DB42T 635-2014 蟠龙菜.pdf

ICS 67.12.10 X22 备案号：DB42 湖北省地方标准 DB 42/T 6352014 代替 DB 42/T 635-2010 蟠龙菜 Panlong food （报批稿）（本稿完成日期：2013-11-25）2014-02-28 发布 2014-05-01 实施 湖北省质量技术监督局 发 布 DB42/T 6352014 I 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则修改。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB42/T 6352010蟠龙菜，本标准与DB42/T 6352010相比主要变化如下：修改了产品“色泽”（见 4.2）；修改了产品“水分”（见 4.3）；原标准中食品安全卫生指标，修订为：全部按照食品安全国家现行相关标准的规定内容执行（见4.4）。修改了产品标签（见 7.1）；增加了储存的要求（见 7.4）。本标准由钟祥市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：钟祥市安陆府食品有限公司、钟祥市联合威美食品有限公司、钟祥市皇庄食品厂、钟祥市明阳食品有限公司。本标准主要起草人：陈文忠、吴雪晖、欧本敖、欧阳、李光菊、陈琳、魏勇、罗官森、李书怀。本标准历次发布版本情况为：DB42/T 635-2010。DB42/T 6352014 1 蟠龙菜 1 范围 本标准规定了蟠龙菜的要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以猪肉为主要原料，按湖北钟祥地区特定工艺生产和加工的蟠龙菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T 9695.14 肉制品 淀粉含量测定 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10277 鲜鸡蛋 SC/T 3108 鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 DB42/T 6352014 2 下列术语和定义适用于本文件。3.1 蟠龙菜 panlong food 将猪肥膘切成细条状，猪瘦肉剁成肉泥，混合后加入食盐、香葱、生姜等调料以及食用淀粉、鸡蛋清（也可加入适量剔刺鱼肉），经搅拌均匀后，用鸡蛋皮卷制成圆条状，经蒸煮、冷却、真空包装而成的产品。4 要求 4.1 原料和主要配料 4.1.1 猪肉 应符合GB 9959.1和GB 9959.2的规定。4.1.2 鱼 应符合SC/T 3108的规定。4.1.3 鸡蛋 应符合SB/T 10277的规定。4.1.4 淀粉 应符合GB/T 8884或GB/T 8885的规定。4.1.5 食用盐 应符合GB 5461的规定。4.1.6 味精 应符合GB/T 8967的规定。4.1.7 水 应符合GB 5749的规定。4.1.8 香葱 应新鲜、无腐烂、无污染。4.1.9 生姜 应新鲜、无腐烂、无污染。4.2 感官指标 应符合表1的规定。DB42/T 6352014 3 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 外表面呈本产品特有的色泽，切面色泽正常。滋味、气味 具有蟠龙菜特有的滋味和气味，无异味。组织状态 制品软硬适度，在加热状态下有弹性，切片完整。4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 淀粉，g/100g 15.0 脂肪，g/100g 40.0 蛋白质，g/100g 5.0 水分，g/100g 60.0 氯化钠，g/100g 3.0 4.4 卫生指标 卫生指标及其试验方法应符合GB 2726中的相关规定。4.5 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。4.6 污染物限量 污染物限量及其试验方法应符合GB 2762中的相关规定。4.7 净含量偏差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.8 生产加工过程 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官指标检验 加热后目测、品尝。5.2 理化指标检验 5.2.1 淀粉 DB42/T 6352014 4 按GB/T 9695.14的规定执行。5.2.2 脂肪 按GB/T 9695.7的规定执行。5.2.3 蛋白质 按GB 5009.5的规定执行。5.2.4 水分 按GB 5009.3的规定执行。5.2.5 氯化钠 按GB/T 12457的规定执行。5.3 净含量 按JJF 1070的规定执行。6 检验规则 6.1 组批与抽样 6.1.1 组批 同日（或同一班次）、同一批投料的产品为一批。6.1.2 抽样 从同一批产品中随机抽取2kg做为样品。6.2 出厂检验 产品出厂前经生产企业检验部门检验合格并签发检验合格证方可出厂。出厂检验项目：感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量、食品营养标签。6.3 型式检验 型式检验项目为第4章中除原、配料外本标准规定的全部技术要求。当有下列情况之一时，亦应进行型式检验：当工艺、设备及原料、辅料配方稳定正式投产时；当工艺、设备及原料、辅料配方有重大变化时可有影响产品质量时；因产品质量问题与用户发生争议时；国家质量管理机构或相关管理部门提出型式检验要求时；正常生产时，每年至少做两次次型式检验。6.4 判定规则 6.4.1 如果检验结果全部合格，则判定该批产品合格。DB42/T 6352014 5 6.4.2 如果检验结果中有一项指标不符合本标准要求时（微生物指标除外），应重新自两倍量的包装袋中抽样复验。复验结果，如有一项指标不符合本标准要求时，则判定该批产品不合格。微生物指标如有一项不合格，则判该批产品为不合格，不得复检。6.4.3 当供需双方对产品质量发生异议时，依据本标准由双方指定仲裁机构进行仲裁检验。7 标签、标志、包装、运输、储存 7.1 标签、标志 产品的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相关规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的相关规定。7.2 包装 预包装产品的内包装应使用符合GB/T 10004规定的塑料真空包装，外包装应使用符合GB/T 6543规定的瓦楞纸箱包装。7.3 运输 产品在运输过程中应轻搬、轻放，防止挤压、曝晒、雨淋。运输工具应符合卫生要求，严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品混运。7.4 储存 产品应储存在04的环境下，储存场所应符合相关食品安全国家标准，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品的保质期由各生产企业根据生产实际自定。_