DB52T 1622-2021 蓝莓冷冻、速冻技术规程.pdf

ICS 67.080.01 CCS B 31 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 16222021 蓝莓冷冻、速冻技术规程 Technical regulation of blueberry freezing and quick freezing 2021-08-18 发布 2021-12-01 实施贵州省市场监督管理局 发 布 DB52/T 16222021 I 目 次 前 言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 原料选择.25 加工环境与要求.26 前处理.27 冻结.28 包装与标识.29 贮运.3 DB52/T 16222021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本文件由黔东南州市场监督管理局提出。本文件由贵州省农业农村厅归口。本文件起草单位：贵阳学院、麻江县蓝莓产业发展服务中心、国家农产品保鲜工程技术研究中心、黔东南州市场监管局、麻江县林业局、贵州省果树蔬菜工作站、麻江蓝莓产业工程技术中心、贵州轻工职业技术学院、麻江县睿林蓝莓有限公司、贵州奥博特认证有限公司、黔东南州万佳生态蓝莓有限公司、贵州恒道丹林农业科技开发有限公司、贵州蓝瑞农业科技有限公司、贵州省蓝之灵山地特色农业产业开发有限公司。本文件主要起草人：王瑞、曹森、龙晓波、吉宁、马超、张树红、冷云星、张雯娟、李江阔、文光忠、李穗渝、张鹏、杨丰、雷霁卿、巴良杰、任艳玲、王涛、周笑犁、严涵、何健、方品武、李隆进、范梦婕、李文波、洪宇、顾军正、杨星勇、许宁、冯进、陈延松、徐佳强、胡月军、秦飞鸿、周南俊。DB52/T 16222021 1 蓝莓冷冻、速冻技术规程 1 范围 本文件规定了冷冻、速冻蓝莓的原料选择、加工环境与要求、前处理、冻结、包装与标识、贮运技术要求。本文件适用于蓝莓果实的冷冻、速冻。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 冻结 freeze 蓝莓果实中的水分在冰点（-2）条件下转变成冰晶的过程。3.2 冷冻 frozen 采用低温工艺，在尽可能短时间内，将蓝莓果实中心温度预期冻结点温度以下。3.3 速冻 quick-frozen 使蓝莓果实迅速通过其最大冰晶区域，使果实中心温度达到-18 以下的冻结过程。DB52/T 16222021 2 4 原料选择 蓝莓果实原料污染物限量符合GB 2762规定，农药残留符合GB 2763规定。果实分品种采摘，原料果应在6 h内送入工厂。选择果形基本完好、无病虫害、无发酵、无腐烂，表皮至少80%为蓝紫色的新鲜果实。若有破裂，裂痕直线长度不超过果径1/4。立即存放于0 4 环境中，湿度80%的冷库内，应在48 h内完成冷冻、速冻加工。5 加工环境与要求 冷冻、速冻蓝莓的生产加工环境，应符合GB 31646规定。6 前处理 6.1 清洗、除杂 将蓝莓果实使用符合GB 5749的饮用水漂洗20 s40 s，除去泥沙、昆虫、枝叶、果蒂等污物、杂物，然后迅速沥干。6.2 蒸汽热烫 根据生产需要，可选择将清洗、除杂后的蓝莓果实经100 110 蒸汽热烫10 s15 s。6.3 冷却 使用8 10 的纯化水对蓝莓果实清洗、冷却，使果心温度15，风力除去表面水分，立即送入冻结环节。7 冻结 7.1 冷冻 将清洗、冷却后的蓝莓果实承装于冷冻盘中，送入-18 23 设施、设备内冷冻。蓝莓果实均匀堆积于冷冻盘中，堆积厚度不得超过70 mm，整齐品字形堆垛，做到冷冻盘与地面、冷冻盘与墙壁、垛与垛之间均保留至少3 cm间隙，堆垛高度不得高于库体蒸发器底部。4 h内将果实中心温度降至-15 以下。7.2 速冻 将清洗、冷却后蓝莓果实经单体速冻工艺速冻，堆积厚度不得超过40 mm，冻结区温度为-30 40。在10 in内将果实中心温度降至-15 以下。8 包装与标识 8.1 包装 完成冻结的蓝莓果实立即在低于0 环境中包装。使用符合GB 9683的聚乙烯材料进行内包装，包装材料厚度0.5 mm。使用符合GB/T 6543且具有防潮功能的瓦楞纸箱进行外包装。DB52/T 16222021 3 8.2 标识 根据GB 7718进行标识，应注明包装内蓝莓果实品种，根据冻结工艺注明“冷冻”或“速冻”字样。9 贮运 9.1 贮藏 包装、标识后的蓝莓果实应立即送入冷冻库中，按规格、批号分别堆垛。垛与垛之间，垛与地面保留至少10 cm空隙。垛与天花板保留空隙至少50 cm。环境温度-18。9.2 运输 使用冷藏车低于-18 条件下运输，平稳行车，快装快卸。_ DB52/T 1622-2021