DB13T 3012-2018 冷链物流 温湿度要求与测量方法.pdf

ICS 17.200 X 04 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 30122018 冷链物流 温湿度要求与测量方法 Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements 2018-04-12 发布 2018-06-01 实施 河北省质量技术监督局 发 布 DB13/T 30122018 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 温湿度环境要求.1 4 测量方法.1 5 测量仪器.2 6 测量要求.2 7 测量位置.3 附录 A（规范性附录）各类物品环境要求.5 附录 B（规范性附录）十天内贮存可以混装的果蔬.9 附录 C（规范性附录）长途运输可混装的果蔬.10 DB13/T 30122018 II 前 言 为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀区域内适用，现予以发布。本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由河北省商务厅提出。本标准由河北省物流标准化技术委员会(SAHB/TC 269)归口。本标准起草单位：河北省标准化研究院、天津市标准化研究院、北京物流协会、廊坊市标准化所、天津市交通与物流协会、天津交通职业学院、天津商业大学、中国仓储与配送协会、太古冷链物流（廊坊）有限公司。本标准主要起草人：张永慧、李庆岱、张艳莉、王少然、马文杰、万凤、高丽梅、孙彩英、高玉斌、郑广远、申娜娜、王晓阔、唐梅、李长霞、燕翙江、王国丰、林有来、黄少阳。DB13/T 30122018 1 冷链物流 温湿度要求与测量方法 1 范围 本标准规定了低温食品农产品储、运、销作业的温湿度环境要求、测量方法、测量仪器、测量要求、测量位置。本标准适用于低温食品农产品（以下称为物品）的物流保鲜作业。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。SB/T 10728 易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类 SB/T 10729 易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类 SB/T 10730 易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉 SB/T 10731 易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉 DB13/T 30102018 冷链物流 冷库技术规范 DB13/T 30112018 冷链物流 运输车辆设备要求 3 温湿度环境要求 3.1 各类物品环境要求见附录 A。3.2 十天内贮存可以混装的果蔬见附录 B。3.3 长途运输可混装的果蔬见附录 C。4 测量方法 4.1 总则 4.1.1 测量方法包括非破坏性温度测量和破坏性温度测量。4.1.2 非破坏性温度测量无法准确测定或买卖双方有争议时，应以破坏性测量的结果为准。4.2 非破坏性温度测量 测量低温物品表面温度或冷藏物品间的温度，应采用带探针的温度传感器，探针应具有良好的接触面、低热容量、高导热性。探针应插入物品间测量温度，且探针与物品间应有足够的压力以具有良好的接触。4.3 破坏性温度测量 测量低温物品中心温度，应采用易于清理和消毒的材料制成的尖顶探针。探针应插入物品包装的中心位置测量温度。DB13/T 30122018 2 5 测量仪器 5.1 种类 5.1.1 玻璃管式温度计 不应使用水银温度计。5.1.2 双金属温度计 5.1.2.1 探针长度应不小于 15cm。5.1.2.2 测量物品中心温度时应采用尖顶探针。5.1.2.3 测量物品表面温度时应采用平头探针。5.1.3 热电阻(热电偶)温度计 5.1.3.1 探针长度应不小于 15cm。5.1.3.2 应具有探针式或探片式的敏感组件。5.1.3.3 温度计应有补偿电阻功能。5.1.4 测温钻孔设备 5.1.4.1 应使用方便清洗的锐利金属工具，如探针、冰锥或手钻等。5.1.4.2 包装和上孔洞直径应与温度检测仪器的感温元件直径相配。5.2 要求 5.2.1 测量表面温度和中心温度所使用的传感器时间常数 T90应不大于 1min。5.2.2 测量环境空气温度所使用的传感器时间常数 T90应不大于 10min。5.2.3 在-4050范围内,最大误差不超过 0.5。5.2.4 分辨率不大于 0.5。5.2.5 仪器测定的准确性不应受到周围环境的影响。5.2.6 温度计应定期校准或检定。5.2.7 温度计传感器的感温部位应能与物品接触良好。5.2.8 热电阻（热电偶）温度计应能避免凝结水产生时所造成的影响。5.3 温度计预冷 5.3.1 随机抽取一包装物品，将冰钩或钻孔机及传感器插入物品中预冷（以下称为预冷包装样品）。未经预冷的冰钩、钻孔机及传感器，不应放入测量样品中。5.3.2 插入预冷包装样品中心的传感器应停留 3min 以上方可移出。5.3.3 两个低温物品包装袋接触紧密时，将传感器插入其中间完成预冷。在低温仓库内测量物品温度，传感器应与冻结物冷藏间空气温度保持一致。6 测量要求 6.1 物品表面温度的测量要求 6.1.1 物品表面温度的测定可利用接触式传感器或使用放射性温度计测定。DB13/T 30122018 3 6.1.2 包装袋表面温度测量步骤：a)温度传感器应先预冷；b)打开物品外箱的上盖，取出含边角的包装物品上层或边层部分两层，在第一、二层中间由箱外开一小孔，将第二层包装物品放回后，由箱外的小孔插入温度计的传感器约 8cm 后，放回第一层包装物品，传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，盖上外箱的上盖后，在外箱上放置两箱包装物品；或者使用锐利刀片，于边角纵列中央部位第一、二层之间斜切外箱壁，向外拉断切片，插入温度计的传感器约 8cm，传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，在外箱上放置两箱包装物品；c)温度稳定以后记录；d)将传感器保留于箱内，直到后续测量样品均已完成测量后移出。6.1.3 测量样品为展售柜内的散装物品时，可重复步骤 a)与 c)，然后在测量样品的上方堆积足够的包装物品，确保包装袋与感应部位能良好接触，等温度稳定后记录。6.2 物品中心温度的测量要求 6.2.1 测定低温物品的中心温度时，会破坏物品形态及包装，如欲继续出售，事先应有预防措施，并确保打洞装置或温度传感器已预冷且处于无菌状态。6.2.2 物品打洞可用预冷过的长针或钻孔机来完成，孔径大小亦应配合温度传感器的直径。传感器的反应时间应快速且其感应部位应在传感器的顶端。6.2.3 为能准确地测定温度，物品打洞及将传感器插入物品读取温度等作业应在低温环境下完成，而其温度环境应尽可能接近低温物品的温度。6.2.4 有关物品温度的测量步骤如下：a)温度传感器从预冷包装样品移出后，迅速插入测量样品内；b)温度传感器应沿着物品表面到热中心点最长距离的轴线插入，传感器的检测位置应全部包埋在物品内部；c)物品中心温度应在最大表面中心下方 2.5cm 处加以测定；单一方向比 5cm 小的物品，测量点应在该方向距离的一半；d)温度传感器无法贯穿冷冻物品时，可使用已预冷过的冰钩或钻孔机在物品上打一小洞，其深度应可达物品的中心点；e)当读数达到稳定后记录温度；f)记录测量样品的温度后，将温度传感器保留在测量样品内，直到欲测量另一样品时移出。6.3 环境空气温度的测量要求 6.3.1 冷链各环节的易腐食品按照 SB/T 10728、SB/T 10729、SB/T 10730、SB/T 10731 的相关规定进行操作，环境温度测量宜采用空气温度自动记录仪，实时监测和记录。6.3.2 温度检测仪器的传感元件不应与其他物体相接触。6.3.3 应定期记录环境空气温度值，温度记录时间间隔最大不超过 2h。7 测量位置 7.1 冷库测量位置的选择 按照DB13/T 30102018中7.2.1的要求执行。DB13/T 30122018 4 7.2 运输车辆测量位置的选择 按照DB13/T 30112018中5.3.2、5.3.3、5.3.4的要求执行。7.3 冷柜测量位置的选择 7.3.1 温度传感器数量不少于 2 个。7.3.2 安装位置应位于冷柜回风口处和冷柜中心位置。DB13/T 30122018 5 A A 附 录 A（规范性附录）各类物品环境要求 A.1 表A.1给出了水果类产品环境要求。表A.1 水果类产品环境要求 类型 名称 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)热带、亚热带水果 木瓜 713 85%90%713 512 713 番荔枝 1520 90%95%1520 1520 菠萝 1013 85%90%1013 1013 香蕉 1215 80%90%1215 1215 龙眼、荔枝 14 90%95%47 47 浆果类 葡萄-10 90%95%03 03 草莓-0.50.5 90%95%03 03 番石榴 56 85%90%56 56 杨桃 510 85%90%510 510 柑桔类 柑橘 58 85%90%58 58 柚子 510 85%90%510 510 柠檬 1215 90%95%1215 1215 西柚 510 85%90%510 510 仁果类 苹果-11 90%95%04 04 梨-0.50.5 90%95%04 04 DB13/T 30122018 6 表 A.1 水果类产品环境要求（续）类型 名称 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)核果类 枣-11 90%95%03 512 03 桃 01 90%95%03 03 樱桃、李子-10 90%95%03 03 芒果（生果实）1315 85%90%1315 1315 1315 瓜类 西瓜 810 80%85%10 512 10 甜瓜（中、晚熟）35 75%80%35 710 甜瓜（早、中熟）58 510 A.2 表A.2给出了蔬菜类产品环境要求。表A.2 蔬菜类产品环境要求 类型 品项 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)根茎菜类 萝卜 01 95%98%03 512 03 胡萝卜、芦笋、牛蒡 01 95%100%02 02 土豆 35 80%85%57 57 洋葱 02 65%70%02 02 花菜类 菜花、韮菜花、黄花菜 01 95%98%02 02 洋白菜、结球生菜(莴苣)01 95%98%02 02 叶菜类 芹菜、茼蒿、结球白菜(大白菜)01 98%以上 02 02 菠菜-10 95%以上 02 02 油菜、芥兰 01 95%以上 02 02 茄果类 绿熟番茄 1011 85%90%1012 1012 初熟番茄 710 90%95%710 710 成熟番茄 02 90%95%35 35 甜玉米 01 90%95%02 02 DB13/T 30122018 7 表 A.2 蔬菜类产品环境要求（续）类型 品项 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)瓜菜类 南瓜 1013 65%70%1315 512 1315 黄瓜 1213 90%95%1213 1213 菜用豆类 毛豆 56 90%95%68 68 68 豌豆 01 90%95%02 02 02 食用菌类 双孢蘑菇 01 95%98%02 02 02 金针菇 12 13 13 13 香辛类 大蒜(裸蒜)-20 70%75%03 03 05 葱、蒜苗-0.50 95%100%03 03 03 辣椒 910 9095%912 912 912 生姜 1314 90%95%1314 1314 1318 A.3 表A.3给出了肉蛋制品环境要求。表A.3 肉蛋制品环境要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途运输(直达运输)短途配送(不超过 5h)冷冻肉类-18以下-18以下-15以下-12以下