DB15T 2488-2021 海红果冷冻贮藏技术规程.pdf

ICS 67.080.01 CCS B08 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 24882021 海红果冷冻贮藏技术规程 Technical regulations for frozen storage of Haihong fruits 2021-12-25 发布 2022-01-25 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 24882021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC 25）归口。本文件起草单位：内蒙古自治区瓜果蔬菜协会、内蒙古农业大学、内蒙古自治区农牧业科学院蔬菜所。本文件主要起草人：李正男、郑莎、孙平平、张磊、付崇毅、马强、刘先芬、司鲁俊、张三杰。DB15/T 24882021 1 海红果冷冻贮藏技术规程 1 范围 本文件规定了海红果冷冻贮藏的术语和定义、品质要求、冷冻前处理、冷冻贮藏条件、运输和解冻等技术要点。本文件适用于海红果的冷冻贮藏。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10651 鲜苹果 GB 29753 道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法 GB/T 30134 冷库管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。冷冻贮藏 frozen storage 果实经加工处理、速冻、包装等工序，在-15及以下温度条件下的贮藏方式。食用成熟度 edible maturity 果实已经成熟，表现出该品种应有的色香味形。4 冷冻果实品质要求 采收期 果实达到食用成熟度即可采摘。果品选择 4.2.1 理化要求 DB15/T 24882021 2 单果重大于等于6 g，可溶性固形物含量大于等于10.0%，固酸比大于等于8。4.2.2 果实颜色 果实呈红色至紫红色，色彩鲜艳，有光泽。4.2.3 果肉 果肉细腻，汁液多。4.2.4 果形 果形端正，果实发育正常圆形或卵圆形，整齐饱满。4.2.5 风味 酸甜，具有海红果固有的风味。5 冷冻前处理 果实挑选 特级：15 g以上；一级：单果重10 g15 g；二级：单果重6 g10 g，其他条件应符合GB/T 10651要求。果实清洗 用清水将果面清洗干净后晾干，水质要求符合GB 5749要求。果品包装 选择0.09 mm PE保鲜膜包装贮藏，食品包装材料符合GB 9683的要求。每一包装是同一等级的产品。6 冷冻贮运条件 速冻温度 经前处理的海红果置于温度为-30 的冷库中速冻。贮藏温度 100天以内的短期贮藏应置于-15 中、100天以上的长期贮藏应置于-18。冷库运行管理 按照GB/T 30134要求执行。变温处理 于冻存1个月后，将海红果放置室温解冻至完全融化，放置于原条件下继续冷冻贮存。冷链运输 DB15/T 24882021 3 冷藏车应符合GB 29753要求，车厢温度控制在-10 及以下。7 解冻 室温（20）下解冻2 h3 h或者水中解冻0.5 h1 h或微波解冻10 S30 S，或其他解冻方法解冻至完全融化。