DB54T 0169-2019 藏式甜茶加工技术规程.pdf

ICS67.100X16DB54西藏自治区地方标准DB 54/T 01692019藏式甜茶加工技术规程2019-10-09 发布2019-12-09 实施西藏自治区市场监督管理局发 布DB54/T 01692019I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 原料要求.15 加工环境.26 人员要求.27 工艺流程.28 加工技术.29 记录管理.3附录A 成品质量要求.4DB54/T 01692019II前言本标准按照GB/T 1.1-2009编制规则起草。本标准由西藏自治区市场监督管理局提出并归口。本标准由拉萨海关技术中心负责起草。本标准主要起草人：文艺、王顺芝、赤列嘉措、王君、曹晓钢。DB54/T 016920191藏式甜茶加工技术规程1范围本标准规定了藏式甜茶加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程、加工技术、成品质量要求、记录管理内容。本标准适用于西藏自治区内，符合本标准定义的藏式甜茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB 25190 食品安全国家标准灭菌乳GB/T 13738.1 红茶 第一部分：红碎茶GB/T 13738.2 红茶 第二部分：工夫红茶GB/T 13738.3 红茶 第三部分：小种红茶国家市场监督管理总局2018第12号令餐饮服务食品安全操作规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1藏式甜茶以红茶为原料，加水进行熬制，加入乳粉或灭菌乳、食糖调制，过滤后的热饮品。4原料要求4.1红碎茶应符合GB/T 13738.1的规定。DB54/T 0169201924.2工夫红茶应符合GB/T 13738.2的规定。4.3小种红茶应符合GB/T 13738.3的规定。4.4灭菌乳应符合GB 25190的规定。4.5乳粉应符合GB 19644的规定。4.6食糖应符合GB 13104的规定。4.7加工用水应符合GB 5749的规定。5加工环境应符合国家市场监督管理总局2018第12号令餐饮服务食品安全操作规程的规定。6人员要求应符合国家市场监督管理总局2018第12号令餐饮服务食品安全操作规程的规定。7工艺流程原料熬制茶汤加乳制品熬制提质调味过滤成品。8加工技术8.1原料应符合4原料要求的规定。8.2熬制茶汤将适量红茶或装有红茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。8.3加乳制品熬制向熬制好的茶汤中加入适量灭菌乳或乳粉，迅速搅拌混匀，小火熬制时间10-30分钟，期间不停搅拌，以防止过度沸腾扑出。DB54/T 0169201938.4提质调味根据需要可加入食糖调味。8.5过滤将初加工的甜茶用滤网过滤至熬茶容器中，以除去茶渣及大颗粒物。8.6成品将过滤完成的甜茶盛入保暖壶或其他符合国家食品安全卫生要求相关规定容器中保存，保存时间不超过3h。所使用容器应保持洁净、无异味，容器内无残渣,成品质量要求应符合附录A的规定。9记录管理应建立记录制度，对藏式甜茶生产中的原料采购环节建立台账，使其可进行有效追溯。DB54/T 016920194附录A成品质量要求A.1感官要求感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取一定量混合均匀的被测样品置 50mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。滋味、气味无异味，无异臭状态无肉眼可见外来异物，液体状态均匀A.2微生物限量微生物限量应符合表A.2的规定。表 A.2微生物限量项目单位指标检验方法菌落总数CFU/mL1.0104GB 4789.2大肠菌群CFU/mL30GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌/25mL0GB 4789.4金黄色葡萄球菌CFU/mL100GB 4789.10 平板计数法_