DB12T 758.7-2019 低温物流保鲜技术规程 第7部分：鲜卫青萝卜.pdf

ICS 65.020.99 B 08 DB12 天津市地方标准 DB12/T 758.72019 低温物流保鲜技术规程 第 7 部分：鲜卫青萝卜 Technological standards for cold storage and logisticsPart7:Fresh weiqing radish 2019-12-18 发布 2020-01-18 实施 天津市市场监督管理委员会 发 布 前 言 DB12/T 758低温物流保鲜技术规程分为以下几个部分 第 1 部分：蒜薹 第 2 部分：树莓 第 3 部分：桃 第 4 部分：双孢菇 第 5 部分：草莓 第 6 部分：鲜食葡萄 第 7 部分：鲜卫青萝卜 本部分为DB12/T 758的第7部分。本部分按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。本标准主要起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市林业果树研究所、天津农学院。本标准主要起草人：集贤、朱志强、张平、李志文、高凯、张娜、于晋泽、纪海鹏、董成虎、陈存坤。DB12/T 758.72019 1 低温物流保鲜技术规程 第 7 部分：鲜卫青萝卜 1 范围 本标准规定了贮藏用鲜卫青萝卜的质量要求、采收要求、包装、预冷、标识、贮藏、出库、运输和销售。本标准适用于天津市秋冬季采收的卫青萝卜的低温物流保鲜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T 1267 萝卜 DB12/T 3011 冷链物流 运输车辆设备要求 DB12/T 3014 果蔬冷链物流操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 卫青萝卜 weiqing radish 卫青萝卜中的“卫”指产地天津卫，“青”指萝卜皮、肉均为绿色；属十字花科植物，在天津栽培历史悠久。卫青萝卜外形整齐美观、皮薄肉细、水分充足、含糖量高。3.2 糠心 hollowness 萝卜组织内的水分和养分发生大量消耗，细胞间隙增大、组织疏松，内部出现棉紊质化的现象。3.3 萎蔫 shrivelling and wilting 萝卜组织内外失水和养分大量消耗，表皮脱水皱缩，质地柔软，失去脆感。3.4 低温物流保鲜 low-temperature logistics preservation 以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于规定的低温环境下，保证产品自有新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的物流过程。4 采收 4.1 采收期 DB12/T 758.72019 2 适时采收，应在采收前1周内停止灌水。4.2 采收标准 以整个地块八成熟以上的肉质根充分膨大为准。5 预处理 5.1 田间去缨 选取成熟度一致的萝卜，削去或拧掉萝卜的叶缨，注意不要损伤肉质根部。5.2 装框 在田间将萝卜小心装入周转筐，运往预处理室。5.3 分级 在预处理室，根据表1进行分级，等级划分应按表1。表1 鲜萝卜理化指标 等级 项目 单根重（g）横径（cm）纵径（cm）色泽 新鲜度 完成度 均匀度 可溶性固形物（%）一级 8001000 78 2530 翠绿色，色泽良好 肉质脆嫩致密，多汁，新鲜，表皮细嫩光滑，形态端正，表皮完整，无裂痕、皱缩及机械伤 色泽一致，统一包装内长度和横径差异5%7 二级 500800 67 20.024.9 翠绿色,少许白色，色泽较好 肉质较脆嫩致密，多汁，新鲜，表皮细嫩光滑 形态尚端正，表皮完整，无裂痕、皱缩及机械伤 色泽较一致，统一包装内长度和横径差异 10%6 5.4 包装材料 包装箱规格应便于萝卜的摆放、装卸和运输，与托盘、运输工具等物流设施相配套，包装量可根据贮藏筐而定，10kg20kg/筐为宜。包装用保鲜膜、周转筐等材料要符合DB12/T 3014要求。保鲜膜推荐使用厚度为0.015mm0.025mm左右PE保鲜膜。5.5 装框 在预处理室，将已分级的萝卜按级别分别装入内衬PE保鲜膜的包装筐中，顺序摆放整齐。盛装的萝卜要轻微晾干以无水珠不潮湿为准，以防染菌和过度蒸发水分。6 贮藏技术 DB12/T 758.72019 3 6.1 冷库准备 6.1.1 库房消毒 在鲜萝卜入库前，使用库房消毒剂进行消毒24 h，消毒完毕后通风换气。推荐使用的库房消毒剂参见附录A。6.1.2 库房降温 在入库前34天开启制冷机降温，推荐使用冷排管冷藏库或传热不传质冰温高湿冷藏库，库温稳定在01左右。6.2 预冷 预冷库温度控制在01，相对湿度控制在9095。预冷时间为1824 h。鲜萝卜要求分批入预冷库。6.3 果蔬烟熏剂处理 鲜萝卜预冷后，可采用符合国家相关安全要求的果蔬防腐保鲜烟熏剂熏蒸处理，参见附录B。6.4 扎袋 鲜萝卜果温预冷降到3以下时，应扎紧袋口。6.5 码垛 扎口后可根据贮藏筐进行摆放码垛，应符合DB12/T 3014储存码放要求。6.6 标识 6.6.1 成品箱标识要求 入库采用成品箱直接进入贮藏环节的，包装箱标识要符合DB12/T 3014要求。6.6.2 周转塑料筐标识要求 入库采用周转塑料筐进入贮藏环节的，包装箱标识须标明“品种”、“等级”、“产地”、“重量”、“批次”等必要信息。6.7 贮藏 6.7.1 温度管理 冷藏库温度控制在01范围内。库内应挂水银温度计。6.7.2 果实管理 定时抽查，检测保鲜膜袋中积水或结露情况。发现有腐烂的萝卜应及时剔除。6.7.3 冷藏期限 在确保上述各项技术条件的情况下，贮藏期为4个月6个月。6.7.4 库温检测记录 DB12/T 758.72019 4 定期进行库温监测和记录相关情况。7 出库、运输、销售要求 7.1 出库 7.1.1 出库标准 出库前，应对萝卜进行修整，将贮藏期间发生的须根和叶缨削去，去除腐烂的萝卜。7.1.2 再包装要求 采用小成品包装箱贮藏的，直接出库，进入销售环节；采用周转塑料筐贮藏的，进行再次装入成品箱，内衬或不衬保鲜膜，胶带封箱，进入销售环节。7.1.3 出库注意事项 出库时缓慢升温，不要打开塑料袋口。7.2 运输 7.2.1 运输工具及作业规范 萝卜运输工具和车辆应符合DB12/T 3011的规定、作业规范应符合GB/T 24616的规定。7.2.2 运输温度管理 短途运输（500km以内）温度控制在35；长途运输（500km以上）温度控制在01。运输时要测量靠近所有门边的货品上方和下方的温度。7.2.3 注意事项 装运工具应清洁、干燥、不能与有毒、有害物质混装混运；运输过程中应检测温度变化。运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。运输装载、运输过程、运输记录、卸货、验收、应符合DB12/T 3014要求。7.3 销售 周转温度宜控制在35，周转场所应干净、卫生，不得与有毒、有异味物品混放。DB12/T 758.72019 5 附 录 A（资料性附录）推荐使用的库房消毒剂及剂量 表A.1 库房消毒剂及剂量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按操作说明使用 过氧乙酸 0.2%0.5%臭氧（610）mg/m3 DB12/T 758.72019 6 附 录 B（资料性附录）推荐使用的果蔬防腐保鲜烟熏剂及剂量 表B.1 果蔬防腐保鲜烟熏剂及剂量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按说明书操作 _