DB22T 1906-2016 地理标志产品 东辽黑猪.pdf

ICS 65.020.3 B 43 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 19062016 代替 DB 22/1906-2013地理标志产品 东辽黑猪 Products of geo graphicalindication dngliao black pig 2016-12-09 发布 2017-03-01 实施吉林省质量技术监督局 发 布 DB22/T 19062016 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB22/1906-2013东辽黑猪。本标准与DB22/1906-2013 相比，除编辑性修改外主要变化如下：标准名称前增加“地理标志保护产品”；标准主要内容增加了“术语和定义”（见 3）；增加了“饲养管理技术规范”（见 6）；增加了“卫生防疫”（见 7）；增加了“环境控制”（见 8）；增加了“猪肉特色及理化指标”（见 9）；增加了“检验方法”（见 10）；增加了“检验规则”（见 11）；增加了“包装、标识、贮存、运输”（见 12）；增加了“附录A规范性文件”（见附录A）；修改了原“附录A内容”（见 附录B）；增加了“附录C资料性文件”（见 附录C）；删除了“生产性能”（见2013版3.5）；删除了“种猪评定”（见2013版4）；删除了“评价方法”（见2013版5）。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：辽源市东辽黑猪保种繁育有限公司、东辽县质量技术监督局、辽源市畜牧总站。本标准主要起草人：张小明、李 华、李大军、张百顺、孙博兴、郑观明。本标准的历次版本发布情况为：DB22/1906-2013；DB22/T 1906-2016。DB22/T 19062016 1 地理标志产品 东辽黑猪 1 范围 本标准规定了东辽黑猪的术语和定义、保护范围、品种特性、饲养管理、卫生防疫、环境控制、猪肉感官特色、猪肉理化指标、检验方法、检验规则、包装、标识、贮存、运输。本标准适用于地理标志产品东辽黑猪的品种鉴定、饲养管理、肉质评价。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 13078 饲料卫生标准 GB 13078.1 饲料卫生标准 饲料中亚硝酸盐允许量 GB 13078.2 饲料卫生标准 饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量 GB 13078.3 配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许量 GB 14554 恶臭污染物排放标准 GB/T 17236 生猪屠宰操作规程 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 NY/T 65 猪饲养标准 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 632 冷却猪肉 NY/T 821 猪肌肉品质测定技术规范 NY/T 909 生猪屠宰检疫规范 NY/T 1029 仔猪、生长肥育猪维生素预混合饲料 NY/T 1759 猪肉等级规格 NY/T 2076 生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件 NY/T 2661 标准化养殖场 生猪 NY/T 5030 无公害农产品 兽药使用准则 NY/T 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 DB22/T 19062016 2 NY/T 5033 无公害食品 生猪饲养管理准则 3 术语和定义 东辽黑猪 Dongliao black pig 原产于保护区内具有通体黑色，体型中等大小，结构匀称，体质强健，额宽嘴短，两耳下垂，背腰平直，瘦肉率高的活猪及其鲜冷肉。3.1 品种风味氨基酸 Varietal flavour amino acids 具有东辽黑猪风味特点的甘氨酸、苏氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸。3.2 肌间脂肪 Fat between the muscle 肌纤维束之间的脂肪。4 保护范围 东辽黑猪的保护范围限于国家质检总局2015年第143号公告批准的范围，为原吉林省辽源市东辽县凌云乡、寿山镇、渭津镇、安石镇、辽源河镇、白泉镇、安恕镇、建安镇、金州乡、甲山乡，共10个乡镇，地域为东经125501255013，北纬433650431336。地域图见附录A。5 品种特性 5.1 特点 具有性早熟、抗逆性强、耐粗饲、抗应激、肉质好等特点。5.2 外貌特征 体型中等大小，结构匀称，全身被毛黑色，额宽，嘴短，嘴直稍前倾或直立，两耳下垂；背腰平直，尻部微斜，四肢粗壮，瘦肉率高，体重在100 kg 150 kg。5.3 体重与体尺 300日龄360日龄猪体重、体尺应达到表1要求。表1 300 日龄360 日龄猪体重、体尺 日龄（d）体重（kg）体高（cm）体长（cm）胸围（cm）300360 100150 7580 140150 130140 5.4 生长性能 东辽黑猪出生后7月龄8月龄体重平均达到90 kg。20 kg90 kg体重阶段，平均日增重530 g以上，平均每kg增重消耗配合饲料3.3 kg以下。5.5 胴体品质 DB22/T 19062016 3 东辽黑猪90 kg体重屠宰测定平均值，屠宰率70%，腿臀比例28%，背膘厚2.8 cm，胴体瘦肉率56%，平均肌间脂肪含量3%。6 饲养管理 6.1 管理 6.1.1 猪场建设按照 NY/T 2661 执行。6.1.2 种猪配种、妊娠、分娩、仔猪生产、育肥按照 NY/T 5033 执行。6.2 饲料配制 6.2.1 饲料原料和放牧饲草农药使用按照 GB 4285 执行。6.2.2 饲料配制按照 NY/T 65、NY/T 1029、NY 5032 执行。6.2.3 质量控制按照 GB 13078、GB 13078.1、GB 13078.2、GB 13078.3 相关规定执行。6.3 育肥猪饲养流程 6.3.1 断奶：35 天断奶，除留用种猪外，其余全部阉割。6.3.2 育肥前期（体重小于 50 kg）：日喂料 3 次，干拌料饮清水，辅以适量苜蓿草等青绿饲料，每日运动 2 小时以上。6.3.3 育肥后期（体重大于 50 kg)：夏秋季，日喂料 3 次，干拌料饮清水，每日野外放牧 2 小时以上；冬春季，日喂料 3 次，干拌料饮清水，辅以适量青贮的苜蓿草、胡萝卜等多汁饲料，每日中午户外强迫运动 1 小时以上。7 卫生防疫 7.1 生猪调运 按照GB 16567执行。7.2 饲养防疫 按照NY 5031执行。7.3 兽药使用 按照NY/T 5030执行。8 环境控制 废弃物排放按照GB 14554执行。9 猪肉特色 9.1 原料 9.1.1 来自保护区内规定组织生产的养猪场，并经当地动物防疫监督机构检验合格。DB22/T 19062016 4 9.1.2 东辽黑猪的公母种猪及晚阉猪不得用于东辽黑猪鲜、冻肉加工。9.2 屠宰加工与分级 9.2.1 屠宰场卫生条件按照 NY/T 2076 执行。9.2.2 屠宰检疫按照 NY 467、NY/T 909 执行。9.2.3 卫生要求按照 GB 12694 执行。9.2.4 生猪屠宰按照 GB/T 17236、GB 9959.1 执行。9.2.5 分割按照 GB/T 9959.2 执行。9.2.6 分级按照 NY/T 1759 执行。9.2.7 冷却按照 NY/T 632 执行。9.3 感官特色 肉色鲜红、肌肉有光泽、瘦肉纤维匀称、脂肪连成织网状、理石状条纹明显。9.4 卫生标准 鲜/冻猪肉卫生标准按照GB 2707 执行。9.5 猪肉理化指标 猪肉的理化指标要求应符合表2 规定。表2 理化指标要求 单位：%项 目 指 标 允 差()瘦肉中的平均蛋白质含量 21 3 肌间脂肪含量 4.2 3 品种风味氨基酸含量 23 3 10 检测方法 10.1 瘦肉中平均蛋白质 按照GB 5009.5的方法检测。10.2 肌间脂肪 按照NY/T 821的方法检测。10.3 氨基酸 按照GB/T 5009.124的方法检测。11 检验规则 分割肉、冻猪肉检验按照GB/T 9959.2-2008 第6章规定执行。12 包装、标识、贮存、运输 DB22/T 19062016 5 12.1 包装 肉品包装按照GB/T 6388执行。12.2 标识 肉品包装标识按照GB 7718执行。12.3 贮存 肉品的贮存按照GB 9959.1执行。12.4 运输 肉品的运输按照GB/T 20799执行。DB22/T 19062016 6 A A 附 录 A（规范性附录）东辽黑猪的保护范围 A.1 东辽黑猪地理标志产品保护范围见图A1 图A.1 东辽黑猪地理标志产品保护范围图 DB22/T 19062016 7 B B 附 录 B（资料性附录）东辽黑猪照片 B.1 东辽黑猪照片见图B.1、图B.2 和图B.3 图B.1 图B.2 图B.3 DB22/T 19062016 8 C C 附 录 C（资料性附录）东辽黑猪肉风味氨基酸、分割肉剪切力与风味特征 C.1 东辽黑猪肉风味氨基酸指标 图C.1显示描绘了东辽黑猪肉与长白猪肉的蛋白质风味氨基酸构成的微小差异，这种差异在风味表现上不明显，或只能在炖老汤时有所表现。平均值分析，东辽黑猪肉甘氨酸、苏氨酸和酪氨酸略丰富，味感甘、温；长白猪肉赖氨酸、谷氨酸和精氨酸略丰富，味感鲜、平。图C.1 C.2 东辽黑猪肉风味氨基酸指标 图C.2显示了东辽黑猪与长白猪瘦肉剪切力比较，反映肉入口嫩度或咬劲区别。东辽黑猪里脊生肉及熟肉相比长白猪里脊肉咬劲大嫩度小，适宜炖、熘；东辽黑猪前槽生肉比较嫩，熟肉比较老，适宜清炒、涮、熘；东辽黑猪后丘肉硬，熟肉嫩，适宜炖、煮。图C.2 _