DB5115T 71-2021 桑枝食用菌（香菇）生产技术规范.pdf

ICS03.100.01CCSX 00DB5115四 川 省（宜 宾 市）地 方 标 准DB 5115/T 712021桑枝食用菌（香菇）生产技术规范Technical specifications for the production of edible fungi（Mushroom）2021-1-18 发布2021-2-18 实施宜宾市市场监督管理局发 布DB5115/T 712021I目次前言.II引言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语与定义.14 栽培环境要求.24.1 生产场地.24.2 栽培场所.24.3 菇房前处理.25 栽培技术.25.1 菌棒制作.25.2 菌棒生产.35.3 出菇管理.45.4 采收.55.5 菇场清理.56 病虫害防治.56.1 防治原则.56.2 主要病虫害.56.3 防治方法.57 质量要求.57.1 基本要求.57.2 分级标准.58 干制.68.1 干制方法.68.2 干制条件.6附 录 A.7DB5115/T 712021II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由宜宾学院提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：宜宾学院、宜宾市农科院、宜宾市高县农业农村局、宜宾三真农业科技有限责任公司。本文件主要起草人：陈文浩、黄彭、王涛、游玲、李娟、刘学峰、李云天、祝晓波、张超、朱文优、侯茂、吴芳。DB5115/T 712021III引言宜宾市位于四川盆地南部，川、滇、黔三省交会地，是四川省蚕桑的主产区之一。宜宾市现有桑园3.2 万 hm2，位居四川省第二，每年可伐桑枝 28 余万 t。长期以来桑枝被用作燃柴，但随着农村沼气工程的建设，桑枝都被丢弃野外，既浪费资源又污染环境。大量研究表明，以桑枝屑为主料栽培的香菇口感独特，同时还含有天然生物碱 DNJ（1-脱氧野尻霉素）、酚类、黄酮类等特殊活性物质，因此利用桑枝栽培香菇不但可以助农增收，还可促进资源循环利用，引领宜宾农业特色产业高质量发展。目前，宜宾市有菇农 2000 余户，年产桑枝香菇约 60 万袋，并呈逐年递增趋势；但桑枝栽培香菇技术标准的不统一严重制约了产业的持续健康发展。因此本标准根据宜宾市桑枝香菇生产实际情况，制定从菇场选址、菌种繁育、香菇管理、产品质量监测、采后加工处理等方面的技术规程，旨在为桑枝香菇标准化生产提供指导。DB5115/T 7120211桑枝食用菌（香菇）生产技术规范1范围本文件规定了桑枝食用菌（香菇）安全生产的基本要求，包括质量安全要求、栽培场所要求、投入品要求、栽培管理、病虫害防控、采收与干制等。本文件适用于以桑枝屑为主料栽培香菇。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5084 地表水环境质量标准GB/T 8321 农药合理使用准则GB 19170 香菇菌种GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY/T 1061 香菇等级规格3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1菌种生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。3.2基质微生物菌丝体赖以生存的物质，由主料和辅料组成。3.3子实体高等真菌的产孢构造，由已组织化的菌丝体组成。3.4菇蕾菇类蕈菌从原基上刚刚形成而尚未分化的幼小子实体，形如花蕾丛生。DB5115/T 71202123.5转色香菇菌丝在培养料内生长到一定阶段，由代谢产生色素而使表层变为褐色的过程。3.6催蕾采取保温、保湿、调温差、通风、振动及调节光照等方法促进菇蕾形成的技术措施。4栽培环境要求4.1 生产场地产地环境应符合 NY/T 5010 的规定。4.2 栽培场所可选择高效日光温室、塑料大棚或可控温控湿的培养室等作为生产菇房。应配备可调节温、湿度和光照的草帘、遮阳网等设施。4.3 菇房前处理菇房使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，平整地面，充分通风日晒。清洁后进行灭虫和消毒，可采用的消毒剂包括但不限于：敌杀死喷雾、敌百虫喷雾、溴氰菊酯乳油喷雾、氰戊菊酯乳油喷雾、氧化氯燃烧或喷雾、臭氧等。用法及用量参考相应商品说明书。5栽培技术5.1 菌棒制作5.1.1 培养料常用配方及要求原料配比及质量应符合表1的要求。表1 原材料比例及质量要求原料名称配比质量要求桑枝屑7580%可采用当年剪伐的新枝条或往年剪伐的无霉变老枝条，机械粉碎成610 mm片状或颗粒状。应符合NY 5099要求。麸皮、玉米粉或米糠1823%应符合NY 5099要求。白糖12%应符合NY 5099要求。石膏粉12%应干燥、纯度高、无混杂物。DB5115/T 71202135.1.2 原料配制将原料按配方称量混匀，加水使培养料最终含水量达到5560%，pH 47，水质应符合GB 5084要求。培养料配制完成后，24 h内完成装袋、灭菌。5.1.3 培养料装袋推荐使用折径1517 cm、长5565 cm的聚乙烯或耐高压聚丙烯塑料袋作为菌袋。装袋机装料后，清理袋口并用细绳或铝扣扎紧，检查袋面，如有破损，应用耐高温透明胶带粘贴密封。在料袋外再套一层单头开口的塑料防护袋，扎紧袋口。5.1.4 料袋灭菌将料袋整齐码放到灭菌锅的蒸仓内，采用以下方法进行灭菌：常压灭菌：将料袋摆放入灭菌锅蒸仓内，加热至沸腾后保持仓内温度90以上，持续至少12 h；高压蒸汽灭菌：需使用56丝聚丙烯袋，应使用专用高压灭菌锅，排净冷空气后，0.101 MPa（121）持续1.5 h，或0.147 MPa（126）持续1 h。灭菌后待蒸仓内的温度降至50以下，放完锅内蒸气，将料袋搬入无菌室，待料袋温度降到30以下时方可接种。5.1.5 菌种选择选择高产、优质、抗病、抗逆性强、商品性好、适合桑枝代料栽培的品种。菌种质量应符合 GB 19170的要求，不使用污染、未成熟及老化、菌丝生活力弱的菌种。适宜宜宾桑枝代料栽培的香菇品种参见附录 A。5.1.6 接种严格按照无菌操作进行接种。接种前对接种房间、料袋表面及接种工具进行消毒。接种房间采用气雾剂消毒30 min左右，料袋表面及接种工具采用75%酒精消毒。接种时在料袋两侧的交错位置，用消毒打穴器分别戳3个和2个接种穴，每个种穴直径约1.5 cm，深22.5 cm，然后用接种器从菌种瓶里取出菌种迅速接入穴中，填满，不留空隙。再迅速套上防护袋，重新封好口制成菌棒。5.1.7 接种时间注意避开夏季高温接种。5.2 菌棒生产5.2.1 场地要求荫凉、干燥、洁净、通风，远离工业三废、禽畜养殖场、垃圾站和堆肥场等污染源。5.2.2 环境条件温度保持在1528，以1825为佳，料温不超过28。相对湿度宜控制在5080%，以6070%为佳。要定时通风换气，保持室内空气新鲜，遮光培养。DB5115/T 71202145.2.3 堆叠摆放地面覆盖一层塑料膜，在膜上将菌棒按“井”字形紧密地水平摆放，堆叠57层，接种口朝向两侧，不被挤压。堆与堆间距5080 cm，用遮阳网覆盖菌棒进行避光养菌。5.2.4 翻堆接种后1520 d，当接种口菌丝生长到23 cm时，第一次翻堆，促进菌丝均匀生长。当接种口菌丝长到68 cm时，第二次翻堆，脱掉防护袋，拉大“井”字形菌棒堆的距离，每个菌棒水平间距1012 cm，堆与堆间距1015 cm。接种2030 d各接种点菌斑相连，针对菌斑进行第一次刺袋增氧；菌丝满袋后，第2次刺袋增氧，加速菌丝生长。翻堆时菌袋上下内外调换位置，要轻拿轻放，避免袋壁破损。当环境温度高于30时应注意及时翻堆和通风。5.2.5 通风降温随着菌丝生长量的增加和外界气温的升高，菌棒呼吸发热增加，应注意通风换气，每天换气12次。气温高时，早、晚通风；气温低时，中午通风，气温高于30，应采取强制通风，严禁阳光直射菌棒。5.2.6 转色管理接种5566 d，菌丝长满培养基，大部分菌棒表面形成菌皮和瘤状物。当菌棒表面分泌出黄水时，可通过加大通风、降低温度、增加昼夜温差等刺激措施加快转色；当菌皮逐渐由白色转为棕褐色，菌棒手捏有弹性，表面出现龟裂时，及时脱袋。5.2.7 脱袋脱袋时用干净的刀片将包裹菌棒的塑料袋纵向划开，脱掉外袋。脱袋时气温宜在1525，脱袋后菌棒应避免风吹和日晒，菌棒表面溢出的褐色液体可用少量清水冲净。5.3 出菇管理5.3.1 排场排场前，将出菇棚地面平整。用细铁丝沿棚的方向平行拉铁丝，间距30 cm，高2530 cm，每隔300cm做支撑横架，形成网格状支架。每5道铁丝间留出6080 cm操作通道，形成出菇畦。将脱袋后的菌棒竖立于网格状支架中，菌棒交错摆放，间距810 cm。也可采用层架式，层高25-30 cm，可用竹、木、钢管搭建，以5层为宜，菌棒间隔10 cm。5.3.2 催蕾环境温度控制在1022，昼夜温差510，空气相对湿度8090%。大棚两端昼闭夜开，加大温差，促进菇蕾形成，57 d可形成菇蕾。5.3.3 温湿度管理菇棚温度控制在520，空间相对湿度在8590%。每天早晚进行交替喷雾状水12次。出菇期间，要勤通风，避免阳光直射，可给予一定的散射光，直至菇体成熟。DB5115/T 71202155.3.4 补水采收第1潮菇后，菌棒明显失水变轻（失重2030%）需及时补水，可通过注水或浸泡（24 h）恢复其含水量。5.4 采收子实体长至七八分成熟，菌盖边缘仍向内呈铜锣边状时采收，一般可采收35批。采收时，用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不可留菇脚于菌棒，以避免感染。宜采大留小，不碰伤周围小菇蕾。5.5 菇场清理最后一潮菇采收后，应及时清理菇场。废菌棒经过堆制发酵，可作为有机肥还田。对弃用塑料要统一处理或回收。6病虫害防治6.1 防治原则优先采用农业防治和物理防治措施，科学合理使用化学防治，药剂防治应符合GB/T 8321的相关规定。栽培前场所消毒可使用化学药剂，出菇期间严禁使用化学农药。6.2 主要病虫害主要病害：镰刀霉、绿霉、木霉、曲霉等。主要虫害：菌螨、菌蝇、眼罩蚊、蛞蝓等。6.3 防治方法6.3.1 病害防治严格生产过程，定期检查，及时剔出污染菌棒；人工除去病斑、罹病子实体；菇房保持良好的通风、清洁卫生。6.3.2 虫害防治栽培场所出入口、通风口安装防虫网，做到随手闭门，经消毒隔离带进棚。菇棚悬挂黄板、黑光灯诱杀等害虫。7质量要求7.1 基本要求香菇质量安全要求应符合GB 7096的规定，出口的产品还应符合进口国或地区对该产品质量安全的要求。7.2 分级标准应符合NY/T 1061对香菇的分级要求。DB5115/T 71202168干制8.1 干制方法鲜菇采后立即分级装入烘筛中进行干燥，最长时间不超过3 h。若超过干燥机容量，则暂置冷库或通风处，以免菇体失去原有色泽、菌褶倒伏、变色，甚至腐烂。按鲜菇大小、厚薄分级装筛，均匀单层摆放。烘筛的摆放：干燥室的上段（1115 层），放装小菇的烘筛；干燥室的中段（410 层），放装质量好的中、大鲜菇；干燥室的下段（13 层），放装质量较差的大鲜菇。8.2 干制条件干燥初期（菇体水分大量蒸发）：吸气口、排气口全开，起始温度4045，时间06 h。干燥中期（五至七分干）：吸气口、排气口半开，温度5055，时间712 h，以菇体表面干燥，开始出现光泽，菌褶开始变成淡黄色为宜。干燥后期（菇体水分慢慢蒸发）：吸气口、排气口全闭，温度6065，时间1318 h，以菌褶干燥，呈淡黄色，菌盖边缘卷缩，菌柄干燥，重量为鲜重的1214%为宜。DB5115/T 7120217附 录 A（资料性）推荐使用的香菇品种推荐使用的香菇品种有808、838-1、香L5、武香1号、931、236。A.1808，838-1：孢子印白色；菌丝粗壮浓白；子实体单生，中大叶型，半球形；菌盖直径4.57 cm，深褐色，菌盖表面丛毛状鳞片明显