ICS03.040CCSC78DB11北京地方标准DB11/T1791—2020餐饮服务单位从业人员健康管理规范Specificationforhealthmanagementofemployeesincateringunits2020-12-24发布2021-04-01实施北京市市场监督管理局发布DB11/T1791—2020I目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14基本要求...........................................................................15个人卫生要求.......................................................................2附录A（资料性）岗前健康检查记录表..................................................4附录B（资料性）餐饮服务从业人员洗手消毒方法........................................5参考文献..............................................................................6DB11/T1791—2020II前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。本文件起草单位：北京市房山区市场监督管理局、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、艺康（中国）投资有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、北京市标准化研究院。本文件主要起草人：段志永、王雪莲、智春、胡木兰、樊子风、张磊、宋晶、卢扬、郭双喜、闫涛、白露露、张斌绪。DB11/T1791—20201餐饮服务单位从业人员健康管理规范1范围本文件规定了餐饮服务单位从业人员的基本要求、个人卫生要求等。本文件适用于餐饮服务单位从业人员健康与卫生管理。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮服务单位cateringunits有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮服务提供者。3.2从业人员employees在餐饮服务单位工作的，从事食品加工制作、原料处理、清洁卫生、客区服务、传菜等工作的人员。3.3食品处理区foodprocessingarea贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具...
