DB1303T 074-1999 肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准.pdf

河北省秦皇岛市地方标准D B 1 3 0 3/T 0 7 4 一1 9 9 9肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准1 9 9 9 一1 1 一1 5 发布1 9 9 9 一1 2-0 1 实施秦皇岛市技术监督局发布D B 1 3 0 3/T 0 7 4 一1 9 9 9目 9 为了适应当前规模化、现代化肉 鸡生产的需求，特制汀 肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准，以有利于在肉鸡生产中做到加1.标准化，管理规范化。该标准发布后，秦皇岛地区的较大规模的肉 鸡加工厂的生产参照此标准执行。本标准自1 9 9 J 年 1 月O l 日 起实施本标准由秦皇岛市技术监督局提出。本标准由 秦皇岛正大有限公司 起草:本 标准主要起草人:张志云、范洪波、赏宁河北省秦皇岛市地方标准肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准D B 1 3 0 3/T 0 7 9 一1 9 9 9范围 本标准规定了肉鸡肉及分割产品的产品分类，技术要求，检验方法，检验规则和包装、标志、运输、贮藏。本标准适f l T=秦.岛地区的较大规模的肉鸡加L l-生产的整只鸡和分割鸡产品:2引 用标准 下列标准所包含的条文，通过在本文 标准中引用而构成为本标准的条文，在标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可行性 G B?.i 4-8 1鲜鸡肉 卫生标准 G B 7 1 0-8 1冻鸡肉卫生标准 G B7 i 1 8-9 1食品标签通用标准 G B 9 6 8 1-8 8食品包装用聚乙 烯树脂卫生标准 G B 5 0 0 9.l i-f1 1食品中求的测定方 法 G B 8 N h 3 一 洲速冻食 品技术规;-秦皇岛 市技术监督局 1 9 9 9-1 1 一1 5 发布 1 9 9 9-1 2-0 1 实施1 3 1 3 0 3/f 0 7 4 一1 9 9 9出口 食品平板菌落计出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法出口 食品沙门氏属检验方法(包括业利桑那菌)出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法3.l.1 整只鸡:去掉羽毛、头、颈、爪和内 脏后鸡的服体。3.1.白条鸡:鸡去掉羽毛及内 脏(内脏只留肺和肾)称白条 3.1.3 西装鸡:鸡去掉羽毛及内脏(内脏只留肺和肾)，再去头去爪称西装又 鸟。:，.1.4 精加一 I 钻:将鸡翅、胸肉和腿肉再切 割或制成肉块、肉串等产品。3.1.冰鲜品:经冷却后的鸡肉，肉温在一1 0 C-1 时，即装运出)产.ni.i n 称冰鲜。3.2 产品分类 I 3 1 3 0 3/1 U 7 9 一1 9 9 93.2.1 主产品;.1.1 整鸡:白条鸡，西装鸡3.2.l.2 鸡大胸二 鸡大胸，去皮鸡胸肉，鸡胸小肉3.2.1.3 又 鸟 小胸:鸡小胸3.1.J 鸡翅:鸡翅，鸡二 几 节翅，鸡翅根，鸡翅中，玛翅尖3.2.1.5 鸡腿:鸡腿，鸡腿肉，去皮鸡 腿肉，鸡腿小肉3.2.精加工品:鸡胸肉 块，鸡腿肉 块，鸡肉串3.,3鸡副产品:鸡头，鸡脖，鸡心，鸡肝，鸡脍，鸡爪，鸡,:.架，鸡油，鸡皮9 技术要求9.1 原料-l.1.1活鸡由农业部门出具检疫证，证明来自非疫区，接种疫苗在送宰前3 0天进行，鸡群健康)。A.1.肉 月 鸡发育良好，饲养日龄不超过 Ei 0及，饲养全过程按 兽药使用管理规定严格执行，并在送宰时交付兽药使用记录单(_ a.1.3 鸡群送宰前断食S 小时，幸前 3 小时停水4.1.=宰前检验和待宰期间发观传染病时，按国家颁布的 肉品卫生检验试行规程和 家畜家禽防疫条例处理。n s i s o s/T o 7 a 一1 9 9 94.2 加丁要求.l 宰杀部位准确，放血充分，烫池:;度 e o 士3 0c,时j ai;.少 6 0 秒，去毛洁净，鸡体无烫生、烫熟现象。4.2.2取脏时防止断肠和胆嚷破裂，对粪便污染、胆汁污染、放血不良等的鸡体，随时摘离生产线，不准进入下道工序。4.2.3 冲洗要有足够的水量和压力，逐只冲洗鸡体内夕 卜4.2.4 水冷或风冷的温度均在0 一 4，预冷至少:3 0 分钟以土，铜体中心温度不高于 1 0 C，水冷中，鸡i 水的比 例是梅只鸡 .-升水。a.2.分割间温度控制在 t H 以内，操作时 一 分割部位准确，块 串)形整齐。4.2.6 从宰杀到真空包装入冻结，时间不超过 2 小时。4.3 品质指标1.:弓.;r 体发育良 好，肉质新鲜，色泽气味止常，体表洁净，无残留毛根黄皮和杂质，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。1.3.2整只鸡(包括净膛和半净膛)胸腹腔内无残留内脏 吸 肺、肾除外)，骨折、胸骨脊变形不得做整.只鸡，摘除胸腺、甲 状旁腺、残留气管和食道。4.3.3 西装鸡:自 附关节处去脚，自 颈椎末端去颈，留1;颈皮，1 3 1 3 0 3/7 0 7 4 一1 9 9 9以 覆盖颈的断面，去内脏，留肺、肾二在左龙骨突下方，肛门t 几 方 一 开“f 型膛 ，取出内脏。膛.l 长度不超过 5 c m o需将加工整理后的心、肝、脸和颈整理后装入鸡腹腔内。4.3.4 鸡大胸:修除多余的皮、脂肪，允许修掉炎症部位，但块形完整。1.3.5 去皮鸡胸肉:去皮，皮下 肌肉无烫白现象，其他要求同鸡大胸。4.3.ti 鸡小胸:条形完整无破损。a.3.z 鸡翅:从鸡肩关节割下，不得带肩肉，无残毛、黄皮，外侧处允许有分散性出血点，但不超过s 处，内侧允许有不大于u.c m 的修割而，但不超过3 处，翅尖允许有出血斑，也可以修整翅尖外伤，但不得超过腕关节。4.3.8 鸡二节翅:将鸡翅由肘关节切开，去掉鸡翅根后剩余部分，其他要求同鸡翅。4.3.9 鸡翅根:将鸡翅由肘关节切开、臂骨带肉部分，其他要求同鸡翅。1.3.1 0 S 翅中:将去 掉翅根的鸡翅由腕关节切开，去掉翅尖，其他要求同鸡翅。4.3.1 1 鸡翅尖:鸡翅腕关节以下部分。s 加 i a o s/r o 7 一 y s y4.3.7鸡腿:、仁 自 骸关节处分离，下自 附关节处分离，带腰肉、腰皮，带腿_t.:.自 然皮，最多比肉长 1 r rn -1.5 c m,*J 与 骨，皮与肉不得分离。癖血及炎症不超过 3 处。骨折和畸形不得做带骨鸡腿。I.3.1 3 鸡腿肉:去碎骨软骨，修去多 余的皮、脂肪、自色 筋N,皮肉相差土1.5 c m,皮炎 严重的部位可修剪掉二.3.1 4 去皮鸡腿肉:去皮，其他要求同鸡腿肉。l _.3.1 5 精加 的鸡肉(块、串)重量准确，形状整齐二4.3.l t i 鸡副产品:4 _ 3.1 6.1 鸡头;无残羽，剥掉嚎硬壳，冠髯去皮。-3.l fi,2 ii 脖:去脖皮，摘除气管、食道、胸腺，无嗦料污染.3 _ 1 6.3 鸡心:去包膜和血管，炎症和肿大变形的废弃:4316 一 4 鸡肝:色泽正常，除去照囊、结绮组织，病变者废弃1.3 一 队 5 又 鸟 脸:切 除肠管、腺胃。修净脂肪，a 侧瞪镜切1 1.呈眼镜形状，去 掉内容物，角质膜(鸡内金)，洗净，无肿胀、破碎，有病变的废弃飞i.i ri.6 鸡爪;去净角质膜、趾壳，允许修掉脚磨 ,趾骨处允许带黑 色斑或花斑点，病变者废弃。.3.1 6.7 鸡骨架:除肺、肾外，无不可食 内脏、无 污物二 7 阳 1 3 0 3/T 0 7 4 一1 9 9 94.:3.1 6.8 鸡油:无附带脏器，无污物，无杂质。1.3.1 6.，鸡皮:去掉残毛、沥净浮水。d3.1+鲜冷分割鸡:加工要求与分割鸡相同.真空包装后置速冻库，鸡体中心温度一1 一1 出库，装运时保温车温度0 一2 。J.4 冷加工4.1 冻结库温度-S ri 以下，产品在 9小时内中 C 温度-l;i以 r:a.冷藏库温度保持一 0 0C 一1 C 二5 检验方法5.1 宰前检验:设有专职的兽医检验人员从事宰前检疫工作.5.1.1毛鸡入场后，检查、收缴产地检疫证明、运输=1.具消毒证明、饲养记录(三 卡)。5 _ 1.2对入厂毛鸡健康状况进行临床诊断，依据检查结果出具准宰通知单、候宰通知单。.宰后检验:设专职检验人员以感官进行检验，必要时结合实验室诊断。5.1检查鸡体表、内脏，对检出的染病脏器和肉尸放入专门容器，并做好记录。s U H 1 3 0 3/T 0 7 4 一1 9 9 95.对下列传染病的病尸、器官的处理:.2 一 1鸡新城疫:仅内脏有病变，内脏要烧毁，肉尸要高温处理:全身病变，内 脏与肉尸全部烧毁:羽毛、血、烧毁。5.2.2.2禽霍乱:血液和内脏要烧毁，肉尸要高温处理:羽毛要消毒后出厂。52.2.3其它病变，内脏要烧毁，肉尸要高温处理:全身病变，肉尸和内 脏全部烧r,r1 a1(sr.3 抽样n.3.1抽样方法:在各个不同的货位，抽取所需数量的样品。半成品在生产过程中随机抽样。5.3.2抽样比 例:产品以同品种和规格为 l.批，每批以 1 D D C)箱为基数取 3箱，超过 1 0 0 0箱，每增加 1 0 0 0 箱增抽 1 箱。不足1 0 0 0 箱按 1 0 0 0 箱计。5 _ 感官 检验b.4.1 外观和色泽:在光线充足的条件下目 测，色泽正常。.4.2 肌肉脂肪组织状态:手触和目 测。具有肌肉正常之弹性。5，4.3 气味:鼻嗅。气味正常，无异味。5.4.4 煮沸检验:按G B 2.1 0 检验。5.5 理化检验 9 U R 1 3 0 3/T 0 7 一1 9 J 9a.5.1 兽药残留检验:二氯二甲 基毗咙酚含量:0.O l p p m5.:i.新鲜度检验:按G l ;1 0 检验L5.o.3其他如激素、重金属以及合同有具体规定的检验项目按国家有关检验方法测定。5.6 微生物检验:按S N O l fi 8,S h 0 1 6 J,S N 0 1 0,S N O 1 i 和国家有关 法检验。5.i 温度检验:).i.1仪器:使用温度计为士5 0 C 非水银柱普通玻璃温度计或其他显示测温仪器。5 _ 7.测定:直径略大于测温计 0.l c m的工器具，将测温计深入朋 肉的中心部位，时间至少3 分钟，测定肉的温度。、.3 测温仪器均为国家计量部门鉴定性能合格。6 检验规则6.1产品出按生产日期、批次抽样检验，经检验符合技术-求的，出具厂检验合格单方准出厂，检验不合格的不得出厂口ti.2以每班当天生产的包装完好的同一产品为 一 批次，数量少则可根据数目适当合并批次。6.3 检验分类:产品检验分出厂检验项目 和型式试验。ti.3.1 出厂检验项目 为感官指标和冻品中心温度。i o D B 1 3 0 3/T 0 7 4 一1 9 9 96.3.有下列情况之一时，应进行型式试验:fi.3.2.1 新产沉.或老产品转厂生产试制定性鉴定:t1.3.正常生产后，每半年应周期性进行检验:6.3.2.3 产品长期停产后，恢复生产时:。.;,.2.d 生产L 艺，原料有较大变化时:ti.3.5 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.4判定规则:每项指标均应符合本标准要求，若有一项指标不合 格，应加倍抽样对不合格项目重新检验，若仍不合格，则;N j 定该批产品为不合格品。7 包装、标志、运输、贮藏l.1 包装、运输、贮藏按G H 8 8 f i;1 执行:7.2 标志按G B 7 1 1 8 执行。3 在 1 8 以下，保质期为 1 8 个:i1 净含 量按国家有关计量规定执才