ICS67.040CCSX2215内蒙古自治区地方标准DB15/T2413—2021蒙餐扒羊腩Mongolianfoodbraisedlambbelly2021-10-15发布2021-11-15实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T2413—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区商务厅归口。本文件起草单位：内蒙古自治区商务厅、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。本文件主要起草人：张清、张晓东、宁佳、徐静。DB15/T2413—20211蒙餐扒羊腩1范围本文件规定了扒羊腩的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本文件适用于内蒙古蒙餐系列菜肴扒羊腩。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1445-2018绵白糖GB/T1532花生GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米GB2707食品安全国家标准鲜（冻）蓄、禽产品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB/T5461食用盐GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T11761芝麻GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30391花椒NY/T493胡萝卜NY/T654绿色食品白菜类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T777冬瓜NY/T1193姜SB/T10415鸡粉调味料3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1码斗codebucket酒店后厨用品之一，形状似斗，上大下小，可以码放在一起。DB15/T2413—202123.2红曲米monascusrice由置放于白米中的红酵母发酵而成。4原料及要求4.1原料4.1.1主料：精选羊腩1kg。4.1.2配料：油菜胆500g、黑芝麻2g、胡萝卜50g、冬瓜100g、紫薯500g、花生片180g、鸡粉5g、姜10g、食用盐10g、白糖50g、料油20g、辣椒5g、花椒5g、茴香3g、红曲米6g、大葱10g、水发香菇15g、马铃薯淀粉10g。4.2要求4.2.1羊腩：应符合GB2707的规定。4.2.2红曲米：应符合GB1886.19的规定。4.2.3胡萝卜：应符合NY/T493的规定。4.2.4油菜：应符合NY/T654的规定。4.2.5冬瓜：应符合NY/T777的规定。4.2.6花生：应符合GB/T1532的规定。4.2.7辣椒：应符合GB/T30382的规定。4.2.8芝麻：应符合GB/T11761的规定。4.2.9葱、蒜：应符合NY/T744的规定。4.2.10姜：应符合NY/T1193的规定。4.2.11...
