DB4420T 1-2022 地理标志产品 中山脆肉鲩.pdf

ICS 65.150 CCS B 52 DB4420 中山市地方标准 DB4420/T 12022 代替 DB4420/T 12020 地理标志产品 中山脆肉鲩 2022-06-30 发布 2022-06-30 实施 中山市市场监督管理局 发 布 DB4420/T 12022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 地理标志产品保护范围.2 5 生产技术.2 6 质量要求.5 7 试验方法.6 8 检验规则.7 9 标志、包装、运输、贮存.8 附录 A（规范性）中山脆肉鲩地理标志产品保护范围图.10 附录 B（资料性）脆肉鲩几种常见病的治疗方案.11 参考文献.12 DB4420/T 12022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件代替DB4420/T 1-2020地理标志产品 中山脆肉鲩，与DB4420/T 1-2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：修改了术语和定义的部分内容。修改了部分生产技术要求。增加了部分安全指标和试验方法。修改了试样制备的部分要求。本文件由中山市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：广东省中山市质量技术监督标准与编码所、中国水产科学研究院珠江水产研究所、中山市农业科技推广中心、中山市小榄镇农业农村局、中山市小榄镇农业服务中心。本文件主要起草人：付东升、叶树才、樊哲、刘毅辉、黄铨添、赖思楚、车志强。本文件及其代替文件的历次版本发布情况为：2020年首次发布为DB4420/T 1-2020。本次为第一次修订。DB4420/T 12022 1 地理标志产品 中山脆肉鲩 1 范围 本文件规定了地理标志产品中山脆肉鲩的术语和定义、保护范围、生产技术、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于地理标志产品中山脆肉鲩。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 5055 青鱼、草鱼、鲢、鳙 亲鱼 GB/T 10459 蚕豆 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 11776 草鱼鱼苗、鱼种 GB/T 17715 草鱼 GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 GB/T 24861 水产品流通管理技术规范 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY 5072 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 SC/T 1008 淡水鱼苗种池塘常规培育技术规范 SC/T 1021 草鱼催产技术要求 DB4420/T 12022 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 中山脆肉鲩 Zhongshan crisp grass-carp 中山市现辖行政区域内，用蚕豆饲养 110 d130 d 的草鱼（Ctenopharyngodon idellus）。4 保护范围 中山脆肉鲩地理标志产品保护范围以原国家质量监督检验检疫总局 2008 年第 132 号公告提出的范围为准，为广东省中山市现辖行政区域。中山脆肉鲩地理标志产品保护范围图见附录 A。5 生产技术 5.1 环境条件 5.1.1 环境、安全要求 饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。5.1.2 场地选择 水源充足，水质良好，无污染源，排灌水方便，交通便利，电力充足。5.1.3 水源、水质 5.1.3.1 水源水质应符合 GB 11607 的规定，养殖水质应符合 NY 5051 的规定。5.1.3.2 养殖用水应全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在 0.3至 0.4，每年水温在25 以上的天气超过 200 d。5.1.4 池塘条件 池塘条件宜符合表 1 的规定。表1 池塘条件 池塘类型 形状 面积，m2 水深，m 底质要求 淤泥厚度，cm 鱼苗池 长方形 8001 600 1.01.3 池底平整 10 左右 鱼苗池 长方形 东西向 5 0007 000 1.52.5 壤土或沙壤土 20 左右 食用鱼饲养池 长方形 东西向 7 00013 000 2.02.5 5.2 繁殖 5.2.1 亲鱼来源与质量 亲鱼来源及亲鱼质量应符合 GB/T 5055 的规定，种质应符合 GB/T 17715 的规定。5.2.2 亲鱼培育 DB4420/T 12022 3 宜按 GB/T 5055 规定执行。5.2.3 人工繁殖 按 SC/T 1021 规定执行。5.3 鱼苗培育 5.3.1 鱼苗质量 应符合 GB/T 11776 的规定。5.3.2 放养密度与池塘清整 按 SC/T 1008 规定执行。5.3.3 施肥与投饲 按 SC/T 1008 规定执行。5.3.4 日常管理 5.3.4.1 巡塘 每天黎明、中午和傍晚巡塘，观察塘鱼活动和水色、水质变化情况。发现浮头或鱼病应及时处理，按 SC/T 1008 规定执行。5.3.4.2 注水 鱼苗投放时水深 70 cm80 cm，然后每隔 3 d5 d 加水一次，每次加水 10 cm15 cm，使水深至1.0 m1.3 m。加水时在入水口用 40 目45 目孔径网纱过滤，防止野杂鱼虾和敌害生物进入培育池塘。5.3.5 夏花鱼种出池 鱼苗经过 15 d 左右培育，全长达 3 cm 以上规格夏花鱼种时，应及时过筛分规格分疏转入鱼种培育。出塘分疏前夏花鱼种必须经过“拉网、吊水”暂养锻炼。5.4 鱼种培育 5.4.1 鱼种质量 鱼种质量应符合 GB/T 11776 的规定。5.4.2 放养规格和密度 鱼种放养规格和密度宜符合表 2 的规定。表2 鱼种放养规格和密度 放养规格（kg/尾）放养量（尾/hm2）搭配鱼密度，kg/hm2 鳙鱼 鲮鱼或鲫鱼 0.1 45 000 300 450 0.5 15 000 375 600 DB4420/T 12022 4 表 2 鱼种放养规格和密度（续）放养规格（kg/尾）放养量（尾/hm2）搭配鱼密度，kg/hm2 鳙鱼 鲮鱼或鲫鱼 1.0 7 500 450 750 2.0 4 500 525 900 5.4.3 池塘消毒 按 SC/T 1008 规定执行。5.4.4 投饲 投喂饲料执行“四定”原则：a）定时：上午 9：0010：00，下午 3：004：00，投饲时间可根据季节、天气、水温、水质和鱼摄食情况灵活调整。b）定位：在固定位置投喂配合饲料；投喂青饲料应设草框，草框用竹竿搭成方形或三角形浮于水面，一般每口池塘设一个，固定于池塘的浅水区。c）定量：饲料投喂宜适量、均匀。配合饲料日投喂量为鱼体总重的 2.0%至 3.5%，青饲料适量。d）定质：青饲料应鲜嫩适口，不变质，饲料质量应符合 NY 5072 的规定。5.4.5 日常管理 5.4.5.1 巡塘 按 5.3.4.1 规定执行。5.4.5.2 池塘清洁 每 2 d3 d 清理投喂场地一次，经常清除池边杂草和池中草渣、腐败污物，保持池塘环境卫生。5.5 食用鱼饲养与收获规格 5.5.1 池塘清整 塘鱼清空后，将池水排干，除去部分淤泥，暴晒池底 7 d8 d。放种前 10 d15 d 进行药物消毒，药物使用及消毒方法按 NY 5071 和 SC/T 1008 规定执行。5.5.2 鱼种要求 当地培育的大规格鱼种，投放规格2.0 kg/尾。5.5.3 放养密度 放养密度300 尾/667 m2（亩），可选择配养鲮鱼或鲫鱼500 尾/667 m2（亩），鳙鱼50 尾/667 m2（亩）。5.5.4 投饲 5.5.4.1 饲料 DB4420/T 12022 5 5.5.4.1.1 以投喂全价配合饲料和优质蚕豆为主，日投喂量为鱼体重的 3%至 5%。搭配适量象草等青饲料。精、青饲料比例为 7：3。5.5.4.1.2 蚕豆应符合 GB/T 10459 的规定。5.5.4.2 投喂方法 5.5.4.2.1 投喂前浸泡蚕豆 14 h24 h，每天投喂一次，投喂时间宜为上午 9：0010：00。日投饲量宜为鱼体重的 1.5%2.5%，日投饲量应根据季节、天气、水温、水质和鱼摄食情况灵活调整。5.5.4.2.2 放种初期，投喂草鱼配合饲料和青饲料，7 d8 d 后开始转喂蚕豆，蚕豆投喂 110 d 130 d。5.5.5 日常管理 保持养殖鱼塘水深 2.5 m；养殖鱼塘水透明度 25 cm30 cm，视水质，适量套换水。5.5.6 生产记录 养殖过程中，应规范填写水产养殖日志。5.5.7 上市规格 上市规格5.5 kg/尾。5.6 病害防治 5.6.1 鱼病防治应贯彻“以防为主，防重于治”的原则，预防措施有：a）每月施放 10 mg/L15 mg/L 生石灰消毒；b）每月施用 0.1 mg/L0.2 mg/L 二氧化氯；c）每 10 d 施放适量有益微生物制剂；d）每 25 d 用大蒜素拌饲料投喂一次；e）在鱼种培育到 0.1 kg/尾左右时，注射草鱼出血病疫苗。5.6.2 病害防治中渔用药物的使用与休药期应符合 NY 5071 的规定，脆肉鲩几种常见病的治疗方法见附录 B。6 质量要求 6.1 感官要求 6.1.1 活鱼感官要求 6.1.1.1 游动活泼，无病态；无畸形现象。6.1.1.2 鱼体具有正常的体色和光泽，无异味。6.1.2 鲜鱼感官要求 鲜鱼感官要求应符合表 3 的规定。DB4420/T 12022 6 表3 鲜鱼感官要求 项目 要求 外观 鳞被完整、鳞片紧贴，不易脱落；鱼体具有固有的体色和光泽；无疾病症状；无畸形 鳃 鳃丝清晰，鲜红色或紫红，无粘液或有少量透明粘液，无异味 眼 眼球饱满，膜清晰 气味 具有鲜鱼固有的气味，无异味 组织 肌肉坚实，有弹性，内脏清晰，无腐烂 蒸煮后 气味和滋味 无异味，滋味正常 肌肉 鱼肉不易破碎，咀嚼有弹性，脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断 6.2 理化指标 将鱼肉切成 2 mm3 mm 厚的薄片，在开水中煮 30 min 以上不破碎，鱼背肌肉理化指标应符合表 4的规定。表4 理化指标 项目 限值 水分 79.00%脂肪 1.63%钙，mg/g 0.47 谷氨酸，mg/g 0.47 挥发性盐基氮a，mg/100g 20 a 不适用于活体水产品 6.3 安全指标 6.3.1 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。6.3.2 药物残留限量 6.3.2.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。6.3.2.2 兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。6.3.2.3 禁止使用的药品及其他化合物应符合中华人民共和国农业农村部公告第 250 号的规定。7 试验方法 7.1 感官要求 7.1.1 在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将整条鱼置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按 6.1感官指标进行逐项检验。