DB52T 1495-2020 贵州茶叶冲泡品饮指南.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 14952020 贵州茶叶冲泡品饮指南 Guidelines for Brewing and Savouring of Guizhou Tea 2020-04-16 发布 2020-04-16 实施贵州省市场监督管理局 发 布 DB52/T 14952020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 要求.2 5 程序和方法.2 附录 A（规范性附录）贵州茶叶冲泡参数.4 DB52/T 14952020 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。本标准主要起草单位：贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会、贵阳市农业技术推广站、贵州省农业对外经济合作中心、贵州省农村经济经营管理站、贵州省农产品检测中心、贵州省农业技术推广总站、贵州省农作物技术推广总站、贵州大学茶学院、贵州茶先乐茶文化有限责任公司、贵州盛黔茶行有限责任公司、贵州省经贸职业技术学院、吾茶馆、石阡县茶业协会、贵州全季茶业有限公司。本标准主要起草人:龚雪、余海游、范仕胜、张明露、覃玉、范乔、肖一璇、王丽军、龚静、王方姝、雷睿勇、徐嘉民、蔡滔、饶登学、王志、李俊、吴敏、魏矗巍、杜青。本标准为首次发布。DB52/T 14952020 1 贵州茶叶冲泡品饮指南 1 范围 本标准规定了贵州茶叶冲泡品饮术语和定义、要求、程序和方法。本标准适用于贵州茶叶冲泡品饮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30766 茶叶分类 DB52/T 442（所有部分）贵州绿茶 DB52/T 641 贵州红茶 3 术语和定义 GB/T 14487、GB/T 23776、GB/T 30766界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 贵州冲泡 采用高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶的贵州茶叶冲泡方法。3.2 高水温 采用常压下达到沸点的水，即沸即用。3.3 多投茶 投茶量4 g6 g，用水量150 mL，茶水比1:251:37。DB52/T 14952020 2 3.4 快出汤 自注水开始计时10 s40 s滤出茶汤，以达到较好的色香味为宜。3.5 茶水分离 出汤时，将茶汤与叶底分离。3.6 不洗茶 干茶入杯直接冲泡出汤品饮。4 要求 4.1 茶叶选择 根据个人喜好和习惯选择茶叶。茶叶应符合GB/T 30766、DB52/T 442、DB5/T 641规定。4.2 冲泡用水选择 冲泡用水应符合GB 5749规定。4.3 茶具选择 4.3.1 茶水分离器具、盖碗、壶、品茗杯等泡茶和饮茶器具应符合 GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.9 的规定。4.3.2 辅助器具可选择公道杯、茶滤、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、随手泡、便携式电子称等。5 程序和方法 5.1 程序 贵州冲泡程序为：备具投茶注水出汤品饮 5.2 冲泡参数 不同茶类冲泡参数详见附录A。5.3 冲泡方法 5.3.1 备具 根据品饮人数准备适量的茶叶、茶具、用水。DB52/T 14952020 3 5.3.2 投茶 按照多投茶要求，将茶投入洁净的泡茶器具，投茶量4 g6 g。5.3.3 注水 按照高水温要求，将沸水注入泡茶器具，茶水比1:251:37。5.3.4 出汤 按照不洗茶、快出汤、茶水分离的要求，将冲泡后茶汤过滤至品茶器具中。5.4 品饮方法 5.4.1 闻香气 5.4.1.1 品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度，以香气特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳。5.4.1.2 贵州绿茶以嫩栗香为主，兼有清香、鲜香、花香、豆香等香气类型。5.4.1.3 贵州红茶有甜香、蜜香、花香、果香、鲜香等香气类型。5.4.2 观汤色 5.4.2.1 贵州绿茶汤色以绿明亮为主。5.4.2.2 贵州红茶汤色以红明亮为主。5.4.3 尝滋味 5.4.3.1 贵州绿茶滋味以浓爽味为主。5.4.3.2 贵州红茶滋味以甜、醇、爽为主。DB52/T 14952020 4 A A 附 录 A（规范性附录）贵州茶叶冲泡参数 表A.1 贵州绿茶（扁形）冲泡参数建议表 冲泡时间 冲泡方式 茶水比例 投茶量/150 mL水 第一泡 第二泡 第三泡 1 1:37 4 g 15 s40 s15 s30 s 15 s40 s2 1:30 5 g 15 s30 s10 s30 s 10 s40 s3 1:25 6 g 15 s30 s10 s30 s 10 s40 s注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。表A.2 贵州绿茶（卷曲形）冲泡参数建议表 冲泡时间 冲泡方式 茶水比例 投茶量/150 mL水 第一泡 第二泡 第三泡 1 1:37 4 g 15 s30 s10 s30 s 10 s30 s2 1:30 5 g 10 s30 s10 s30 s 10 s30 s3 1:25 6 g 10 s30 s10 s25 s 10 s30 s注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。DB52/T 14952020 5 表A.3 贵州绿茶（颗粒形）冲泡参数建议表 冲泡时间 冲泡方式 茶水比例 投茶量/150 mL水 第一泡 第二泡 第三泡 1 1:37 4 g 15 s30 s10 s40 s 10 s40 s2 1:30 5 g 15 s30 s10 s40 s 10 s30 s3 1:25 6 g 15 s25 s10 s30 s 10 s30 s注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。表A.4 贵州工夫红茶冲泡参数建议表 冲泡时间 冲泡方式 茶水比例 投茶量/150 mL水 第一泡 第二泡 第三泡 1 1:37 4 g 15 s40 s10 s40 s 10 s40 s2 1:30 5 g 10 s30 s10 s30 s 10 s40 s3 1:25 6 g 10 s30 s10 s30 s 10 s40 s注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。_ DB52/T 1495-2020