DB15T 603-2013 蒙餐 葱烧蹄筋.pdf
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DB15T
603-2013
蒙餐
葱烧蹄筋
603
2013
蹄筋
DB15/T603.-20135烹饪器具5.1灶具宜选用燃汕、燃气两用炒棠址及其它灶其。5.2炊具宜选用炒人匀、双耳炒锅及其它炊具。5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序6.1刀工将牛蹄筋切成长I0cm,宽1cm的条。6.2烹调6.2.1将牛蹄筋切好后放入祧水锅中，婥水后捞出。6.2.2锅内放入色拉汕加热，待油温达到150时将葱段放入锅中炸成金黄色时捞山，放入姜丝、蒜片炝锅，烹料酒，加入鲜汤和牛蹄筋，大火烧开，去掉浮沫。6.2.3加入食用盐、白糖、味精、鸡粉，小火入味，勾芡，加入葱段即成。6.3要求本菜使用烧法，烧制时应用小火入味。7装盘7.1盛装器皿7.2盛盘方式8质量要求地方标准信息服务平台宜选用直径35cm的瓷盘。盛入盘中，见图1。8.1感官要求8.1.1色泽：油亮自然。8.1.2香味：葱香浓郁。8.1.3形态：条状。8.1.4质感：软韧。8.1.5口味：鲜、成。
