为 35 s脱毛。只进行洗刷浮工间。掉猪体上残留燎毛炉除去残去残毛、浮毛颈部寰骨处下巴痣6 cm7屠宰厂，采用开膛后，对心 12 次。时长为 5 min头部先入池，行翻转，对暴40 s。对猪浮毛、污垢。留的猪毛和水残留的猪毛。毛、燎黑的皮下刀，左右各划cm处割开，统一编号的方心、肝、肺、7 min。以头部、颈暴露在外部位猪额部、头部随后在猪后分。肤。划割至露出关将猪头取下方法进行对照肠、胃等内脏颈部、卧侧前位应及时舀水部、耳部、尾后腿跗关节上关节（颈寰关。照检验。在耳脏进行统一编DB52/T 前腿及后退充水冲淋，使每尾部、蹄部、上方穿孔，长度关节）和咬肌耳部、腿部外编号。164520213 充分淹没，并每个部位都充腿部及胩部度为 5 cm6肌，露出左右外侧，用变色 并充部6 右色DB52/T 1644 检验5.12 按照GB劈半5.13 按照GB去蹄5.14 按照GB整修5.15 按照GB冷却5.16 将猪肉GB/T 17236分割5.17 按照GB6 其他要求做好非6.1 病毒检测结屠宰过6.2 屠宰时6.3 经检验6.4 记录和6.5 452021 验、检疫 B/T 17996和半 B/T 17236的蹄、尾 B/T 17236的修、复检 B/T 17236和却 肉送入冷却间6的要求。割 B/T 9959.1的求 非洲猪瘟常态结果（报告）过程各工序、时长原则上不验不符合食品和文件应符合生猪屠宰检要求。要求。GB/T 9959的间进行预冷，的要求。态化防控工作；必要时，还环节，都应不超过 45 min品用条件的肉合 GB 12694检疫规程的的要求。冷却方式可作，待宰猪除还须具备点对应设立检验点n。体型和年肉品和副产品的要求。的要求。可选择一段式除具备“三证对点调运证。点、配备专职年龄较小的乳品，应按照 GB预冷或二段证”外，来自。职检验人员。乳猪屠宰加工B/T 17996 处 式预冷工艺。省内的待宰猪 须适当缩短时处理。具体预冷参猪还须具备非时长。参数按照非洲猪瘟 DB52/T 1645-2021