ICS65.020.30B43中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：35948-2013DB53/T447.11－2012BMY牛第11部分：胴体生产、评定及分割技术规范2012-12-01发布2013-03-01实施云南省质量技术监督局发布DB53/T447.11－2012I前言DB53/T447《BMY牛》分为以下部分：——第1部分：品种；——第2部分：标准化规模养殖场建设规范；——第3部分：人工授精技术规范；——第4部分：胚胎移植技术规范；——第5部分：体外胚胎生产技术规范；——第6部分：饲养管理规范；——第7部分：饲草加工调制技术规范；——第8部分：育肥技术规范；——第9部分：疫病防治规范；——第10部分：档案管理；——第11部分：胴体生产、评定及分割技术规范。本部分为DB53/T447的第11部分。本部分按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本部分由云南省农业厅提出。本部分由云南省质量技术监督局归口。本部分起草单位：云南省草地动物科学研究院。本标准主要起草人：王喆、王安奎、刘建勇、黄必志、袁希平、金显栋、和占星、赵刚、张继才、杨凯、曹兵海、孙宝忠、昝林森。DB53/T447.11－20121BMY牛第11部分：胴体生产、评定及分割技术规范1范围DB53/T447的本部分规定了BMY牛胴体生产、评定及分割的术语和定义、技术要求以及分割肉包装等。本部分适用于BMY牛胴体生产、分割与胴体等级评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB/T9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胴体生产以生产牛肉为目的的肉牛屠宰过程，包括放血、剥皮、胴体修整等。3.2胴体分割根据胴体不同部位的肉质差异，以及市场需要所进行的肉块分割工艺。3.3成熟又叫“排酸”，指牛胴体在无污染、低温（0℃～4℃）环境中吊挂24h～72h，在肉中内源酶的作用下，肉的嫩度增加，风味得到改善的过程。4胴体生产4.1宰前管理宰前充分休息，禁止鞭打、惊恐及冷热刺激。宰前禁食不少于24h，禁水不少于12h，称重并录入追溯系统。DB53/T447.11－20124.2击晕在眼睛与对侧牛角两条连线的交叉点处将牛...
