DB45T 1966-2019 罗汉果空气能加工烘烤技术规程.pdf

ICS 65.020.20 B 38 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 19662019 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 Technical specification for processing and baking of Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey with air-source heat pump 2019-05-31 发布 2019-06-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 19662019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由广西科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所、桂林千烨农产品有限公司、桂林吉福思罗汉果有限公司。本标准主要起草人：黄夕洋、蒋水元、梁勇诗、向巧彦、甘金佳、李虹、秦永德、张燕玲。DB45/T 19662019 1 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 1 范围 本标准规定了罗汉果Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey及果实的术语和定义、空气能烤房和设备要求、加工烘烤技术、储藏、包装、标志、运输、生产档案。本标准适用于广西境内罗汉果果实的烘烤加工生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 354762017 罗汉果质量等级 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 罗汉果果实 fruit of Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey 由罗汉果植物上采摘下来的成熟果实，应为从授粉之日起生长80 d以上且果柄开始变黄的果实。4 空气能烤房和设备要求 4.1 烤房的选址 宜选择在通风良好、地势较干燥、交通方便的地方构建。4.2 烤房内环境 烤房里面的环境应注意保持卫生、干燥，每次烘烤罗汉果前需进行室内清洁和消毒工作。4.3 烤房的设备 4.3.1 空气能烘干系统与设施要求 4.3.1.1 烘干系统 空气能系统应包括空气源高温热泵烘干主机、连接管、辅机（带旋转排风扇），风道、智能热泵烤房控制器组成。空气能功率应与烤房面积匹配。DB45/T 19662019 2 4.3.1.2 设施要求 烤房由二部分组成，其一为果实烘房主体，烘房内设有热风循环风扇、回风孔与热泵机房相通，形成风道促进加温均衡与排湿；其二为热泵烘干主机，悬挂烘房主体结构外，安放有热泵、连接管、辅机（带旋转排风扇），通过智能热泵烤房控制器进行控温控湿。4.3.2 罗汉果烘盘 罗汉果烘盘采用不锈钢筛网或孔板，符合卫生要求。4.3.3 立体烘烤架 4.3.3.1 立体烘烤架的长度、高度应根据烤房大小设定，由不锈钢构成，烘盘可在烘烤架上逐层放入，并在底部装有轮子可推行。4.3.3.2 立体烘烤架层高宜6 cm,应保障罗汉果果实可轻松放入和翻动。5 加工烘烤技术 5.1 加工原料要求 果实不带果柄、表面无破损、无霉变、无病虫害，果形完整呈圆形或长形。5.2 鲜罗汉果的处理和分档要求 5.2.1 将采收后的鲜罗汉果放置在通风干燥处，当气温10 时自然后熟 3 d7 d，气温10 时自然后熟 7 d15 d，去除病果、烂果。5.2.2 将同批次的罗汉果，按照 GB/T 354762017 等级规格要求将大、中、小果分别归档，并根据烘盘大小平整装入适量的罗汉果，再放入多层立体烘烤架上，推入烤房中进行加工。5.2.3 1 个多层立体烘烤架可全部放大果或中果或小果，当大、中、小果都放在同 1 个多层立体烘烤架时，大果放在上层、小果放在中间层，中果放在下层。5.3 罗汉果烘烤加工要求 5.3.1 温度、湿度技术要求和烘烤加工时间 5.3.1.1 通过智能热泵烤房控制器的微电脑自动控制烤房的温度、湿度和时间，主要采用低温烘烤，温度控制 45 65，具体如下：a)先在 45 50 烘烤 24 h，湿度控制在 80506012；b)后在 60 65 烘烤 24 h，湿度控制在 80506012；c)然后抽样检验水分，当抽样水分检验数据18时 50 55 烘烤 24 h48 h，当抽样水分检验数据18时 50 55 烘烤 20 h24 h，也可适当延长烘烤时间直至抽样水分检验数据15。5.3.1.2 根据烤房加热设备,罗汉果烘干时间为 3 d5 d。烘果期间，每天等位转换多层立体烘烤架的位置，或者翻动烘盘内果实的位置，使果实受热均匀，防止出现响果和焦果。5.3.2 成品要求 烘干后罗汉果应色泽自然，为黄褐色、褐色，品质清香，无焦苦味、无烟火等异味，含水量15。泡水后色泽红或红褐色、无浑浊，口感清爽味甜。DB45/T 19662019 3 6 储藏条件 罗汉果果实烘烤加工后存放时应离地离墙20 cm且在阴凉、干燥、通风、无其它含挥发气味的专用仓库或空房中密闭保存，仓库或空房使用前应进行室内清洁和消毒工作，四周、过道应防回潮、防虫蛀、防鼠咬，宜安装抽排风或冷库设备。7 包装、标志、运输 标志、标签应符合GB 7718的规定，包装储运图示标志按GB/T 191规定。包装、运输按GB/T 354762017规定。8 生产档案 罗汉果烘烤加工单位应保存完整、真实的产地环境质量资料，对加工烘烤技术、储藏、销售等各环节所采取的措施进行详细的全过程记录，建立档案，档案至少保存5年。_ 中华人民共和国广西地方标准 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 DB45/T 19662019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究