WST 577-2017 高温作业人员膳食指导.pdf

ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 行 业 标 准 WS/T 5772017 高温作业人员膳食指导 Dietary guide for workers in hot environment 2017-09-14 发布 2018-04-01 实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 WS/T 5772017 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准起草单位：华北理工大学、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家安全生产监督管理总局职业安全卫生研究中心。本标准主要起草人：唐咏梅、冯福民、王惠君、马俊、刘海燕、宁鸿珍、周瑞华、刘辉。WS/T 5772017 1 高温作业人员膳食指导 1 范围 本标准规定了高温作业人员的膳食能量和主要营养素推荐摄入量及膳食指导原则。本标准适用于高温作业人员的膳食指导。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GJB 16371993 热环境军事劳动人员的水盐补给量 3 术语和定义。下列术语和定义适用于本文件。3.1 湿球黑球温度 WBGT 指数 wet bulb globe temperatureindex 综合评价人体接触作业环境热负荷的一个基本参量，单位为摄氏度（）。3.2 高温作业 work in hot environment 在生产劳动过程中，工作地点平均WBGT指数等于或大于25 的作业。3.3 工间出汗量 sweat in working 作业人员在工作期间通过皮肤丢失的水分量。3.4 班中餐 meal during work 作业人员在工作期间的用餐。4 能量和主要营养素推荐摄入量 WS/T 5772017 2 4.1 能量 作业环境WBGT指数超过25 时，工作地点温度每增加1，能量摄入应比一般人群增加0.5%；班中餐能量应达到总能量的30%。4.2 营养素 主要营养素推荐摄入量详见表1。表1 主要营养素推荐摄入量 营养素名称 推荐摄入量/d 蛋白质 72 g79 g 脂肪 占总能量的 20%30%碳水化合物 占总能量的 55%65%钠 4000 mg6500 mg 钾 2750 mg3200 mg 维生素 B1 1.8 mg2.4 mg 维生素 B2 1.7 mg2.3 mg 维生素 C 130 mg180 mg 5 膳食指导原则 5.1 合理补充水分 在一般人群平衡膳食指导原则基础上，高温作业人员工间需适量饮水，少量多次饮用。5.2 多吃蔬菜、水果 增加蔬菜、水果的摄入，提供较为充足的维生素和矿物质，以补充汗液中的丢失。5.3 增加优质蛋白质摄入 增加优质蛋白质食物的摄入，以补充高温作业消耗。5.4 食物选择 5.4.1 水 工间按作业温度和强度适量饮水（详见附录A），也可按出汗量多少补充。宜选择淡盐水进行补充；出汗量3 L/d时，宜补充电解质-碳水化合物饮品（详见附录B）。水或饮品温度10 左右为佳。推荐少量多次饮用，每次200 mL300 mL。5.4.2 蔬菜、水果 每日蔬菜摄入量不少于500 g，水果不少于400 g。宜选择富含钾、维生素C和B族维生素的品种（参见附录C、附录D、附录E）。5.4.3 优质蛋白质食物 WS/T 5772017 3 适量多吃鱼虾、蛋、奶、大豆和瘦肉等优质蛋白质食物。建议每天奶类摄入不低于300 g，每天摄入相当于50 g大豆的豆制品。5.5 合理搭配班中餐 班中餐应合理搭配，以满足工间能量需要。宜减少油脂的摄入；食物适当调味，并脱离高温环境用餐，以促进食欲和消化吸收。WS/T 5772017 4 A A 附 录 A（规范性附录）高温作业人员适宜饮水量 不同 WBGT 指数与劳动强度的每小时饮水量见表 A.1。表A.1 不同 WBGT 指数与劳动强度的每小时饮水量 工作地点 WBGT 指数 劳动过程的适宜饮水量 mL/h 轻度劳动 中度劳动 重度劳动 2530 310 380530 380560 3135 330 560680 600740 3640 380 710830 780930 4145 480 860970 9701110 注：中、重度劳动数据来源于GJB 16371993。WS/T 5772017 5 B B 附 录 B（规范性附录）推荐的高温作业人员饮品的主要成分 电解质-碳水化合物饮品的主要成分见表B.1。表B.1 电解质-碳水化合物饮品的主要成分 成分 每 100 g 饮品中的含量 钠 25 mg70 mg 钾 9 mg25 mg 碳水化合物 5 g9 g WS/T 5772017 6 C C 附 录 C（资料性附录）常见富含钾的食物 常见富含钾的食物见表C.1。表C.1 常见富含钾的食物 单位为 mg/100g 可食部 食物名称 钾 食物名称 钾 竹荪（干）竹笙、竹参 11882 羽衣甘蓝 395 紫菜（干）1796 竹笋 389 海苔 1774 海蟹（小）370 小麦胚粉 1523 鱼丸 360 黄豆大豆 1503 海蜇头 331 黑豆黑大豆 1377 河虾 329 桂圆肉 1348 草鱼 312 墨鱼（干）曼氏无针乌贼 1261 蘑菇（鲜蘑）312 榛子（干）1244 菠菜赤根菜 311 芸豆（红）1215 小米 284 鱿鱼（干）台湾枪乌贼 1131 彩椒 278 蚕豆 1117 娃娃菜 278 辣椒（红，尖，干）1085 木瓜番木瓜 261 马铃薯粉 1075 黑米 256 扇贝（干）干贝 969 青萝卜 248 大麦茶 960 韭菜 247 无花果（干）898 海带江白菜 246 火龙果仙蜜果、红龙果 891 藕莲藕 243 杂豆 800 韭菜 241 花生仁（炒）674 玉米（鲜）238 青稞 644 薏米薏仁米，苡米 238 金针菜黄花菜 610 油菜 210 腐竹 553 柠檬 209 虾米海米，虾仁 550 胡萝卜（黄）193 豆腐皮 536 小西瓜地雷瓜 177 枣（干）524 橙 159 毛豆青豆，菜用大豆 478 鸡蛋（均值）154 栗子仁（熟）468 酸奶（均值）150 香菇（干）香蕈，冬菇 464 豆腐干（均值）140 葵花子（熟）399 馒头（标准粉）129 注：以上数据来源于食物成分表2002和食物成分表2004。WS/T 5772017 7 D D 附 录 D（资料性附录）常见富含维生素 C 的食物 常见富含维生素C的食物见表D.1。表D.1 常见富含维生素 C 的食物 单位为 mg/100g 可食部 蔬菜类 维生素 C 水果类 维生素 C 辣椒（红，小）144 刺梨茨梨，木梨子 2585 芥蓝甘蓝菜，盖蓝菜 76 酸枣 900 甜椒灯笼椒，柿子椒 72 枣（鲜）243 芥菜（大叶）盖菜 72 冬枣 243 鱼腥草蕺菜，臭菜 70 番石榴鸡矢果，番桃 68 豌豆苗 67 中华猕猴桃毛叶猕猴桃 62 羽衣甘蓝 63 红果山里红，大山楂 53 辣椒（青，尖）62 草莓洋莓，凤阳草莓 47 菜花（花椰菜）61 桂圆 43 苦瓜凉瓜，癞瓜 56 香蕉甘蕉 43 西兰花绿菜花 51 芒果抹猛果，望果 41 藕莲藕 44 葡萄柚（台湾）西柚 38 香椿香椿芽 40 金桔金枣 35 豆角（白）39 荔枝 35 油菜 36 橙 33 菠菜赤根菜 32 柿 30 大白菜（均值）31 柑桔（均值）28 小白菜 28 葡萄（均值）25 韭菜 24 柚文旦 23 洋葱（白皮，脱水）22 柠檬 22 注：以上数据来源于食物成分表2002和食物成分表2004。WS/T 5772017 8 E E 附 录 E（资料性附录）常见富含 B 族维生素的食物 常见富含维生素B1的食物见表E.1。表E.1 常见富含维生素 B1的食物 单位为 mg/100g 可食部 食物名称 维生素 B1 食物名称 维生素 B1 小麦胚粉 3.50 玉米面（黄）0.26 葵花子仁 1.89 绿豆 0.25 高蛋白豆米粉（籼米）1.10 杂豆 0.24 榛子（干）0.62 南瓜子仁 0.23 辣椒（红，尖，干）0.53 面条（均值）0.22 豌豆 0.49 黑豆黑大豆 0.20 绿豆面 0.45 木瓜番木瓜 0.20 开心果（熟）0.45 挂面（均值）0.19 大麦元麦 0.43 栗子（熟）板栗 0.19 全脂加糖奶粉 0.42 松子仁 0.19 黄豆大豆 0.41 香菇（干）香蕈，冬菇 0.19 松子（生）0.41 鸭蛋 0.17 小麦 0.40 小麦粉（富强粉，特一粉）0.17 莜麦面 0.39 木耳（干）黑木耳，云耳 0.17 蚕豆 0.37 玉米（鲜）0.16 青稞 0.34 大麦茶 0.16 粳米（标三）0.33 金针菇智力菇 0.15 黑米 0.33 毛豆青豆，菜用大豆 0.15 小米 0.33 腐竹 0.13 芸豆 0.33 无花果（干）0.13 茶树菇（干）0.32 荔枝 0.13 豆腐皮 0.31 鸡蛋（均值）0.11 荞麦 0.28 稻米（均值）0.11 玉米（白，干）0.27 马铃薯（蒸）0.11 紫菜（干）0.27 鱼片干 0.11 注：以上数据来源于食物成分表2002和食物成分表2004。WS/T 5772017 9 常见富含维生素B2的食物见表E.2。表E.2 常见富含维生素 B2的食物 单位为 mg/100g 可食部 食物名称 维生素 B2 食物名称 维生素 B2 元蘑（干）10.75 芸豆（虎皮）0.28 猪肝 2.08 鸡蛋（均值）0.27 杏仁（大）1.82 牛肉干 0.26 玉米片 1.53 娃娃菜 0.26 猪肾 1.14 葵花子（炒）0.26 鸡肝 1.10 银耳（干）白木耳 0.25 蘑菇（干）1.10 猪肉（腿）0.24 紫菜（干）1.02 豌豆尖 0.23 黄鳝鳝鱼 0.98 榛子（炒）0.22 海苔 0.93 鸭（均值）0.22 大麦茶 0.71 扇贝（干）干贝 0.21 桑葚（干）0.61 金针菜黄花菜 0.21 火龙果仙蜜果、红龙果 0.58 黄豆大豆 0.20 杏仁 0.56 杂豆 0.20 金丝小枣 0.5 金针菇智力菇 0.19 扁豆 0.45 羽衣甘蓝 0.18 木耳（干）黑木耳，云耳 0.44 菠菜（脱水）0.18 螺（均值）0.40 槐花洋槐花，豆槐花 0.18 鱼片干 0.39 罗非鱼 0.17 桂圆肉 0.39 栗子（鲜）板栗 0.17 野苋菜假苋菜 0.36 枣（干）0.16 乳鸽 0.36 辣椒（红，尖，干）0.16 蘑菇（鲜蘑）0.35 荞麦 0.16 鸭蛋 0.35 荠菜蓟菜，菱角菜 0.15 黑豆黑大豆 0.33 酸奶（均值）0.15 芒果（大头）0.32 海带江白菜 0.15 注：以上数据来源于食物成分表2002和食物成分表2004。_