DB14T 1489-2017 桑叶茶加工技术规程.pdf

ICS 65.020.20 B 05 DB14 山西省地方标准 DB 14/T14892017 桑叶茶加工技术规程 2017-12-10 发布 2018-02-10 实施 山西省质量技术监督局 发 布 DB14/T 14892017 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 原料要求.2 5 加工条件.3 6 加工技术.3 7 产品检验.4 8 档案记录.4 DB14/T 14892017 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：晋城市蚕桑研究所、山西省蚕业科学研究院 本标准主要起草人：崔满善、张洁花、原保先、王艳萍、畅晋钢、张志兰、黄凡哲、秦晋军。DB14/T 14892017 1 桑叶茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了桑叶茶的原料要求、加工条件、加工、产品检验及档案记录。本标准适用于桑叶茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 32744 茶叶加工良好规范 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用规则 DB14/T 770 丰产桑园栽培管理技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 桑园 用桑树进行栽植，采用一定管理措施，以生产桑叶为目的的生产区域。3.2 桑叶茶 采用优质新鲜的桑叶为原料，通过一定的技术手段，加工成为类似于茶叶,采用冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的产品。3.3 初制 采摘回来的桑叶按照加工要求去除叶柄及大部分主叶脉的系列过程。3.4 杀青 采用金属滚筒或铁锅边加热边翻炒，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，去除桑叶中青涩味的过程。DB14/T 14892017 2 3.5 摊晾 杀青后将桑叶摊放在竹匾中，使叶片温度降低，各个部位含水量逐渐均匀的过程。3.6 揉捻 通过搓揉、捻条等方法，使叶组织破损后，部分叶片的汁液粘附于表面，形成一定形状的过程。3.7 提香 揉捻结束后，在一定的温度下，进行烘焙，提高桑叶茶香度的技术过程。3.8 筛选 用2 mm孔径的竹筛或铜丝编制的方孔筛，把碎茶或末茶筛选去的过程。4 原料要求 4.14.1 桑园管理 4.1.14.1.1 桑园管理按照 DB14/T 770 的规定执行。4.1.24.1.2 桑园环境条件应符合 NY/T 391 的规定。4.1.34.1.3 桑园农药的使用应符合 NY/T 393 的规定，并符合国家相关部门制定的茶园禁用农药的规定。4.24.2 桑叶采摘 4.2.14.2.1 采摘器具 采摘桑叶用的器具应是通风良好的竹编网眼篮或篓筐盛装。4.2.24.2.2 采摘时间 采摘时间以晴天为宜，采摘数量以能当天加工完为好。4.2.34.2.3 叶片要求 桑叶叶片应完整、新鲜、干净，不得采摘泥沙叶、病虫危害叶及灾害造成的烂叶等。所采的叶片成熟度基本一致。采摘的桑叶不能挤压，保持新鲜。4.34.3 桑叶运输、贮存 4.3.14.3.1 采摘的桑叶应及时装运，运抵加工厂后，薄摊于室内的篾垫、竹匾上。叶面有灰尘的桑叶，应清洗风干后方可加工。贮存房间应凉爽、通风、避免阳光直射，地面应清洁、干净。贮存的桑叶应适时轻翻，堆放厚度不宜超过 30 cm，防治发热变质。4.3.24.3.2 一般情况下，当日采摘的桑叶必须当日制茶，防止长时间贮存后桑叶品质变差。DB14/T 14892017 3 5 加工条件 厂区环境、厂房、设施、加工设备、用具、个人卫生和加工过程均执行GB/T 32744的有关规定。6 加工技术 6.16.1 加工流程 采叶清洗晾干（风干）整理去柄（主叶脉）切叶杀青摊晾（回潮）揉捻提香干燥筛选成品 6.26.2 初制 6.2.16.2.1 整理 将桑叶叶尖和叶尖，叶柄和叶柄叠放的形式，码放在专用的竹匾内，以便后道工序的进行。同时选除不符合质量要求的叶片。6.2.26.2.2 去柄 将整理好的桑叶，手工切除桑叶叶柄及粗大的主叶脉，继续保持桑叶整理后的状态。6.2.36.2.3 切叶 将去柄后的桑叶放入切叶机或手工进行切叶，使叶片的大小符合加工工艺的要求。叶片宽度为1 cm左右，长度以加工工艺需要和桑叶的大小综合确定。6.36.3 加工 6.3.16.3.1 杀青 杀青温度应控制在150 220 之间，根据桑叶的老嫩程度和含水量调整温度和时间，时间的长短以叶片卷缩、叶色由绿色变为暗绿色，能嗅到清香味为宜。6.3.26.3.2 摊晾 将杀青后的桑叶在匾中进行摊晾，时间的长短以叶片柔软、韧性增强、适宜成型为宜。6.3.36.3.3 揉捻 将摊晾后的桑叶放入揉捻机中进行揉捻，时间以叶片由半卷变为全卷为宜。6.3.46.3.4 提香 将揉捻后的桑叶在干燥箱中进行加热，温度约为180 左右。时间约为20 min30 min。6.3.56.3.5 干燥 提香后，桑叶茶的含水量超过6%时，应重新放入干燥箱中进行干燥，此时干燥箱的温度应控制在80左右，在水分达到要求时即可出箱。6.3.66.3.6 筛选 DB14/T 14892017 4 桑叶茶干燥后，用2 mm孔径的竹筛或铜筛筛去碎末茶。6.46.4 成品保存 经筛选后的桑叶茶成品，应密封保存在较低的温度环境下，以保持桑叶茶特有的香味。成品可以直接进行分装上市，也可保存在食品袋中，上市时再进行包装。6.56.5 桑叶茶批次 统一标准管理、集中连片、同一品种的桑园生产的桑叶，可以作为一个批次，原则上不能与其它桑园、其它品种的桑叶随意混合进行加工。6.66.6 废弃物管理 加工过程中产生的废弃物应妥善处理，不得污染厂房周围环境。7 产品检验 按照GB/T 32744的有关规定执行。8 档案记录 8.18.1 农资档案 建立农药、化肥等农资采购、入出库、使用档案、使用对象等信息。8.28.2 农事档案 建立农事管理档案，包括植保措施、土肥管理、修剪、采摘等信息。8.38.3 桑叶茶档案 建立桑叶茶生产管理档案，包括桑叶来源、茶类、批次、数量、检验员、合格证等信息。8.48.4 档案记录管理 档案记录保持2年，内容准确、完整、清晰。鼓励采用先进的技术（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。_