DB12T 758.6-2019 低温物流保鲜技术规程 第6部分：鲜食葡萄.pdf

ICS 65.020.99 B 08 DB12 天津市地方标准 DB12/T 758.62019 低温物流保鲜技术规程 第 6 部分：鲜食葡萄 Technological standards for cold storage and logisticsPart6:Table grape 2019-12-18 发布 2020-01-18 实施 天津市市场监督管理委员会 发 布 DB12/T 758.62019 I 前 言 DB12/T 758低温物流保鲜技术规程分为以下几个部分 第 1 部分：蒜薹 第 2 部分：树莓 第 3 部分：桃 第 4 部分：双孢菇 第 5 部分：草莓 第 6 部分：鲜食葡萄 第 7 部分：鲜卫青萝卜 本部分为DB12/T 758的第6部分。本部分按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。本部分起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市林业果树研究所、天津农学院。本部分主要起草人：集贤、朱志强、张平、李志文、张娜、于晋泽、高凯、纪海鹏、董成虎、陈存坤。DB12/T 758.62019 1 低温物流保鲜技术规程 第 6 部分：鲜食葡萄 1 范围 本标准规定了鲜食葡萄的鲜的栽培技术要点、采前要求、贮藏技术、出库、运输、销售的要求。本标准适用于玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑、红宝石无核品种鲜食葡萄保鲜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 DB12/T 516 地理标志产品 茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范 DB12/T 3011 冷链物流 运输车辆设备要求 DB12/T 3014 果蔬冷链物流操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 缓释保鲜剂 slow release preservative 能缓慢释放药效，持续控制果实贮藏中侵染性病害，具有稳定保持果实固有品质的化学保鲜剂。3.2 果温 fruit temperature 果穗中果粒中心部位的温度。3.3 果实粒径 fruit horizontal diameter 果实最大横切面直径，以毫米计。3.4 低温物流保鲜 low-temperature logistics preservation 以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于适宜的低温环境下，保证产品自有新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的物流过程。4 贮藏葡萄栽培要点 贮藏葡萄应按照DB12/T 516 地理标志产品茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范，但要特别注意以下情况：DB12/T 758.62019 2 产量要求：控制挂果量，产量限制在 1500 kg/666.7m2以下；采前灌水要求：采前 1015 天停止灌溉，遇雨应推迟采收并及时排水。5 采收 5.1 采收期及采收成熟度 完全成熟（十成熟）时进行采收，避免在高温、雨天、雾天以及露水未干时采收。5.2 采收方法 5.2.1 果穗选择 果穗紧凑、穗形适宜、果粒均匀和无病虫害。5.2.2 采收方式 人工采收；使用圆头剪刀，剪留较长的果梗，轻采轻放，避免机械伤害。5.2.3 剔除残次果 剪除果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日烧粒等残次果。5.2.4 分级包装 将采摘分级后的葡萄轻轻放入内衬PE葡萄专用调气透湿保鲜袋的贮藏容器。葡萄净重在3kg7kg为宜。6 贮藏葡萄质量要求 贮藏用玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑和红宝石品种葡萄采收和分级应符合表1表5的规定。卫生安全指标应符合GB 2762和GB 2763的规定。表1 玫瑰香品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽 可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级 350500 5.0 18.0 黑紫色 20.0 95 95 二级 250350 4.0 16.0 紫红色 18.0 90 90 表2 红地球品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽 可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级 8001000 12.0 26.0 全面鲜红 20.0 95 95 二级 500800 10.0 24.0 鲜红或紫红 18.0 90 90 DB12/T 758.62019 3 表3 巨峰品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽 可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级 400500 12.0 26.0 黑至蓝黑 20.0 95 95 二级 300400 10 24.0 红紫至紫黑 18.0 90 90 表4 夏黑品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽 可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级 700800 9.0 20.0 黑至蓝黑 20.0 95 95 二级 500700 7.0 18.0 红紫至紫黑 18.0 90 90 表5 红宝石品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽 可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级 8001000 5.0 14.0 亮红紫色 20.0 95 95 二级 600800 4.0 12.0 红紫色 18.0 90 90 7 贮藏技术 7.1 贮藏容器 采用瓦楞纸箱、塑料箱、泡沫箱或木箱等贮藏容器要符合DB 12/T 3014要求，采用厚度为（0.020.03）mm的聚乙烯（PE）袋作为内衬袋。7.2 库房准备 库房消毒，完毕后应通风换气。入贮前23天开启制冷机降温，库温稳定在-10。推荐使用的消毒剂参见附录A。7.3 预冷 7.3.1 码放 贮藏容器单层或“品”字形摆放，敞开内衬袋预冷。7.3.2 时间 冷却时间1824 h，使果温快速降至1以下。7.3.3 入库量要求 分批预冷，每批入库量为库容量的 10%15%。推荐使用专用预冷库。DB12/T 758.62019 4 7.4 保鲜剂的使用 当果温降至1以下时，按使用说明书要求投放保鲜剂，立即封口。不同葡萄品种的保鲜剂使用剂型与剂量参见附录B。7.5 码垛 采用“品”字型码垛，垛间的通道方向与冷气循环方向相平行。容器间距2cm5cm，容器与墙壁距10cm20cm距离，容器距离房顶50cm100cm，垛间距20cm以上。7.6 冷库管理 7.6.1 温度管理 冷库温度控制在-0.5 0.5范围内。库内应挂水银温度计。7.6.2 果实管理 定期抽查，监测果实的裂果、漂白、腐烂等情况。7.6.3 冷藏期限 在确保上述各项技术条件的情况下，冷藏期不超过46个月。7.6.4 库温监测记录 定期进行库温监测和记录相关情况。8 出库、运输、销售要求 8.1 出库 8.1.1 推荐出库好果的品质标准 果梗新鲜翠绿，主梗和果梗90%不干枯、不萎蔫，无褐变；好果率达95%以上，品味正常，无异味。8.1.2 出库果实 SO2残留量 果实外观无明显药物伤害症状，无变质、漂白现象，无异味。果实中SO2残留量15mg/kg。8.2 运输 8.2.1 运输工具及作业规范 葡萄运输工具和车辆应符合DB12/T 3011的规定、作业规范应符合GB/T 24616的规定。8.2.2 运输温度管理 短途运输（500km以内）温度控制在35；长途运输（500km以上）温度控制在01。运输时要测量靠近所有门边的货品上方和下方的温度。8.2.3 注意事项 DB12/T 758.62019 5 装运工具应清洁、干燥、不能与有毒、有害物质混装混运；运输过程中应检测温度变化。运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。运输装载、运输过程、运输记录、卸货、验收、应符合DB 12/T 3014要求。8.3 销售 周转温度宜控制在35，周转场所应干净、卫生，不得与有毒、有异味物品混放。DB12/T 758.62019 6 附 录 A（资料性附录）推荐使用的库房消毒剂及剂量 表A.1 库房消毒剂及剂量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按操作说明使用 过氧乙酸 0.2%0.5%臭氧（610）mg/m3 DB12/T 758.62019 7 附 录 B（资料性附录）葡萄缓释保鲜剂 表B.1 葡萄缓释保鲜剂 名称 剂型 剂量 亚硫酸盐缓释剂 片剂 不同品种使用量有差异，具体操作按产品说明书使用 溶合型颗粒剂 混合型粉剂 保鲜垫 _