DB15T 2349-2021 生牛乳质量规范.pdf

ICS 67.100.01 CCS X16 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 23492021 生牛乳质量规范 Raw milk quality specification 2021-09-08 发布 2021-10-08 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 23492021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC19）归口。本文件起草单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司。本文件主要起草人：王亮、许红岩、宋志强、张娟、李琴、王娜、谢跃博。DB15/T 23492021 1 生牛乳质量规范 1 范围 本文件规定了生牛乳质量规范的术语和定义、质量要求、生产过程质量控制要求。本文件适用于内蒙古地区生牛乳，不适用于即食生牛乳。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.2 食品安全国家标准 食品相对密度的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 GB 5413.38 食品安全国家标准 生乳冰点的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 16568 奶牛场卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞测定方法 NY/T 1172 生鲜牛乳质量管理规范 NY/T 2362 生乳贮运技术规范 NY/T 3314 生乳中黄曲霉毒素M1控制技术规范 DB15/T 419 农牧交错区成年奶牛饲养管理技术规范 DB15/T 426 奶牛挤奶操作技术规范 DB15/T 2346奶牛场建设规范 DB15/T 23492021 2 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 质量要求 4.1 感官要求 生牛乳感官要求应符合 GB 19301 的规定。4.2 理化要求 生牛乳理化要求应符合表1的规定。表1 生牛乳理化要求 项目 指标 检验方法 荷斯坦牛 娟姗牛 脂肪/（g/100 g）3.3 3.9 GB 5009.6 蛋白质/（g/100 g）3.2 3.3 GB 5009.5 非脂乳固体/（g/100 g）8.2 8.6 GB 5413.39 冰点a/（）0.5600.500 GB 5413.38 相对密度/（20/4）1.027 1.028 GB 5009.2 酸度/（）1218 1222 GB 5009.239 杂质度/（mg/L）0.75 GB 5413.30 a挤出 3 h 后检测 4.3 体细胞数要求 生牛乳体细胞数要求应符合表2的规定。表2 生牛乳体细胞数要求 项目 指标 检验方法 体细胞数/（个/mL）4.0105 NY/T 800 4.4 微生物限量要求 生牛乳微生物限量要求应符合表3的规定。表3 生牛乳微生物限量要求 项目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/mL）1.0105 GB 4789.2 4.5 真菌毒素限量要求 生牛乳真菌毒素限量要求应符合表4的规定。DB15/T 23492021 3 表4 生牛乳真菌毒素限量要求 项目 指标 检验方法 黄曲霉毒素M1/（g/kg）0.2 GB 5009.24 4.6 污染物限量要求 生牛乳污染物限量要求应符合表5的规定。表5 生牛乳污染物限量要求 项目 指标 检验方法 铅/（mg/kg）0.02 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.005 GB 5009.17 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.05 GB 5009.11 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）0.15 GB 5009.123 亚硝酸盐/（mg/kg）0.2 GB 5009.33 硝酸盐/（mg/kg）6.0 4.7 农药残留限量和兽药残留限量 4.7.1 农药残留限量按照 GB 2763 的规定执行。4.7.2 兽药残留限量按照 GB 31650 的规定执行；禁止使用的药品及其他化合物见食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单及其他相关公告。5 生产过程质量控制要求 5.1 奶牛场建设要求 奶牛场建设选址、布局、生产设施设备应符合DB15/T 2346的要求。5.2 饲养 5.2.1 饲料、饲料添加剂应符合 NY/T 471，使用规范见饲料添加剂安全使用规范。也可结合地方实情，依据经风险评估审核合格的饲料、饲料添加剂目录执行。5.2.2 奶牛场应对新入库饲料建立到货检验验收机制。5.2.3 饲料毒素控制应符合 NY/T 3314 的要求。5.2.4 奶牛的不同生长时期和生理阶段营养需要、饲养标准执行 DB15/T 419 的要求。5.2.5 饲料和饲料添加剂的使用见饲料和饲料添加剂管理条例（2017 年修正本）。5.2.6 建立饲喂记录，内容应载明饲料、饲料添加剂等投入品的来源、名称、使用对象、时间和用量。5.3 疾病治疗 5.3.1 聘用具有执业兽医师资格证书或乡村兽医登记证的专、兼职兽医。DB15/T 23492021 4 5.3.2 治疗患病奶牛用药按 NY/T 472 执行。5.3.3 病牛治疗后进行标识区分，隔离饲养，避免混入正常牛群挤奶，用药牛单独挤奶。5.3.4 用药牛严格执行弃奶期，弃奶结束后进行检测，检测合格转入健康牛群，建立检测记录、转群记录。5.4 卫生防疫 5.4.1 牛舍卫生防疫应按照 GB/T 16568 执行。5.4.2 依据病死及病害动物无害化处理技术规范规定，病死牛应及时定点进行无害化处理。5.5 挤奶 5.5.1 奶厅基础设施要求 奶厅基础设施见生鲜乳生产技术规程（试行）。5.5.2 挤奶设备 5.5.2.1 挤奶管路应安装过滤装置，使用非一次性过滤袋的，进行手工清洗。5.5.2.2 气顶奶装置中压缩空气管需加装滤油、滤水、滤尘三级过滤装置，定期对过滤装置的滤芯进行更换。5.5.3 挤奶操作 5.5.3.1 按“新产牛-高产牛-中低产牛-病牛”顺序进行挤奶。5.5.3.2 挤奶操作、人员管理应符合 DB15/T 426 的要求。5.6 生牛乳贮存 5.6.1 贮奶设备容积应满足每日生产生牛乳储存需求。5.6.2 贮奶罐上锁管理且贮奶罐盖与罐体间无缝隙。5.6.3 贮存温度应在挤奶结束后 2 h 内降至 0 4，贮奶设备安装温度显示装置，误差不超过1。5.6.4 使用板式换热器需配备前置过滤装置，制冷设备使用的载冷剂需添加食品级色素。5.6.5 贮奶罐搅拌电机使用食品级润滑油，每年至少更换 1 次。5.6.6 存储正常奶和异常奶的贮奶罐需做明显标识，便于辨别。5.7 运输、贮存设备清洗 5.7.1 配有锅炉、热交换器、太阳能等加热设施保证热水供应，满足清洗使用要求。5.7.2 挤奶结束或奶罐清空后应在 30 min 内开始对设备管路进行清洗。5.7.3 设备清洗时，应选择经国家批准，对人、奶牛和环境安全没有危害，对牛奶无污染的清洗剂，DB15/T 23492021 5 使用清洗水和水蒸气应符合 GB 5749 的要求。5.7.4 建立科学合理的 CIP 清洗流程与清洗计划，设备及部件内部无奶垢、沙石及其它可见异物沉积。挤奶、贮运设备清洗参见附录 A。5.7.5 运输罐清洗应遵循“从内到外，关键部位手工清洗”的原则，不易清洗的部位以及运输罐外部由人工进行手工清洗。5.7.6 清洗后，与牛奶直接接触的管路、设备内无明显残留水；管路、奶罐等暴露的接口做防护处理。5.8 生鲜牛乳出场检测 5.8.1 奶牛场应配备分留取样设备、辅助设施及必要的质量检验设备。5.8.2 奶牛场的采样、检验人员及相关规则应符合 NY/T 1172 的要求。5.8.3 生牛乳出场前需开展自检，并留存检测记录。5.8.4 按照 NY/T 1172 的要求，依据生鲜乳生产收购管理办法的规定 ，不应销售的生牛乳不得出场。5.9 运输 生牛乳运输过程按照 NY/T 2362 的规定执行。DB15/T 23492021 6 附录A （资料性）挤奶、贮运设备清洗 A.1 各类清洗流程 A.1.1 碱洗流程 碱洗按以下步骤进行：碱洗按以下步骤进行：碱洗：碱洗液 pH 值为 11.512.5，温度为 70 85，出水温度大于等于 40，循环清洗 5 min10 min；碱洗：碱洗液 pH 值为 11.512.5，温度为 70 85，出水温度大于等于 40，循环清洗 5 min10 min；A.1.2 蒸汽清洗流程 蒸汽洗按以下步骤进行：预冲洗：温水 30 40，冲洗至冲洗水变清；蒸汽清洗：温度 100,不同规格运输罐清洗时间参见表 A.1。表A.1 不同规格运输罐建议蒸汽清洗时间 规格 t 清洗时间 min 运输罐 05 5 510 10 10 15 A.1.3 酸洗流程 酸洗流程按以下步骤进行：预冲洗：温水 35 45，冲洗至冲洗水变清；酸洗：酸洗液 pH 值为 1.52.5，温度为 70 85，循环清洗 5 min；清水冲洗：温水 30 40，冲洗至无酸液残留、无异味为准。A.1.4 CIP清洗流程 CIP清洗按以下步骤进行：预冲洗：温水 30 40，冲洗至冲洗水变清；碱洗：碱洗液 pH 值为 11.512.5，温度为 70 85，出水温度大于等于 40，循环清洗 5 min10 min；清水冲洗：温水 30 40，冲洗 5 min8 min；酸洗：酸洗液 pH 值为 1.52.5，温度为 70 85，循环清洗 5 min；清水冲洗：温水 30 40，冲洗约 10 min，至无酸液残留、无异味为准。A.2 挤奶厅管道系统挤奶后碱洗、酸洗交替进行，每周进行一次 CIP 清洗。贮运设备每次使用后进行DB15/T 23492021 7 一次碱洗或蒸汽清洗，每周进行一次 CIP 清洗。A.3 清洗后应验证清洗效果，按照 DB15/T 426 中相关要求，管路中不应有残留水，管口残留水 pH 为6.57.5，同时做好清洗记录。A.4 清洗后清洗人员应对贮运设备进奶口、出奶口及清洗口施打铅封。DB15/T 23492021 8 参考文献 1 农牧业办公厅生鲜乳生产技术规程（试行）第68号公告 2008年 2 农业部生鲜乳生产收购管理办法第15号令 2008年 3 农业农村部食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单第250号公告 2020年 4 农业部饲料添加剂安全使用规范中华人民共和国农业部公告|修订 第2625号公告 2017年 5 农业部兽医局病死及病害动物无害化处理技术规范第25号公告 2017年 6 国务院饲料和饲料添加剂管理条例（2017年修正本）第266号令 2011年