DBS61 0006-2021 食品安全地方标准 泾阳茯茶.pdf

DBS61DBS61/00062021陕 西 省 食 品 安 全 地 方 标 准食品安全地方标准泾阳茯茶2021-11-15 发布2022-05-15 实施陕西省卫生健康委员会发 布DBS61/00062021I前言本标准代替 DBS61/00062014食品安全地方标准 泾阳茯砖茶。本标准与 DBS61/00062014 相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全地方标准 泾阳茯茶”；修改了范围；删除了规范性引用文件；增加了术语和定义；修改了原辅料要求；修改了感官要求；修改了理化指标；删除了卫生指标；删除了食品添加剂、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存；本标准由西北农林科技大学泾阳茯茶研发中心、泾阳县人民政府、陕西省西咸新区泾河新城管理委员会提出。本标准由西北农林科技大学泾阳茯茶研发中心、陕西省产品质量监督检验研究院、陕西省园艺技术工作站、泾阳茯砖茶发展服务中心、陕西苍山秦茶集团有限责任公司、泾河新城茯茶管理办公室。本标准主要起草人：肖斌、张建成、任华江、孙越赟、苏京晶、高岳芳、阮军、吕雯、周欣。本标准所代替标准的版本历次发布情况为：DBS61/00062014。DBS61/000620211食品安全地方标准 泾阳茯茶1范围本标准适用于泾阳茯茶。2术语和定义2.1泾阳茯茶在陕西省泾阳县及周边区域内，以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、渥堆、炒制或（和）汽蒸、定型或不定型、发花、干燥、包装等工艺制成的茯茶。泾阳茯茶包括泾阳茯砖茶和泾阳散茯茶。2.2泾阳茯砖茶以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、渥堆、炒制或（和）汽蒸、压制定型、发花、干燥、包装等工艺制成的泾阳茯茶。2.3泾阳散茯茶以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、渥堆、炒制或（和）汽蒸、发花、干燥、包装等工艺制成的泾阳茯茶。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1黑毛茶：应符合 DB61/T 1055 或 GB/T 24614 的规定。3.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求泾阳茯砖茶的感官要求应符合表 1 的规定，泾阳散茯茶的感官要求应符合表 2 的规定。表 1 泾阳茯砖茶感官要求项目要求检验方法特一级特二级一级外形具有本产品固有的外形，外形端正、匀称、完整、表面光滑；紧度适宜；发花普遍茂盛，内部无烧心、无杂菌；色泽为黑褐色。具有本产品固有的外形，外形端正、匀称、完整、表面尚光滑；紧度尚适宜；发花普遍，内部无烧心、无杂菌；色泽为褐色。具有本产品固有的外形，外形尚端正、尚匀称、尚完整、表面较粗糙；紧度稍松；发花尚普遍，内部无烧心、无杂菌；色泽为黄褐色。GB/T 23776内质汤色棕红橙红橙黄香气纯浓、菌花香纯正、有菌花香纯正滋味浓醇醇和纯和叶底黑褐、软亮褐、尚软亮黄褐DBS61/000620212表 2 泾阳散茯茶感官要求项目要求检验方法特一级特二级一级外形条索紧结紧卷、弯曲松扁、皱折GB/T 23776整碎匀整尚匀整欠匀色泽褐黑、润；发花普遍、无杂菌黑褐、尚润；发花尚普遍、无杂菌褐；发花尚普遍、无杂菌净度有嫩茎有梗、片多筋梗内质汤色棕红橙红橙黄香气纯浓、菌花香纯正、有菌花香纯正滋味浓醇醇和纯和叶底黑褐、软亮褐、尚软亮黄褐3.3理化指标泾阳茯砖茶的理化指标应符合表3的规定，泾阳散茯茶的理化指标应符合表4的规定。表 3 泾阳茯砖茶理化指标项目指标检验方法特一级特二级一级水分（质量分数）/%11.0（计重水分12.0%）13.0（计重水分12.0%）GB 5009.3总灰分（质量分数）/%7.07.58.0GB 5009.4茶梗（质量分数）/%10.015.020.0GB/T 9833.1附录 A非茶类夹杂物（质量分数）/%0.2GB/T 9833.1附录 B水浸出物（质量分数）/%35.030.025.0GB/T 8305冠突散囊菌/(CFU/g)351043010430104GB 4789.15注：采用计重水分换算成品茶净含量。表 4 泾阳散茯茶理化指标项目指标检验方法特一级特二级一级水分（质量分数）/%10.0GB 5009.3总灰分（质量分数）/%7.08.0GB 5009.4茶梗（质量分数）/%6.08.010.0GB/T 9833.1附录 A非茶类夹杂物（质量分数）/%0.2GB/T 9833.1附录 B水浸出物（质量分数）/%35.030.025.0GB/T 8305冠突散囊菌/(CFU/g)22104GB 4789.153.4污染物和农药残留限量应符合表 5 的规定。DBS61/000620213表 5 污染物和农药残留限量指标项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）5.0GB 5009.12氟/（mg/kg）300GB 19965六六六（HCH），mg/kg0.2GB 2763滴滴涕（DDT），mg/kg0.2乙酰甲胺磷，mg/kg0.1氯氰菊酯，mg/kg20溴氰菊酯，mg/kg10氯菊酯，mg/kg20氟氰戊菊酯，mg/kg20虫螨腈，mg/kg20多菌灵，mg/kg5注：其它污染物限量和农药残留限量指标应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4其他4.1其它紧压茯茶可参照泾阳茯砖茶执行。